葡萄品种:西拉|Syrah

“Syrah is coming”(西拉来了)。

品酒大师Robert Parker(罗伯特·帕克)20多年前说过的这句话终于在今天得到了验证。西拉被誉为红葡萄中的王子,与麝香(Muscat)一起被认为是两个最古老的葡萄品种。但除了其原产地法国外,西拉在世界范围内却一直没有得到它应有的知名度。直到20世纪80年代,西拉王子方才实至名归,随着澳洲葡萄酒的发展而大放光芒,成为广受欢迎的品种。澳大利亚酒业也凭借它扬名于世界。

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西拉王子的身世背景

西拉的法语名称为“Syrah”,很容易使人联想到“Syria”,所以有人认为其源自中东的叙利亚;在澳洲和南非,人们称西拉为“Shiraz”,而“Shiraz”又是一向被认为是葡萄酒的发源地古波斯(今伊朗)的一个城市的名字,因此也有人认为它来源于中东的伊朗。但是加州大学戴维斯分校和法国等单位的研究人员采用DNA分析发现:西拉应该是原产于法国的罗讷河谷,是当地传统品种白蒙得斯(Mondeuse blanc)和都尔查(Dureza)的杂交后代。

除了Syrah、Shiraz 两个名字外,西拉的其他同义词还有:Schiras、Sirac、Syra、Syrac、Sirah、Petite Syrah、Hignin Noir、Candive、Entourneiein、Antourenein Nori、Serene、Sereine、Serine、Marsanne Noir、Balsamina等(摘自Jancis Robinson所著的《Vines Grapes&Wines》);中文译名则有西拉、席拉、切拉子、施赫、西哈、席哈等。关于澳洲人为什么称其为 Shiraz,还有一个有趣的传说:19世纪早期,一个非常喜欢葡萄酒的牧场主将西拉(Syrah)引进到澳洲巴罗萨自己的农场。但是这个牧场主的字迹比较潦草,海关人员将 Syrah 误认成了Shiraz,这个名字便在澳洲一直保留至今,并且越来越多的人开始习惯使用和熟悉这个名字。

虽然大部分研究表明法国的 Syrah 和澳洲的 Shiraz 是一个品种,但也有人认为两者是不同的,这还有待于进一步研究。事实上,用 Syrah 还是 Shiraz,表明了不同的酿造方式,代表了两种不同的风格。Syrah 代表的是一种传统的酿造方式,多用法式橡木桶陈酿,所酿酒香气丰富淡雅,酒精含量低;Shiraz 则代表了一种新的酿造方式,多采用美式橡木桶陈酿,所酿酒香气浓郁,酒精含量高。

在故乡法国,地位尊贵

在法国,西拉的栽培面积约占所有红葡萄品种的2%。罗讷河谷是西拉的原产地,也是最佳产地。在罗讷河谷北部,这个品种酿制出了许多的顶级红酒。包括有名的科特罗蒂酒园(Côte Rôtie)、康纳斯酒园(Cornas)和赫米塔兹酒园(Hermitage)等。罗讷河两岸陡峭的山坡、花岗岩土壤和凉爽的气候使得这里出产的西拉红酒具有丰富的干胡椒辛香,强劲有力,耐久藏,陈年后还会发展出各种各样的香气。在罗讷河谷南部西拉则被用来与歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、佳利酿(Carignan)及其他品种混合酿制,风格实在简约,使所产红酒的组成更丰富,品质更高,具有更好的结构和陈酿潜力。

近年来,西拉在全球的栽培面积一直在不断扩展,法国也不例外。在西拉的传统产区沃克吕兹省(Vaucluse)和法国南部的普罗旺斯(Provence)以及朗格多克—鲁西荣(Languedoc-Roussillon)的种植面积都有较大增加。

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澳大利亚是第二故乡

除法国以外,澳洲是西拉的最主要种植区。西拉传到澳大利亚大概是在19世纪早期。在悉尼植物园的引种试验表明该品种能够适应当地气候。19世纪40年代后期的有关资料上记载:“西拉,优异的葡萄品种,……易于栽培,品质好,抗病、抗逆力强”。但一直到20世纪的五六十年代,西拉才得到人们的重视。

据澳大利亚统计部门公布的2002年澳洲各葡萄品种的种植资料显示,澳洲共栽种约90种不同品种的葡萄,其中红酒葡萄占了61.3%的栽植面积,西拉品种又占了澳洲所栽种的红葡萄中的40%,栽培面积远远大于其他红色品种,成为澳洲最有代表性的葡萄品种。澳洲的西拉确实表现出色,如产自巴罗萨的西拉,丰满浓厚,果香浓郁,甚至带有巧克力香气。顶级的澳洲西拉现在已属于世界级的酒品。

大多数澳洲酿酒商都生产西拉葡萄酒,风格和质量随着地区、年份和酿酒技术不同而变化。使用不同地区的西拉葡萄酿造的酒,在口感、风格上有较大的差异。南澳的巴罗萨、库纳瓦拉等地,阳光充沛而干爽,酿造成的酒结构复杂,具有香料、胡椒和成熟黑莓的芬芳。在较清凉的气候如澳洲的维多利亚省及部分西澳地区所出产的西拉酒则具有薄荷及香料味。Penfolds(奔富)酒庄1953年推出的Grange(格兰奇)赢得了最多的称誉,其酒体浓稠,晶莹剔透,带有黑巧克力、焦糖和略微的香草味道。

西拉王子进入中国

除法国及澳洲外,目前西拉在美国加州、智利、南非、阿根廷、哥伦比亚等国家都有出产,而且表现不俗。

根据有关资料记载,我国最早是在1955年由保加利亚引入西拉,由于引入的苗木可能有混杂或是不同类型,其栽培性状表现很不一致。目前,各地仅有少量保存。上世纪80年代又引进试栽,在山东、河北、新疆、宁夏等地种植,但面积不大。1987年北京龙徽葡萄酿酒有限公司从法国罗讷河谷引进西拉在河北怀来种植,并在2002年推出国内首款也是唯一的一款西拉单品种酒,酒体中等,层次丰富,具有明显的胡椒等香辛料味道。近几年,其他庄园又有小部分引进,如中法庄园从法国引进了部分苗木试种,正在试验观察。

西拉王子气质不凡

从西拉在世界各地表现的相关资料来看,西拉对气候和土壤有良好的适应,尤其在气候相对温暖,花岗岩或火成岩土壤上生长表现会更好;西拉比较容易栽种,抗病力也相当强(但较容易感染白腐病);它的发芽较晚,但新梢生长速度很快,抗风性差,需要在成长的过程中及时绑缚;西拉的果穗中等,紧实,果粒较小,皮薄而韧,肉软多汁,酸甜适中。需要注意的是生产中应注意控制产量,若种植过密产量大,它特有的果香味就很淡。

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总的来看,西拉所酿造的红酒酒体中等,酒色深红近黑,酒质细腻、醇厚,酸度相对较低,具陈酿潜力。西拉发酵后产生的复合型果香典型性突出:在冷凉气候条件下,显现出突出的胡椒、樱桃、悬钩子的香气;在炎热的气候条件下又具有成熟的李子香气。随着土壤及气候的不同,也会呈现出巧克力、玫瑰、紫罗兰、菌类及泥土香气。如同赤霞珠等单宁含量丰富的品种一样,西拉需要时间来充分展现其潜质,而经过陈年的西拉葡萄酒会有巧克力、烟熏及野味的味道。强劲的单宁和丰富的香气,使得西拉酒很适合搭配牛肉、小野味烤禽等。

虽然西拉并不需要其他品种来增强其味道,但在澳大利亚或在法国南部,常与赤霞珠、歌海娜等品种混合,追求一种新的口感。由于维奥涅尔(Viognier)葡萄在澳大利亚广泛种植,越来越多的葡萄酒制造商开始将西拉和维奥涅尔混合发酵。实验证明,这两种葡萄的混合使得酒味更加芳香,酒体更加圆润。

澳洲给西拉提供了一个新的华丽的舞台,归来的王子将得到越来越多人的喜爱。

文:战吉宬

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