玛姆香槟首席酿酒师Didier Mariotti

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2014年,Didier Mariotti 迎来了他的第43个生日。自2006年来他就负责玛姆香槟(G.H.Mumm),无愧为最年轻的一位首席酿酒师。

Didier Mariotti 的父亲是法国科西嘉岛人,母亲则来自勃艮第,但 Didier 的心属于香槟。职业生涯中他一直很幸运,农业工程师出身的他的第一份工作就在酩悦香槟(Moet & Chandon)。服完兵役后,他又回到了香槟地区,并从此深深地爱上了这片土地。在兰斯学习完酿酒学后,他又在丽歌菲雅(Nicolas Feuillatte)香槟工作了很多年。后来他受聘于玛姆香槟,作为酿酒师一员,他师从 Dominique Demarville。在保乐力加收购玛姆香槟后,Dominique Demarville 转职去了凯歌香槟(Veuve Clicquot),如此,Didier Mariotti 自然地掌管了玛姆香槟的酒窖,时年才35岁,是最年轻的首席酿酒师。

完美永无止境

玛姆香槟“Only the Best”的使命自1827年始创以来一直延续至今。Didier Mariotti 担负着酿造最优秀酒款的使命,他从几十年前就开始投身于这项工作。玛姆现在拥有218公顷葡萄园,其中98%是特级园。酒庄最杰出的园地位于兰斯山上,主要集中在黑比诺品种,因此玛姆香槟能有自己特色的风格。香槟中的王者“红绶带(Cordon Rouge)”就是玛姆的一大品牌,葡萄来自于77个以上的葡萄园,其中有45%黑比诺、30%霞多丽以及25%莫尼耶比诺。玛姆也销售无年份香槟,对 Mariotti 来说,“香槟应该归功于这些无年份香槟,用它们创造、调配出复杂又平衡的最新酒款是一种激情创造。”玛姆香槟的另一款佳作是 Brut Reserve Grand Cru,对 Didier Mariotti 来说它是不可或缺的家庭成员。
Mariotti 讲道:“Cordon Rouge 非常清新,Brut 系列会更加复杂,带有果脯和蜂蜜的香气。”辛劳的付出、非常棒的陈年、多使用黑比诺,这三要素成就了酒庄的风格特色。同时,他们既尊重传统又注重创造和革新。

玛姆香槟的新希望

Mariotti 继续说道:“在我到这之前,这块土地的重要性就已被重视了。这里最宝贵的土地曾专门被 René Lalou 御用。”René Lalou 是二战以来法国富有传奇色彩的酒庄之一,酒庄现有100个员工,包括4名酿酒师,他们直接与 Mariotti 合作。
Mariotti 推崇“公司未来发展的宏图”,并从外人所知甚少的技术层面开始革新发展。他本身就是一名工程师,所以对技术充满了热情,要求也近乎完美。他的团队中有一位成员专门致力于实验和创新。Mariotti 说:“我们最近在尝试糖度。香槟的口感必须保留清新的甜蜜,须达到糖度和酒体的完美混合。”当你品尝半干型玛姆香槟时,这一点尤觉明显。这款在2006年发售的香槟也在中国销售,并获得了极大的成功。这也是第一批进入中国的香槟之一,为其他品牌“打开了香槟之门”。
Didier Mariotti 同时也是一位很开朗的人,从他的脸上的笑容就能看出他在工作中收获了满足。“我探索并爱上香槟是由于它的陈年过程,它们的陈年潜力比一般的静态酒都强得多——这是让你怀恋过往,感悟生活的神之水滴。”
看来,玛姆香槟有一位真正的得力干将了。

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