李白也会爱上的快意江湖

到时尚廊采访前做过一些功课,第一次在书店里采访,并且做餐配酒,是件让人充满好奇的事情。带着这样的好奇心,我们走进了时尚廊。如同曲径通幽一般穿越过书海,寻着声音我们发现这里正在举办一场新书的签售。浓浓的文化气息让我们更加难以和将要进行的餐配酒相结合,但曲径通幽之后便是别有洞天的惊喜。

据负责人介绍,很多国际政要、艺术家、演艺明星都来这里品尝过美食,听着听着忽然恍惚,有种很强的带入感仿佛这些人都同时出现在这个空间中,像是来赴主人的一场聚会。

自古文人多喜饮酒作赋,豪爽之人比比皆是。这次的时尚廊之行让我有了如题的遐想:如果李白还在的快意江湖,他一定会爱上这里。

时尚廊:不追求时尚的文化传播者不是好厨师

在时尚廊你可以找到几乎所有你想要找的书,不论是来自中国内地、还是台湾海峡,以及原版图书。

“最好吃的书店”是众多食客给予时尚廊的评价,餐厅主打“创意、融合菜”。听闻曾经不止一个、两个的食客因为“偶然”的相遇,从此变成了这里忠诚的粉丝。

从80年代开始一直致力于海峡两岸出版物以及文化交流的时尚廊总经理许志强,2007年与时尚廊结缘,将浓浓的书卷气息和对于美食的痴迷与追求,以及热情好客的家庭氛围带入了时尚廊。

2008年正式营业至今,这里的聚会数不胜数,气氛浓郁从未被周围的商业气息所冲淡。许总告诉我们,所谓“创意、融合菜”就是希望可以打破传统的食材组合方式,用最地道的中西方餐饮制作方法,重新创新、相互融合,变成更吸引东方人味蕾的美食。而书店也一样,海纳百川才是文化相互融合的根本。每个厨师都是艺术家,他发自内心的尊敬每一位厨师,并给予他们充分的信任。也许正是如此,才造就了今天的时尚廊。

社会如同江湖,为何不让这个江湖更加潇洒,畅快淋漓。

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薛仙容

时尚廊主厨。年轻又漂亮的主厨原本就为数寥寥,最重要的是把心思全部放在食物的创造上,不急不躁,实属难得。薛仙容就是这样的人。她的细腻不用过多地解释,在食色中即可找寻。她对食物的执着不用过多的渲染,在食味中方能发现。曾师从一位米其林餐厅副厨师长的她,将西餐的细腻和中餐的丰富相结合创新,并且融入了自己的风格进去,让食客吃到食物的那一刹那便感受到专属于她的味道。

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战吉宬

国家级品酒师、《中国葡萄酒》杂志社副主编

中国农业大学葡萄酒科技发展中心副主任、副教授、博士生导师

No.1

澳洲带子薄片配扇贝慕斯及伊朗鱼子酱和鲜莳萝

Australia Scallop Slice and Mousse, Iranian Caviar and Fresh Dill

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新鲜澳带薄片以初榨橄榄油及柠檬汁盐胡椒调味,扇贝慕司以白葡萄酒、蛋奶油、蛋清及盐、胡椒调味摆盘。

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配酒理由:

肥腻的澳带薄片入口厚重,鲜咸的扇贝慕斯轻薄但层次丰富,配以平衡感非常好的这款干白,刚好可以取长补短。

No.2

初榨橄榄油浸橙味三文鱼配核桃汁

Extra Virgin Olive Oil Orange Salmon Dip with Walnut Sauce

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取三文鱼腹肉经鲜榨橙汁浸泡30分钟,配以奶油核桃汁及鲜豆泥。

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配酒理由:

三文鱼本身是一种肉质口感较为突出的鱼肉,肉质的肥腻在清爽活泼的酸度衬托下鲜香无比;鲜豆泥中的植物芬芳与酒体中馥郁的植物香气贴合融洽。

No.3

爱尔兰鳌虾佐春蔬

Ireland Crayfish with Vegetables

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新西兰鳌虾以最简单烹调方法-盐和胡椒调味烤制即可。

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配酒理由:

虾肉的处理非常独特,保持了虾肉富有弹性的肉质,口感脆嫩;盐和胡椒的辛香使酒的回味更加悠长,犹如夏天特有的清新香气,耐人回味。

No.4

意大利手工菠菜饺子

Handmade Spinach Tortellini

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自制手工菠菜面配以鲜虾、鹅肝、奶酪馅,搭配浓郁海鲜汤底。

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配酒理由:

丰富的馅料与酒体结合后,散发出淡淡的芝士香气,尾香的丰富让品尝者可以感受到清香怡人且不会有油脂感。

No.5

提拉米苏

Tiramisu

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马斯卡彭尼奶酪、鸡蛋、白糖、咖啡、手指饼干及白兰地酒的结合。

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配酒理由:

很少会遇见如此细腻的提拉米苏,蛋糕-芝士-咖啡-可可的味道逐层出现,富有弹性却并不凝重。考究的用料和层次清晰的提拉米苏,干净、利落。当遇上入口浓郁、尾香缠绵的雪莉酒,像是一开始便早已注定的相遇。雪莉酒中可可的味道与提拉米苏中细腻的可可粉充分迎合,酒中浓郁的果香与提拉米苏中纯正芝士的清香交缠在一起变得更加绵软,这样的化学反应并不是每一种搭配都会遇到。

后记:

时尚廊简餐可以随时到书店享用,VIP 订制需至少提前一天打电话到餐厅预订。没有菜单,只要告诉他们想吃什么、不吃什么,一份专属你的菜单便会以各种充满惊喜的形式出现在您和朋友的餐桌上。不同于常规餐厅,反倒是这样的看似随意却心意满满的做法让人更加地期待,更像是一种要到一位朋友家做客的感觉。如果李白还在,怎会不爱上这样的快意江湖!

摄影:LEE

编辑/文:阿 达

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