葡萄品种:威代尔|Vidal

威代尔(Vidal)属于白色葡萄品种,又称为 Vidal Blanc 或 Vidal 256,中文译名为威代尔、维达尔等。

源自法国的耐寒品种

威代尔在20世纪30年代由法国葡萄育种工作者 Jean Louis Vidal 培育完成,是白玉霓(Ugni Blanc)和赛必尔4986(Seibel 4986,又称 Rayon d’Or,欧美杂交种)的杂交后代。

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根据有关记述,Jean Louis Vidal 最初的目的是想要培育出一种适合法国夏朗德(Charente)地区气候特性并可用于酿造干邑(Cognac)的葡萄品种。不知出于何种原因,威代尔最终没有用于生产干邑。威代尔虽然在法国培育成功,但是在法国几乎看不到它的身影。而因其抗严寒能力较强,在加拿大得到广泛种植,用于生产冰酒,成为加拿大的标志葡萄品种。目前主要分布在加拿大的安大略省(Ontario)、不列颠哥伦比亚(British Columbia)和美国东北部的五大湖地区。

我国辽宁本溪桓仁县于2001年从加拿大引进威代尔葡萄,在桓仁县桓龙湖畔的北甸子乡进行栽培试验并获得成功,成功生产出符合国际标准的冰酒,已成为我国主要的冰葡萄酒生产地区。桓仁也是目前我国威代尔栽培面积最大的地区,约有400公顷,而且还在逐年扩大。从2003年开始,桓仁县与中国农业大学开展技术合作,在酿造工艺、标准、香气和酚类物质特征等方面进行合作研究,推动了冰葡萄酒产业在桓仁乃至全国的发展。随着冰葡萄酒在国内的畅销,威代尔已在我国的吉林、北京、新疆、甘肃、宁夏等地引种栽培,且适应性不错。

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生物学性状

从威代尔引种表现情况来看,其树冠较紧凑,幼树生长健壮,主蔓褐色,一年生枝条黄褐色。叶片近圆形,较小,颜色较浅,锯齿尖锐,三裂,上裂刻较深,叶柄洼闭合成圆形,叶表绿色、平滑,有光泽,叶背绿色、无绒毛。花序为复总状花序,卷须分叉。果穗多为圆锥形,较大,穗重400~1000g 左右,果穗紧实。果皮颜色为黄绿色,果粒近圆形,平均粒重2g 左右,果皮厚,果粉薄。较抗白粉病。在国内的部分威代尔葡萄园中,发现有根癌病株存在,其对根癌病的抗性还有待进一步研究。

威代尔较晚熟,但比雷司令(Riesling)早熟一些,抗寒能力明显强于一般欧亚种。果皮厚实,突出特点是霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒不易脱落,自然脱水重量可达1/3以上,可长时间留存树上,延迟采收期达到40天以上,因此是理想的酿造冰葡萄酒的原料。

酿造甜蜜冰酒

威代尔葡萄果实成熟缓慢且稳定,含糖量高,果汁丰富,成熟后具有较高的酸度和馥郁的果香。与用雷司令酿造的冰葡萄酒比较,威代尔葡萄酿造的冰葡萄酒果香浓郁,有较好的酸度,但酒味略显平淡,不够丰富细腻。优质威代尔冰酒,可以呈现亮丽的金黄色泽,有馥郁的香气及柔滑的口感,常有柑橘、菠萝、柚子、杏以及蜂蜜的味道,酒体丰硕饱满,回味持久,富有层次。1984年加拿大安大略省的云岭(Inniskillin)酒庄首次使用威代尔酿造第一款冰酒,并贴上了“冰酒(Eiswein)”的标签。1991年在波尔多国际葡萄酒和烈酒博览会(Vinexpo)上,云岭酒庄酿制的1989年份威代尔冰酒夺得展会最高奖,把大家的目光重新吸引到这个葡萄品种上。

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加拿大有4个冰酒产区:安大略省、大不列颠哥伦比亚省、魁北克省(Quebec)和新斯科舍省(Nova Scotia)。符合酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance,简称 VQA)冰酒标准的产区只有安大略省和大不列颠哥伦比亚省,其中安大略省最为重要,占全国冰酒产量的80%以上,其中威代尔冰酒又占主要位置。根据酒商质量联盟的规定:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造较为困难,对天气的依赖性较强。好在加拿大冬季气候比较寒冷,也比较稳定,使得加拿大成为世界上最大的冰葡萄酒生产国。安大略省较为著名的酒厂有希勒布兰德庄园(Hillebrand Estates)和云岭酒庄等。

除加拿大外,美国东北部的五大湖地区也用威代尔生产冰葡萄酒,产品的水准较高。纽约州的手指湖(Finger Lake)地区生产的威代尔冰酒曾多次在美国或国际葡萄酒竞赛中获奖。

由于冰酒独特的口感,在国内广受欢迎。除辽宁桓仁外,目前国内许多地区都在试生产冰酒,质量参差不齐,急需制定一个国家标准进行合理地规范。另外,目前生产冰酒的葡萄品种也较少,上规模的只有威代尔一个品种。可以尝试用雷司令、品丽珠(Cabernet Franc)等国际上有成功经验的品种生产,丰富国内的冰酒市场。

作为甜酒,威代尔冰酒适合搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、芝士、雪糕、巧克力等食物,单独饮用也是不错的体验。

文:战吉宬  编辑:付丹妮

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