烈酒的碎影流年:牵着味蕾玩穿越

证明你的汉子味儿,就得先喝遍这些生猛的烈酒!全球共有八大烈酒,分别是金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(White Spirits)和日本清酒(Sake),不过在一般酒吧里能点到的就是前六种了,所以又称六大烈酒,又因为它们是各种鸡尾酒的底酒,所以也称为六大基酒。

编辑/文:张 健

牵着味蕾玩穿越

烈酒时光轴

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1765

  • 700 首次发现蒸馏后的酒精。
  • 1100 意大利一所医学院进行了酒精蒸馏试验,产生的物质被命名为“酒精”。
  • 1300 伏特加被认为起源于14世纪种植谷物地区,现在的波兰、白俄罗斯、乌克兰、俄罗斯等。
  • 1520 龙舌兰酒问世。
  • 1600~1625 詹姆斯一世统治时期的英国,许多作家笔下描述了普遍存在的醉鬼。
  • 1689 酒税导致走私和叛乱。
  • 1765 流亡的爱尔兰人 Richard Hennessy 创立了轩尼诗酿酒公司,成为世界著名的干邑品牌。

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1791

 

  • 1791 法案(俗称“威士忌税”)针对美国的威士忌蒸馏厂制定税收。
  • 1793 宾夕法尼亚州因威士忌酒发生叛乱,政府军逮捕一些拒绝纳威士忌税的酒厂领导人。
  • 1802 威士忌酒税被废除。
  • 1814~1817 临时征收的新酒税帮助美国支付了1812年战争军费。

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1814~1817

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1862

 

  • 1823 苏格兰酒厂诞生。
  • 1848 Alcoholic(酒鬼)一词被首次使用。
  • 1850 纽约调酒师发明了鸡尾酒。
  • 1860 在美国,1138家合法蒸馏酒厂每年生产8800万加仑的烈酒。
  • 1862 亚伯拉罕・林肯对酒征收新税来帮助支付内战的账单。
  • 1868 杰瑞・托马斯出版了 How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion: The Bartender’s Guide,该书被调酒师誉为调酒圣经。

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1908

 

  • 1884 法律规定纽约州公立学校实行反酒精教学义务。
  • 1901 慈禧太后66岁大寿乘坐小轿车时,其司机撞死了一个太监,成为“中国酒驾第一人”。
  • 1908 苏格兰 Johnny Walker 威士忌发布由 Tom Browne 设计的一位大步行走的绅士酒标,这也是世上最早的一批商标。
  • 1910 纽约颁布酒驾的法令。
  • 1914 沙俄反对酗酒。
  • 1920 第十八条修正案的通过“禁酒令”,在美国禁止生产、销售和运输酒精饮料。
  • 1944 美国公共卫生服务将“酗酒”列为人体第四大健康问题。
  • 1964 研究表明,随着越来越多的烈酒消费,汽车事故的风险增加。
  • 1970~1975 根据美国宪法修正案,29个州的最低饮酒年龄从21岁降低至18~20岁不等。
  • 1995 俄罗斯禁止酒类电视广告。
  • 2000 克林顿签署法令,美国认定酒驾的血液酒精浓度(BAC)为达到或超过0.08%。

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未饮先醉,Liquor、Alcohol or Spirits?

  • Spirits:指酒精度高的酒,常指烈性酒,包含 Liquor。
  • Alcohol:指酒精,常指“含酒精的饮料”;作“各种酒类”解时,包括果酒和烈性酒在内;泛用于法律英语,指“饮酒过度的表现”。
  • Liquor:也指酒、酒类。英国人认为 Liquor 指各种含酒精的饮品,与 Alcohol 同义;美国人把高度烈酒称作(hard)Liquor;在美式法律英语中,Liquor 泛指各种酒。

给自己点烈酒

点烈酒是泡吧必备技能,因为不管在高级酒吧或是街头的一般酒吧,这些酒都很容易找到,而且不像鸡尾酒那样复杂,它们是很难做错的,对酒保要求也低。

基本的套路呢,就是“I’d like to have a single/double A with B,Pls”,这里的 Single 和 Double 是指基酒的量,是一个或是两个 Shot 计量单位,一般情况下一个 Shot 计量单位是25或者35毫升。(A 是酒的牌子,B 则是你要加进去的东西)

内涵之美

美国公司 Bevshots 用放大1000倍后的显微镜,拍摄到的每种佳酿的华丽世界。

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左上角开始,顺时针依次为:白俄罗斯、龙舌兰、苏格兰威士忌、伏特加、干马提尼、玛格丽特

实际上,在放大的图片中我们所看到的是碳水化合物的结晶,它们是葡萄糖和其他糖颗粒。这项工作要在密闭容器中完全蒸干酒样,需要耗费四周时间;而制作这些图片的整个过程,需要耗费3个月。像伏特加这类酒,因为杂质没有鸡尾酒那么多,一旦降至其基本构成成分,便很容易发生分解,因而出片的效果便大打折扣,这意味着给伏特加拍照,要尝试200次。

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