葡萄品种:长相思|Sauvignon Blanc

在白葡萄酒的世界里,每当提及法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fume)葡萄酒,或者波尔多(Bordeaux)、索泰尔讷(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)地区的贵腐酒,我们便会自然而然地想起我们的老朋友——长相思(Sauvignon Blanc)。

长相思属于欧亚种葡萄,原产于法国波尔多和卢瓦尔河谷,已有几百年的栽培历史。经DNA研究表明,长相思是当今世界种植最广泛的葡萄品种——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的两大亲本之一。

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长相思,在法国被称为 Sauvignon Jaune、Blanc Fume、Surin、Fie dans le Neuvillois、Punechon Puiechou、Gentin à Romorantin;在德国、澳大利亚被称为 Muskat-Silvaner;在美国加州叫 Sauvignon Musque;在南非、新西兰等地又叫 Fume Blanc;中文译名为长相思,这个颇有诗意的名字是在品种引进烟台后,由张裕公司的创始人张弼士邀请当时的一些文人墨客给起的。又或音译为索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁等。

长相思在世界各地广泛种植。其中种植最多的地方当数其家乡——法国,尤其是在波尔多、卢瓦尔河谷地区。

在葡萄酒新世界,美国加州是种植长相思最多的地方。19世纪80年代,Charles Wetmore 将长相思葡萄引进加州,它的品性在利弗莫尔山谷(Livermore Valley)得到了比较好的表现,酒质精致。但直到20世纪80年代,美国著名的酿酒师 Robert Mondavi 以其为原料,利用橡木桶酿造了一款果香浓郁、宽阔复杂的“Fume Blanc”,才使之一举成名。现在长相思在加州发展极其迅速,栽培面积已超过了5200公顷,仅次于霞多丽。

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在新西兰,尽管长相思直到20世纪70年代才被引进,并且是被以调合米勒—吐高(Muller-Thurgau)葡萄酿酒的身份被引入试种的,然而今天长相思却成为了新西兰葡萄酒的一面旗帜,特别是凉爽的南部岛屿所生产的长相思,备受赞誉。新西兰政府对长相思高度重视,计划投入160万美元对其香气进行研究,这在新西兰是前所未有的。

此外,在智利、澳大利亚、南非、意大利、东欧等地也能见到长相思的身影。

我国最早于1892年由西欧引入长相思至山东烟台,20世纪80年代又多次从法国等国家引进,目前在山东、甘肃、北京等地有小面积栽培。虽然我国引进长相思历史较长,但由于白葡萄酒的销量和消费者的口味喜好等原因,一直未能在生产上推广,目前各酒厂基地正在试栽中。

长相思具有适应性强、早熟等特性。它对土壤、气候的适应力均较强。长相思在多种土壤中都能生长,但它最喜欢石灰石、黏土、石灰质或贫瘠的砂砾土壤。它还比较喜欢冷凉气候,因为在这种气候条件下可延长葡萄的成熟时间,使其糖酸比达到平衡,从而酿出香气协调、浓郁的美酒来。由于长相思的果实在即将成熟时香气分子会达到最高,而当葡萄完全成熟后,这些香气分子会迅速减少。因此,长相思葡萄多在快要成熟时采摘。

在法国,长相思葡萄主要用来酿造适合年轻时饮用的干白酒,或混合赛美蓉(Semillon)以酿造世间最昂贵的贵腐甜酒。

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用长相思所酿之酒呈浅黄色,酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。

用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味;而用未熟透的长相思酿造的酒,青草气息颇为浓郁;在石灰质土壤种植的长相思常有火石味和白色水果香。当青草味突显时,则更接近野草味,会让人联想起黄杨木的味道,也有人称之为猫尿味。法国卢瓦尔河谷的桑塞尔和普伊芙美两个产地的长相思葡萄酒还带有一种特殊的烟熏味;在新西兰和智利的凉爽地带,陈酿2~3年后的长相思会有芦笋的味道;美国加州气候炎热,出产的长相思葡萄酒较为油腻,缺乏清新感,橡木味过重,带有燧石的味道。

上好的长相思葡萄酒酒体清淡,呈极度干性,是一种活泼爽口的白葡萄酒,非常适合与多种食物搭配,尤其是贝类海鲜、新鲜的山羊奶酪等。

让我们用心品尝一款来自卢瓦尔河谷或是波尔多、新西兰的长相思干白葡萄酒,它清新爽口,回味绵长的口感和独特的香气绝对会使你立刻走出沉闷乏味的心境,变得心旷神怡、活力四溢,从此爱上长相思。

用长相思酿造的几款经典葡萄酒

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桑塞尔和普伊芙美葡萄酒

桑塞尔和普伊芙美-卢瓦尔城位于卢瓦尔河上游的河对岸,这两个城赋予了两种葡萄酒的名字——桑塞尔和普伊芙美葡萄酒,在大多数葡萄酒爱好者眼里,它们象征着长相思葡萄酒。

由于这个地区的特殊气候条件——温暖的夏天,寒冷的冬季;以及山坡葡萄园的特殊土壤——主要是石灰岩,有不同数量的黄土、砾石或火石,而造就了长相思葡萄浓烈的辛辣气味,清新的酸度和矿物质的口味。

除少数例外,桑塞尔和普伊芙美葡萄酒大都不经过橡木桶陈酿,也不经过苹果酸——乳酸发酵,因此酸度较高,气味浓。

 

波尔多白葡萄酒

长相思和赛美蓉是波尔多主要的白葡萄品种,大部分的波尔多白葡萄酒都是由这两个品种按不同比例混合酿制而成。不同的生产者使用的葡萄比例有所不同,但是大多数最好的葡萄酒的比例是每种葡萄各占50%。

长相思和赛美蓉的结合可称为天作之合。长相思葡萄酒清淡,酸度高,有草本的芳香;而赛美蓉葡萄酒圆润,酸度低,具有羊毛脂和无花果的芳香。因此长相思很好地弥补了赛美蓉葡萄酒的这些不足。混合后的葡萄酒在刚酿成时口感较清新,在瓶中发酵后口味会更为丰富,具有烟熏和蜂蜜的味道。

也有一些生产商选择只用长相思酿造波尔多白葡萄酒,用橡木桶来圆润长相思的口感,获得了成功。

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新西兰长相思葡萄酒

长相思葡萄目前在新西兰产量上居第一位*,给新西兰带来了巨大的声誉。

来自马尔博勒地区的长相思,具有辛辣的芳香和青草、绿瓜、酸橙、葡萄类水果和芦笋香味,同时还混有热带水果及各种草药的味道,清新活泼,酸度高,但是最佳的长相思需要有足够的比重和质地来平衡其酸度。

新西兰引进长相思比较晚,起初发展缓慢,直到1985年,克劳迪贝用长相思葡萄首次酿酒,世界各地的葡萄酒爱好者才开始将目光投向这里。

 

 

贵腐酒

在法国的索泰尔讷和巴尔萨克以及蒙巴济雅克(Monbazillac)地区,用长相思葡萄和赛美蓉来做贵腐酒,长相思葡萄所占比例为5%~50%不等。

在索泰尔讷地区,许多葡萄栽培者常采用传统方式来种植长相思葡萄,即将长相思葡萄与赛美蓉葡萄按一定比例间隔种植,以便在采收时两个品种的葡萄都达到适宜的成熟度。

然而由于长相思葡萄一般比赛美蓉早熟1~2周,且成熟后仍不采摘,会使其香气物质有所损失,因此这又使得越来越多的栽培者将长相思葡萄单独栽培。

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由于长相思葡萄皮薄,易感染贵腐霉,再加上特殊的气候条件和酿酒师的精湛工艺,这就酿造了人间佳酿——贵腐酒。

文:战吉宬 游义琳            图片提供:ASC精品葡萄酒公司

注:*截止至2015年,新西兰酿酒葡萄种植面积为33428公顷,长相思占19930公顷。

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