北京值得一去的威士忌酒吧

不知从何时起,北京的夜晚献给了威士忌。从单一麦芽、到限量发售、到鸡尾酒主题,一时间各具特色的威士忌酒吧扎根在京城的大街小巷中。从来没有一种饮品,可以如此大比例地占据北京的主流酒吧文化。

  沁酒吧(朝阳公园区域)

好运街位于北京朝阳公园西门,因为距离日本大使馆很近,所以这条食街有很多日式居酒屋。

沁酒吧就隐藏于此。初次来的客人很不容易找到它的位置,没有引人注意的灯箱牌和门面,经过狭窄走廊到地下2层,门口的墙壁上一个“沁”字,在下面用中日双语写到:“用心做酒,慢下来,做一个经得起岁月打磨的酒吧。”

店长也是首席调酒师小七是一位稍显腼腆的大男孩,曾经师从于日本著名调酒师金高大辉。IPAD 酒单设计得别出心裁,所有文字都以中、日、英三种语言呈现,还可以用手机支付。酒单把盛产威士忌的产区和国家做了分类,包括:日本、高地、低地、斯佩塞、艾莱岛、其他岛屿、混合威士忌、美国、其他酒类;而在首页还给威士忌每个产区进行了一句话定义:艾莱岛是个性的艺术家,调和威士忌是绵柔醇香顺,高地是暖男大叔情,斯佩塞是优雅绅士礼,美国是豪情奔放亦,低地是文艺青年范,日本是东方韵意禅。小七用自己的理解给威士忌产区做了大概描述,也是让不甚了解威士忌的客人有简单的认识,方便选择适合的酒类。

沁酒吧的三位调酒师着装全部衬衣西裤和马甲,工作时没有花哨的动作,对待美女客人和男性客人一视同仁。在点酒时沁的调酒师会询问客人的口味,比如喜欢甜还是淡?对水果有哪些特殊的偏好?调酒时对手法有哪些要求等等。

沁酒吧如同其名,用心做酒,对于我们这些酒鬼也多了一个用心喝酒的地方。

  D&M 多摩尔酒吧(双井区域)

跟大多数此类酒吧低调的风格类似,多摩尔坐落在双井地区一条安静街道上,除了“D&M”的字母灯,没有过多的装饰。原来的玻璃墙,也被实木门所取代。熟客都自己推门步入,逛街的基本也不太知道这里是什么地方。多摩尔把店开在这里,培养客户的确是花了一段时间,但是,作为双井地区最高水平的调酒酒吧,已经成为了附近酒友小酌的不二选择。

对于选择障碍症的饮客,你随时都可以跟调酒师沟通,问问他们有什么推荐,酒吧创始人 Jerry 和阿 Shan 都很耐心随和,愿意跟你聊聊各款酒的特点。他们都是经验丰富的调酒师,会用简单易懂的语言描述一款酒。

我个人认为,跟此类酒吧的调酒师沟通是一件非常愉悦的事情,因为我经常会自己一个人去酒吧。设想你坐在熟悉的环境里,点一杯熟悉的饮料,要是再能跟有共同语言的调酒师聊聊酒,学点儿调酒背后的小知识,岂不是很愉快的一件事儿?跟调酒师沟通的好坏,是我个人衡量一个酒吧的重要标准。

多摩尔酒吧调酒规范,用料扎实。为了提升酒的品质,阿 Shan 在经营多摩尔的同时还跟合作伙伴开创了一家专门作冰的公司,专门为北京的多家酒吧提供水质讲究、品量稳定、尺寸多样的冰块儿。我知道的很多调酒酒吧用的都是他们供的冰块儿和冰球。好的冰块儿除了水质好、通透度高以外,还要求温度低(融化的慢),中间没有气泡、与特定杯型结合的好。这些细节都会影响到你对于一杯威士忌的感受。

  弈美淳酒屋(工体北门区域)

调酒师 Tony 在北京的饮客中有一批固定的拥趸。尽管这些年,酒吧换了好几次地方,但是总归还是有一帮好酒之人,忘不了 Tony 调出的、让他们难以忘怀的舌尖上味道,始终追随,不离不弃。

弈美淳坐隐藏在工体北门正对的永利国际11层,因为没有临街的门脸儿,不可能有随便走进来的生客,即使是来过的客人,有时候第二次都还可能找不到。大多数饮客要么是Tony 的朋友,要么都是被朋友带去的,来之前必须电话预约,不然,周末晚上,很可能没有位子。

熟客都知道,Tony 可以根据客人的喜好和口味,如酸甜,浓烈程度,基酒的偏好,冰块儿的多少,长饮还是短饮,杯子的样式,糖浆的种类等等因素,帮客人调一杯专属的鸡尾酒。大多数人都会因此一而再、再而三地光顾。

每个饮客在弈美淳都能找到属于自己的那杯酒。我印象最深的是各种当季水果 Martini。这里的 Lychee Martini,不用荔枝罐头里的荔枝,这里的 Passion Fruit Martini,真是的是用新鲜的百香果调制而成,Green Apple Martini 里那一份清爽,只能出自新鲜的苹果。而将这些大自然的美味与酒精结合,呈现在饮客面前,需要的是 Tony 对于每一种味道的准确拿捏。最后,如果你运气好,可以尝到 Tony 自制的私房牛肉干。或许他认为,只有花心思准备的下酒小食,才能够完美搭配他精心调制出的每一杯美酒吧。

  庵酒屋(工体北门区域)

庵在北京是一种神一样的存在。首先地方不好找,酒吧隐藏在一个国营旅馆的一层,进门还要让旁边烟酒摊的人给你开门。就算知道华通新饭店在哪里,要是不问人,大多数人还是找不到。酒吧的选址很像日式威士忌酒吧的风范,毫不起眼到几乎难找,但内部别有洞天。

酒吧老板是个日本人,只会说简单的中文。调酒的同时,还兼职伙计和收银各项职务。去这里喝酒之前,一定要打电话,不光是定位子,你还需要确认,今天酒吧是开门的。

庵最大的特色是有很多市面上不太常见的威士忌。倒不一定是老年份的,而是有很多独立装瓶商,或者是限量版的酒。绝大多数的酒都是老板自己从日本背回来中国的,也就一瓶或者两瓶的样子。我选了一款只剩一杯的威士忌,倒完酒,老板忧伤的眼神好像在说,“喝完了这些,这酒就再也没有了”。

推荐酒款:老板搜集来的各款限量版或者独立装瓶商威士忌。按杯卖,虽说略贵,不过,有机会在国内单杯品尝到这些风格独特的威士忌,还是非常超值的!

  Miles(三里屯区域)

Miles 能够在原来天堂超市的旧址上诞生,经过了很久的磨砺。据说好多有开酒吧想法的人都看过这个地方,最后都因为各种原因放弃了。Miles 的老板对于三里屯的生意有深刻和独到的见解,这已经是他在三里屯这个弹丸之地开的第四家酒吧了,关键的是每个酒吧都挣钱。

对于这样一家注重品质的威士忌酒吧而言,调酒师是决定性因素。主力调酒师 Yann 是我见过最有特点的女调酒师。动作高效快捷,摇酒有力量,过程不拖泥带水,调一杯酒的速度比大部分男性调酒师都要快。除了跟个人性格有关,我觉得更是受到老外调酒师的影响,跟我见过的很多外籍调酒师神似。Yann 于2014年加入 Miles,当年便夺得了2014年君度女王调酒师大赛的冠军。

跟 Yann 聊一聊,她会根据你的喜好给你推荐一些酒款。Vesper,stirred not shaken 是我的爱。007喜欢更加猛烈的 Martini,但是 Stirred Vesper 更加的绵柔、醇香。油润的酒体,温柔的滑过你的舌尖,转瞬之间在你的喉咙中化作一团烈焰,瞬间将你的心跳加速,这种感受岂不是与 Vesper 的名字更加相称?

文:李 扬 石 伟

编辑:程千瑞

鸣谢:Scotch Whisky Association

Single Malt Club China

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