贵腐鼻祖托卡伊(四)

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世界上第一个葡萄园的分类体制

作为欧洲最古老的葡萄酒产区之一,托卡伊地区拥有欧洲第一套葡萄园分级系统。从1571年“Aszú”一词首次被使用开始,在过去的7个世纪当中,托卡伊产区在不同时期出现了总共将近800个葡萄园地块,这些大大小小的园地在时间的涤荡中有些流传至今,有些渐渐消失,有些消失了又重新出现。

托卡伊地区的第一次分级于1641年由 Rákóczi 家族完成。此次分级存在的问题多多,也并没有将全部产区包含在内,但其建立了明确的一级、二级和三级葡萄园的概念。分级系统中包括了13个生产托卡伊甜酒的村庄,而托卡伊产区也由当时的皇室于1737年官方确定。

1798年,Anton Szirmay(1747~1812)在基于其1772年完成调查的基础上,发布了托卡伊地区的葡萄园第二次分级。Szirmay 分级系统特别说明了一级和二级园的名称及位置,但遗憾的是他并未将三级园囊括其中。这套分级系统为后人的改进提供了基础,也是许多酒庄时至今日仍在使用的分级。

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此后,在1867年和1950年,不同的学者分别对之前的 Szirmay 分级进一步完善和修改,将三级园也十分详尽地进行了说明。2009年,托卡伊产区的知名专家 Alkonyi 做出了迄今为止争议最大的一次分级改动。他将十几个此前从未进入分级系统的葡萄园加入了进来,并将新分级应用于品鉴等领域,更是加强了自2000年起才逐渐出现的大区级(Region)和村庄级(Commune)的质量分级概念。

漫长的时光和动荡的历史让托卡伊产区饱经沧桑,葡萄园分级系统也在先后几次变化中逐渐被人们遗忘。许多当年的一级园如今已经荒废,也有许多还在坚持孕育着优质的葡萄。如今在托卡伊酒的酒标上,很少能看到明确标注的地块名称;但也有一些传统而优质的酒庄会将自己引以为豪的名字印刷在醒目的位置,昭示着他们为了传承这一古老产区的风土而做出的不懈努力。

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托卡伊的陈酿

如同其他的利口酒(Liquer)一样,陈酿对于托卡伊酒来说也是必不可少的重要环节。托卡伊葡萄酒的陈酿在酒庄的地下酒窖中完成,这些酒窖历史可追溯到14世纪,相互连通的甬道可以超过60 公里。如此庞大的酒窖墙壁几乎都会被天然的特殊霉菌覆盖。这种霉菌可以调节酒窖中的空气湿度,使其保持在最适宜陈酿的范围内,同时也营造了托卡伊酒窖独有的气味。

托卡伊的酿酒师们通常偏爱产自本国的匈牙利橡木,他们认为匈牙利橡木比法国橡木和美国橡木更加适合托卡伊葡萄酒的陈酿。在结束了发酵后不同类型的酒需要在橡木桶中度过不同时间的熟成期。根据法律规定,萨摩罗德尼至少需陈酿2年(其中橡木桶陈酿至少1年),托卡伊阿苏则至少要陈酿3年(其中橡木桶至少2年)。几乎所有的酿酒师都会不约而同地在法律规定之外增加陈酿熟成的时间,对于晚收葡萄酒也会进行一段时间的橡木桶陈酿,而托卡伊精华则会在罐中或桶中长期保存。

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装瓶后的托卡伊阿苏酒也可以经过长时间的存储,成为跨越历史和时光的年份酒。在昏黑的酒窖中,烛光映衬下那一瓶瓶晶莹剔透的黄金色液体,梦幻诱人,就好像爱情一般吸引着你的一切感官,似乎只看到那温柔的颜色就能够体会到其中的甜蜜。

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