马德拉:品种即为风格

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如今岛上大部分种植的葡萄品种都是在根瘤蚜病之后陆续引入种植的,种植面积最广的为黑莫乐(Tinta Negra Mole,现已更名为 Tinta Negra),达到了种植总面积的56%以上;

品质最高的是四大贵族品种塞西尔、维德荷、布尔和马尔瓦西(Sercial、Verdelho、Boal、Malvasia),只占约25%的种植面积,却是最高级别马德拉酒的法定品种;

再来则是一些几近绝种的品种(如 Terrantez、Bastardo、Complexa 等),虽然最近也有复兴的趋势,如 Terrantez 单一品种的马德拉酒。

欧美杂交种如 Cunningham 与 Jacquet 等,由于耐湿与耐病虫害,曾一度受到当地酒农的欢迎,但在1979年后欧美杂交种只能用来酿制当地餐酒,已经不可以作为酿马德拉酒的原料了。

最主要的几种马德拉葡萄含糖量各异,天然酿造出的酒甜度就呈现递增趋势。

久而久之,当地人就把几种单一品种的马德拉酒的风格固定了下来。

如塞西尔酿出的酒总是偏干,现在人们则让它完全发酵后再加烈,直接酿成干型马德拉酒。把品种名标示在瓶身上的需要有该品种含量85%以上。

塞西尔(Sercial)

白葡萄品种。

这种葡萄通常种植在较凉爽的地方,目前种植区域分布在800米以上的地方或是岛北麓较为凉爽的位置。

在以前有许多人相信这个品种就是雷司令,但事实上这是一个葡萄牙原生品种 Esgana Cão。这种葡萄常有难以完全成熟的问题,而且产量低,所以在当地的种植量很低;但它拥有极高的酸度,以及矿物、果香与干果味,可用来酿造较为干净清爽的酒款,加烈陈年10年后,常有类似杏仁般美妙的香味与强烈干爽的尾韵,是个令人惊艳的品种。

由于其天生高酸、低糖的特性,这种葡萄酿出的马德拉酒通常为干型的(含糖量为0.5~1.5波美度),而且可以等到发酵结束后再进行加烈。

维德荷(Verdelho)

白葡萄品种。

维德荷也喜欢凉爽的地方,主要种植在马德拉岛的北部低海拔地带。它较易成熟,这也使得它较常做成中度干型的葡萄酒(含糖量为1.5~2.5波美度)。维德荷的酒有不错的香气,有时会有焦糖、蜂蜜的感觉。在加烈陈年后,酒的酸度通常可以保持得很好,也可以维持不错的结构感,常会发展出明显的烟熏味与复杂层次。

布尔(Boal,又称为 Bual)

岛上种植最多的白葡萄品种。

常种植在较为温暖的南麓,成熟时的糖度高,因此用以制成中度甜型的葡萄酒(含糖量为2.5~3.5波美度)。这种葡萄酿出的酒通常颜色较深,有中等酒体与略微饱满的风味,芳香异常,加烈陈年后会有干果、香草、葡萄干与一点烟熏的味道。

马尔瓦西(Malvasia,又称为 Malmsey)

白葡萄品种。

这个葡萄品种喜欢大量的阳光,通常种植在岛上最温暖的地方,也就是南麓或低海拔的北麓。较早熟,成熟时的糖度很好,通常用来制成最甜的马德拉酒。这个酒色泽棕黑,结构丰润饱满,有着蜂蜜、葡萄干与焦糖的味道,而且它本身的高酸度可以与它的高甜度(含糖量为3.5~6.5波美度)达到良好的平衡,喝起来不至于太腻。

黑莫乐(Tinto Negra)

红葡萄品种。

名字的意思为“黑、软”。岛的南麓与北麓到处都有种植。既是马德拉岛上种植面积最广的品种,也是马德拉酒里最常见的品种,占马德拉酒总产量的80%以上。大部分的黑莫乐都用来生产基础款的马德拉混酿(如后文中提到的3年陈酿与5年陈酿),甚至是用来烹饪用的廉价马德拉“料酒”。

没有标示品种的马德拉,大多是以黑莫乐为主的混酿。不同于四大贵族品种,黑莫乐酒的风格不固定,生产商往往先决定所需要的甜度,然后通过调节加烈时间得到不同风格的酒。

但这并不表示黑莫乐的品种不优秀,现在一些新兴的酿酒师开始逐步探索这种葡萄作为单一品种马德拉的可能性,并且从2015年开始,黑莫乐已经被允许作为单一品种标识出现在马德拉的酒标上。

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