起泡酒及其风格

最高品质的香槟是起泡酒无可争议的品质标杆,但“中端市场”却充满了激烈的竞争,因为来自新世界的许多起泡酒有着优秀的性价比。而著名的香槟酿造法,相信葡萄酒爱好者们大多听闻过,且在拙著《“尝”识杯中酒》中也为大家做了简要的介绍。这里,我想和大家分享下我个人对于起泡酒及其风格的想法。

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起泡酒在长笛型酒杯或其他高长型酒杯中看上去更漂亮,因为起泡的上升路径更长。

文:迈克尔·舒斯特  译:鲁创创  编辑:石怀锋  图片提供:公元图书

在凉爽的北方气候下,葡萄的成熟并不规律,若用来酿造静酒的话,所酿成的酒会很容易过于尖酸,因而热门转而用这些葡萄来酿造混合型起泡酒。优质香槟的精髓体现在其精细优雅的质地、诱人的结构以及在口腔中营造出的清爽和芬芳。

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处于下层的纯白垩土常被认为是香槟地区出产的葡萄酒之所以细腻芬芳的一个主要原因。

香槟地区所种植的葡萄中,有四分之三是红葡萄,四分之一是白葡萄。虽说莫尼耶比诺占了总种植量的近一半,但在当地的高品质葡萄园中霞多丽却占据了近半壁江山,因为用它所酿成的酒非常精致,气泡的质地也尤为细腻。但单用霞多丽酿成的酒会较为精瘦,所以在香槟酿造过程中需要与莫尼耶比诺调配以增加柔和的果香,以及与黑比诺调配以增加口感的宽广度和丰富度。

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美国加利福尼亚,索诺玛以北,门多西诺,安德森谷。当地气候凉爽,时常雾霭缭绕,土壤贫薄多石。对于高品质起泡酒所需的轻盈清爽的基酒来说,此处为理想之地。这就难怪路易王妃酒庄选择在此处作为其加利福尼亚的种植园了。

任何非香槟地区出产的酒如果使用了与香槟有关的字眼(如“香槟酿造法”),香槟省当地人都会积极地提起诉讼。这本身是公平的,但许多厂家似乎也并不介意用他们自己那与“香槟”密切相关的自有品牌来宣传其新世界的起泡酒产品。这可谓鱼与熊掌兼而有之。

我们也许不该吹毛求疵,因为很多顶级的非欧洲产起泡酒都来自与香槟地区酿酒作坊合作的企业,如加利福尼亚的玛姆(Mumm)出产的纳帕佳酿(Cuvee Napa)以及路易王妃酒庄出产的安德森谷汽酒(Anderson Valley Brut/Quartet);或者澳大利亚香东酒庄的产品和新西兰的蒙大拿(Montana)出产的杜兹酒(Deutz)。

也可以尝试詹斯兹(Jansz)产自笛手河(Pipers River)与皮里(Pirie)的年份酒,这些都是新西兰马尔堡云雾之湾(Cloudy Bay)出产的口感丰富、有酵母气味的罗盘(Pelorus)起泡酒的有力衬托。

南非的顶级起泡酒有北冕(Krone Borealis)、西蒙斯格(Simonsig)的卡帕沃克(KaapseVonkel)以及贝克(Graham Beck)。

奈坦博(Nyetimber)则体现了英国在起泡酒酿造领域的潜力。

作者简介

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迈克尔 · 舒斯特

迈克尔 · 舒斯特(Michael Shuster)是在葡萄品鉴与教学方面拥有超过25年经验的顶级专家。葡萄酒大师简西斯 · 罗宾逊(Jancis Robinson)称他为“一流的葡萄酒导师”。

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