读懂香槟

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葡萄藤

葡萄的种类可以由叶子和果实的形状与颜色分辨出来。它们具有天然的抵御疾病和昆虫侵害的能力,分早收或晚收的品种,所结果实的味道也不同。

香槟产区有3种主要的葡萄品种:霞多丽(Chardonnay),黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。还有其他4种葡萄,不过在葡萄园中只有0.3%的比重。

香槟可以由单一葡萄品种酿造,也可以由多种葡萄、多个葡萄园、多个年份的葡萄组合调配而来。

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香槟葡萄的采购与价格

香槟产区约有34000公顷的葡萄园。其中,大品牌自有的葡萄园只有10%,剩余90%是独立的小型葡萄种植者。他们通常是相互合作的关系。这与中国的很多小型葡萄园大同小异。于是,香槟品牌必须从葡萄种植者或其合作的组织购买葡萄,双方一般签有长期合同,以保证葡萄的质量和供应量。

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一个香槟品牌如想增加销售量,通常提前好几年就开始购买更多的葡萄。

葡萄的价格是影响香槟价格的一个重要因素,比法国其他产区的葡萄对酒价格的影响都要严重。

香槟的风土、地理分布和分类

34000公顷的葡萄园有权使用香槟名称,分为350个村庄,也就是我们熟悉的 Crus,由5个行政区掌管,即马恩省(Marne)、奥布省(Aube)、埃纳省(Aisne)、上马恩省(Haute Marne)和塞纳马恩省(Seine et Marne)。

地理划分为4个区域,即兰斯山区(Mountain of Reims)、布朗区(Hill of Whites)、马恩河谷(Valley of River Marne) 和巴尔坡地(Hill of Bar)。这些村庄根据葡萄质量和价格分为17个特级园,42个一级园和261个庄园。

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香槟:受保护的唯一名称

香槟是受法律保护的原产地命名。若要在法律上拥有香槟名称的使用权,必须严格遵循其命名标准,如采收的日期、产量和原产地。在法国,也有一些不是香槟的起泡酒,如已在中国出售的 Blanquette de Limoux、Cremant du Jura、Clairette de Die、Cordon du Bugey 等,这些起泡酒虽然质量也很好,但是名气和尊贵地位却远不及香槟。

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年份

在香槟区,年份有所不同。普通香槟的酒瓶上是无需标明年份的。只有最好的年份会在香槟的酒瓶上注明,而这也取决于品牌。

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不同种类的香槟

含糖量是香槟种类划分的一个重要标准,因为加糖与否是香槟出厂前的最后一道工序。超干型香槟(Extra Brut)的含糖量比半甜或半干型香槟要低。

◆ 干型无年份香槟(Brut NV):这是绝大多数品牌的最常见香槟种类,产量可大可小,一般是由来自不同年份的3种香槟葡萄调配而成。

◆ 年份香槟(The Vintage):是由同一年份的葡萄调配而成。一般都是高品质香槟。

◆ 白中白香槟(Blanc de Blancs):只由霞多丽酿制。也可以是年份香槟。

◆ 黑中白香槟(Blanc de Noirs):只由黑比诺或莫尼耶比诺(或两者混合)酿制而成。也可以是年份香槟。

◆ 桃红香槟(Rosé ):可由两种方式酿制,浸渍红葡萄的皮或者在普通香槟中加入香槟区的非起泡红葡萄酒。桃红香槟也可有年份香槟。

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如何存放香槟

所有的香槟在出售以前都经过长短不一的陈酿。一旦出售,香槟便可立即饮用。

◆ 储存香槟最重要的条件是恒定的低温。

◆ 远离光照、噪音和振动。

◆ 水平放置。

◆ 年份香槟或大瓶装的香槟往往拥有很长的陈酿时间。

关于香槟的重要数字

◆ 300个香槟品牌。

◆ 15700位葡萄种植者。

◆ 葡萄园面积约合34000公顷,其中马恩省约有23998公顷,奥布省约有7106公顷,埃纳省约有2476公顷。

◆ 3种葡萄,霞多丽占30%,黑比诺占38%,莫尼耶比诺占32%。

◆ 销售额为44亿欧元,大约3600亿元人民币,其中52%是出口额。

◆ 截至2013年底,库存香槟1403百万瓶。

◆ 2012年产309百万瓶香槟,2013年产349百万瓶香槟。

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独特的香槟调配艺术

在法国,香槟是唯一一种混合不同品种、产地和年份的葡萄,酒精度在16%以下的葡萄酒。香槟的调配十分复杂,有的品牌为了解决不同年份对酒的影响,以保持统一风格和口感的香槟,甚至要调配120种基酒。

在法国唯一可以与香槟的调配相比较的葡萄酒是干邑。干邑也是由不同品种的葡萄调配而成,也可以混酿或调配来自干邑地区的不同年份、不同产地的葡萄酒。但由于经过蒸馏,干邑的酒精度超过40%。

香槟、干邑和波尔多红葡萄酒齐名,是法国出口的葡萄酒中的佼佼者,受到世界各地消费者的喜爱。

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