残酷与热情的朗姆酒

从殖民地时代的海外侵略到后殖民时代的风起云涌,南美洲的热情与残酷,广袤无垠的种植园与大海中航行的无敌舰队……各种画面里都有一个朗姆酒的形象傲然挺立。

海洋风尘录

朗姆酒以甘蔗为原料,15世纪,葡萄牙和西班牙殖民者在全球对抗时,把甘蔗带到了美洲。

英法殖民地扩展的产物

欧洲人带着朗姆酒去掠夺殖民地,而殖民地又造就了更好的朗姆酒,继续促进着殖民地的扩张。

朗姆酒是英国三角贸易中的一角,牙买加的糖蜜运到美国新英格兰区酿酒,船只再运回朗姆酒到非洲,用其换黑奴后再返回加勒比海。在船主把朗姆酒作为工资发给船员的年代,朗姆酒桶被开启就如发薪日一般激动人心。

海盗文化

“在暗蓝色的海上,海水在欢快地泼溅,我们的心是自由的,我们的思想无边。”十九世纪英国诗人拜伦,在《海盗生涯》中称颂海盗们自由不羁与大海为伴的生活。想冒险,一瓶朗姆酒是必不可少的。现下流行的朗姆酒品牌“摩根船长”,即是因当时海盗们经常饮用而得名,朗姆酒加上了特殊香料,带有粗犷热烈的海盗气息。

血与酒的洗礼

朗姆酒在战争中有三大作用(实际上一般烈酒都是):鼓舞士气,包扎消毒术,战斗奖励。

一战时,英国军官想要士兵们冒着德军机枪手封锁线推进,必须给额外的朗姆酒作为鼓励。参加过1917年帕斯尚尔战役的士兵 Maurice Searle 回忆起,空气中都是浓厚的“血腥味和朗姆酒味”,他记得当时穿越火线的唯一办法是“喝比平时量多的朗姆酒”。

战斗时当发现一个战士还活着时,他的创伤就立即被包扎起来,然后给他灌朗姆酒。做手术时若是麻醉条件不可,那么取而代之的麻醉剂仍是朗姆酒。一名军医更是说道:“没有朗姆酒,我很怀疑我们是否能赢得战争。”

美利坚的钱袋子

在美利坚诞生前的那个人均每年消费4加仑(相当于12升)朗姆酒的年代,烈酒就是当地殖民官的钱袋子。由于看到了朗姆酒丰厚的利润,英国人开始对法属殖民地的糖蜜征税,而产自英国的糖蜜则是免税的,尽管当地的酿酒商固执地认为法属殖民地的糖蜜质量更好。当殖民官员开始宣布增加制造朗姆酒糖蜜的税率的时候,当地的农民则开始使用黑麦酿造威士忌了,美洲大陆的黑麦威士忌应运而生。

Rum 效应

朗姆酒始终是充满活力的,虽不是特别强烈,却是那般的暧昧和欲罢不能,或许这就是“朗姆效应”吧。接下来我们回顾一下朗姆酒的几段往事,知晓一点它的“不二”喝法。

三宗“最”

最耐放的蛋糕

1947年11月20日,英国女王伊丽莎白二世1947年与菲利普亲王共结连理,英国举国欢庆。令人惊讶的是当年为女王婚礼特制的约2.7米高、4层结婚蛋糕的一部分仍保存了下来,以羊皮纸包着珍藏至今,现在一块蛋糕拍卖价1750英镑。

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佳士得公司拍卖官 Charlotte George 表示,女王的结婚蛋糕是以朗姆酒及白兰地制作,这也是蛋糕可以保持60多年不坏的原因。她说,“我不建议吃这片蛋糕,但是对收藏者而言,真的很棒。”

最遥远的酒吧

Global Rum(全球兰姆酒)品牌大使 Ian Burrell 横越三大陆、二大洋,旅经25000英里,在极圈冰寒地冻的恶劣天气之下打造第一间南极朗姆酒吧,竖立在冰天雪地中的光景,相当令人匪夷所思。在零下的温度中 Ian Burrell 亲自在酒吧为南极研究团队成员提供热带朗姆酒调酒,这项创举同时也是为 Wine to Water 慈善机构募款。

最珍贵稀有朗姆酒

为纪念特立尼达和多巴哥独立50周年之珍稀朗姆酒酒款——Legacy by Angostura,为全世界最珍贵稀有的朗姆酒,500ml的瓶身由英国知名珠宝商 Asprey London 打造,由10位师傅合作制作,历时56个小时完工,朗姆酒于 Trinidad 以手工打造,经过七柱形蒸馏器连续蒸馏,冷凝过滤后,使用200公升的美国白橡木桶熟成超过6年。一共限量生产20瓶。

他们都喝朗姆酒

  1. 如果酿酒师 Pedro Diago 是朗姆酒之父的话,那么伟大的哥伦布则应该被称为朗姆酒的祖父,因为要是没有他在16世纪到古巴时从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎,那前者可真是难为无米之炊。
  2. 英国海军将领霍雷肖・纳尔逊中将在1805年特拉法尔加海战中阵亡,之后他的遗体以朗姆酒浸渍着运返本国。这除了开发朗姆酒的另类功能之外,也让朗姆酒有了“纳尔逊之血”的称号,融入了英雄的荣耀与战斗的豪情。
  3. 英国诗人威廉・詹姆斯曾说:“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”有人说喝酒是对生活的逃避,其实不然,人们在沉迷里清醒,才能慢慢品出酒中滋味来。
  4. 海明威是朗姆酒的狂热爱好者,他生前经常光顾的、位于哈瓦那老城区教堂广场的“五分钱”小酒馆至今还留着他书写的遒劲字迹:“我的 Mojito 在五分钱小酒馆。我的大吉利在小佛罗里达餐馆。”
  5. 菲德尔・卡斯特罗这位叱咤风云的领袖平生有四大嗜好——留大胡子、穿绿军装、吸古巴雪茄和喝朗姆酒。1959年4月访美时,卡斯特罗给当时的美国副总统尼克松带去的礼品就是整整100箱朗姆酒(每箱12瓶)。有趣的是,“卡斯特罗”也是当今一款朗姆鸡尾酒。
  6. 约翰尼・德普的银幕形象已经与朗姆酒脱不了干系。无论是《加勒比海盗》神神叨叨的杰克船长,还是《朗姆酒日记》里落魄迷失的新闻记者,朗姆酒总是无可争议的最佳配角。

品味朗姆的“不二”法则

  1. 净饮:具有优秀品质的陈年朗姆,可在餐后慢慢享用。
  2. 加冰饮法:70度以上的朗姆酒,具有浓厚口感及风味,随着加冰融化,口感会渐渐丰富细腻。
  3. 苏打水饮法:朗姆酒与苏打水按1∶2混合,挤入一点鲜柠檬汁或酸橙会获得更加清凉的口感。
  4. 椰汁饮法:白朗姆酒和冰的新鲜椰汁按1∶3混合。
  5. 急冻橙汁饮法:40度朗姆酒冷冻至冰液黏稠状,按1∶1倒入鲜榨橙汁。

其他鸡尾酒:自由古巴、热黄油朗姆、莫吉托。

编辑/文:张 健

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