雪莉酒史趣谈

  是谁发明了雪莉酒?

用葡萄酒和蒸馏酒调和而成的酒有一个统一的名字——加强型酒(Fortified Wine),而雪莉是加强酒家族中熠熠生辉的明珠。

雪莉酒(Sherry,也作 Jerez,Xérèz)的名字来自它的发源地,西班牙的赫雷斯古城(Jerez,当时叫 Xera)。究竟是如何从 Xera 演变成如今众所周知的 Sherry,还要从阿拉伯人对雪莉酒的贡献讲起。

据资料显示,远在公元前1100年,腓尼基人最早将葡萄酒的栽种和酿造技术从黎巴嫩带到了赫雷斯古城。随后,尽管希腊人、迦太基人、古罗马人陆续侵占这里,但是葡萄酒的酿造文化却延续了下来,并不断改善。

伊斯兰文明在此地统治超过了500年。葡萄酒生产也一直持续了5个世纪,贯穿阿拉伯帝国统治时期。由于阿拉伯人发明了蒸馏技术,所以当地的葡萄酒大量被蒸馏成白兰地,作为药物使用。久而久之,雪莉地区流传下来的葡萄酒酿造技术,加上阿拉伯人带来的蒸馏技术,雪莉酒就被发明出来了。

  雪莉酒、哥伦布和麦哲伦

公元1264年,卡斯帝亚的 Alofonso X 横空出世,征服了摩尔人,把赫雷斯城夺了回来。这次基督教战胜伊斯兰教的壮举,使得象征耶稣血液的葡萄酒一度在基督教国家爆发了热潮。其中,阿拉伯人发明的雪莉酒也略带讽刺性地跟着沾了光。

但真正促进雪莉酒文化在全球流行的因素是大航海时代的到来。

西班牙的塞维利亚(Sevilla)港是当时货物运输的必经港口,来往船只必须保留1/3的货舱空间给当地的商品。此港就在赫雷斯西北边,所以对当时雪莉酒拓展全球市场极为有利。

1492年8月3日,著名的航海家克里斯多福 · 哥伦布得到了西班牙伊莎贝拉女王的资助,从塞维利亚西边的帕洛斯港(Palos de la Frontera)出发,寻找向西航往印度洋的路线。可想而知,当时哥伦布的舰队上就满载着来自 Sanlucar de Barrameda 的雪莉酒。换言之,哥伦布是喝着雪莉发现新大陆的;也许正因为酒酣人醉,才错把美洲当做印度,把当地文明当成印第安文化。

另一位更加疯狂的航海家麦哲伦,在1519年开始他的环球之旅时,直接从塞维利亚港口出海,船舱中被253桶雪莉酒堆得满满的!据史料记载,当时麦哲伦买船用了163万枚金币,付给船员薪水115.4万枚金币、买武器花了56.6684万枚金币,但是买雪莉酒就花了59.79万枚金币!比武器还要昂贵!

  莎士比亚与英国海盗

雪莉随后风靡英国,并借着日不落帝国的殖民主义扩张迅速占领全世界。英国文豪莎士比亚就是雪莉的骨灰级粉丝,他曾在作品中写道:“即使我有上千个儿子,作为男人第一条的原则我都会教他们饮用雪莉酒”。

但说到这其中的缘由,竟然和一位叫弗朗西斯 · 德雷克(Francis Drake)的“海盗”有关。这位弗朗西斯后来阴差阳错当上了英国舰队的海上大将军,专门迎战西班牙无敌舰队,他在1587年洗劫了西班牙最重要的港口之一加迪斯(Cadiz),抢夺了大约2900万桶雪莉酒。这些“战利品”被装载上船销往英国,从而在英伦三岛引发了雪莉酒热潮。这对雪莉酒和酒商来说真算是因祸得福了。

随着帝国殖民主义的兴起,雪莉销往全球,被誉为当时世界上最好的葡萄酒。又由于雪莉是出口到英国的主要葡萄酒,所以形成了许多英国公司和风格,许多赫雷斯的酒庄是由英国家族成立的或参股的,Gonzalez Byass 就是当中最好的例子之一。

  为雪莉正名

所谓枪打出头鸟,雪莉也经历了正名之苦。

英国人把雪莉推到了世界的舞台,世界各国都开始生产雪莉风格的加强型酒。就像香槟 AOC 法令规定之前,很多起泡酒都叫香槟一样,雪莉也经历了此过程。比如美国雪莉酒(American Sherry)、英国雪莉酒(British Sherry)、澳洲雪莉酒(Australian Sherry)等等。

1933年,西班牙 Estatuto del Vino 法(酒法)第34条确立了雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名。

如今,雪莉酒的官方地位更是得到了欧盟广泛立法的保护,西班牙制造商已经注册了“Jerez”、“Xérès”、“Sherry”等名称,并对其他地区生产的类似加强型葡萄酒使用这些名称的行为进行起诉。从此雪莉酒必须来自于西班牙安达鲁西亚加迪斯省。

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