单麦:不跟随

单一纯麦威士忌(Single Malt Whisky)是最富特色的威士忌品种之一,不与其他酒厂的纯麦威士忌做任何混合,而完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成。

很多人觉得单麦是小众的,主要的原因是喝单麦的人都属于有个性的一群,就像葡萄酒圈总有一群人嗜好单一品种葡萄酒。他们认为,单一纯麦威士忌最能表现酒厂的特色和产区的风土特色。

威士忌的气味和口感相对葡萄酒要简单,但更加深邃;对于单麦威士忌来说,苦不是平常的苦,甜也不是平常的甜,二者的界限也没那么分明;泥煤味厚重的威士忌常常有一股回甜,这种甜味对于一直不喜欢甜味酒的人来说也是莫大的享受。

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苏格兰单一纯麦威士忌地图

100%的极致就是美吗?

当葡萄酒世界的老饕,从100%赤霞珠、100%全新木桶的美国加州酒体味到了极致之美,从新旧桶交替变化品味出法国酒的生命之美时;身为威士忌爱好者的你,掌握了让威士忌美味的秘密了吗?

单一纯麦威士忌,用同一个蒸馏厂的酒装进了不同批次桶的原酒,让酒产生不同的层次及复杂度。第一次用桶的熟成时间较短,味道较馥郁,桶使用次数越多,熟成的时间越长,味道较薄,原酒的颜色也较清淡。

有些人喝威士忌甚至到后来追求100%的极致,非单一桶(Single Cask)的单一纯麦的原酒不欢,有一些酒厂要指定只生产单一桶的原酒,其余的不出。一些人也认为如此才是独一无二的好酒,其实不然,那些不经过调和的原酒,有不经掩饰单纯的美,有高酒精度所保留下更多的芳香,与原厂的单一麦芽酒不同,它是用不同的橡木熟成比例,所产生的完整复杂的生命体验是不一样的,那是不同的美。

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Dalmore 单麦威士忌的香气种类

单麦威士忌也醒酒吗?

“又不是红葡萄酒,威士忌要醒什么酒,别傻了。”一般人享受威士忌其实并不太需要考虑到醒酒的时间,因为高酒精度已保持了其酒体的稳定性,这也是威士忌不需醒酒说的缘由。

但对于那些味蕾斤斤计较的 Geek 来说,因醒酒所产生的变化就是有趣的命题了。

葡萄酒通常在杯子的摇晃中,分分钟的时间就醒好了,而良好的威士忌醒酒是要在瓶子中,因为量少而短时间的杯中醒威士忌,有时是强迫酒精和酒体的香气分离,并不见得会得到美妙的品饮经验。

一瓶高酒精度的威士忌有时需长达数个月的醒酒,虽然酒精度仍然很高,但那茁壮的香气和口感,会让人判若两人,例如高达60度的 Glenfarclas 105 就在3个月的醒酒中,完全展现其迷人的武士风格。在 Highland Park 25年的威士忌醒酒中,也发现到威士忌醒酒并不是一成不变的抛物线,时而开放,时而收敛,有时强烈饱满得令人惊艳,有时却如退潮后的岩岸边,尖锐嶙峋,但是威士忌就是这样的丰富多变,让人总有意料不到的惊奇。人生不也是这样吗?

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单一纯麦威士忌大师

  • No.1 The Dalmore Selected by Daniel Boulud
    这款威士忌是名厨 Daniel Boulud 和蒸馏酒大师 Richard Paterson 联手打造的巨作。它由大摩酒厂定做,在曾经用来陈酿麝香(Moscatel)葡萄酒、马德拉(Madeira)和波特(Port)酒的橡木桶中进行陈酿。酒中散发出橙皮和焦糖的芳香,带有极为丰富的咖啡和黑巧克力风味,余味中逸出一缕浆果的清香。
  • No. 2 Glenfiddich 18
    这是一款非常豪华的威士忌,让人惊喜无比的是它非常易于入口。喝的时候可以感受到奶油糖果、煮梨子、肉桂和丁香的味道,并可以闻到恰到好处的烟熏味。
  • No. 3 Lagavulin 16 Yo Single Islay Malt Whisky
    浓厚的泥煤味袭击而来,雪莉桶的风味也十分厚重,在味蕾上显得辛辣干口,盐味、碘味和草本味突出。后韵悠长且泥煤味重,有些辛口,带有海盐和新收割的牧草清香。
  • No. 4 Glenfarclas 105 Cask Strength
    这款威士忌是以蒸馏厂总裁 John Grant 的父亲 George S. Grant 在1968年从原桶直接装瓶的一瓶酒精度为105Proof(英制酒度,等同于60度的标准酒度)度的威士忌来命名的。它散发着鲜明的太妃糖香气,并带有萦绕不绝的榛子、浓咖啡和可可风味,并点缀了丝丝甜胡椒的芬芳以及来自橡木桶单宁的干涩味道。

编辑/文:张 健

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