Ruinart 香槟首席酿酒师Frédéric Panaiotis

Cellar Master of Champagne Ruinart

Frédéric Panaiotis 自2007年便为 Ruinart 香槟效力,今年50岁的他此刻面对我的采访,缓缓把回忆倒带。

Frédéric Panaiotis 出生在香槟地区,在孩童时期他可没有与气泡伴舞的幻想,那时他一心想成为一名野生动物兽医!可是在法国是找不到狮子脚印的,于是他选择了学习农业,继而在蒙彼利埃市专门研究葡萄栽培与酿酒学。在美国加州留学两年后,他回到 CIVC(香槟酒协会)工作。在这里为他后来在技术层面的工作积攒了经验和灵感,例如转瓶、控制酒质等。

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在1994年他来到凯歌香槟(Veuve Clicquot)工作,师从 Jacques Peters 大师,2007年是 Frédéric 的转折年——加入了 Ruinart 香槟并直接成为一名酿酒师。当被问及他的香槟事业的抉择时刻时,他毫不犹豫地说:“那时我们还是 Pouilly-Fuissé 地区的年轻学生。有一个葡萄种植者给我们展示了一瓶1969年的 Jeroboam(3升装),那可是一支品质优异的大家伙!然后,奇迹发生了,他非常乐于跟我们这些人享用,这件事对我影响很深刻。”他如今信奉“分享和简约”。正如 Frédéric 所说:“我们在此是为这家香槟酒庄服务的,并不是利用它来满足我们的私欲。”

简单修饰,恒心奉献

对于“Cellar Master(酒窖大师)”的理解,Frédéric Panaiotis 一脸恬然地说:“奉献给一家香槟酒庄恒心的人才是真正的 Cellar Master。”无可厚非这是事实,因为他们是时间味道的保存者,他们传输着过去的历史和记忆。Frederic 有4名助理,以及30名在发酵车间和生产流水线上的工人。在他的手下,Ruinart 香槟非常酷爱霞多丽,因为它的香气如同它的口感一样“如此优雅和纯净”。最好的系列称作“R”,包括 Ruinart 和 Dom Ruinart 以及 Ruinart Blanc de Blancs,它们都经过了长时间的陈年,已证明它们的品质和平衡特质。

这是一位简单、优雅的男士。Frédéric 延续着传统的工作和创新的精神,也秉承着 Ruinart 酒庄对当代艺术的承诺。他常常全世界旅游,因为“经常见不同的人很重要,你可以更好地了解市场”。

这是一位年轻、活力的男士。Frédéric 还对文化和语言充满热情,他能流利地用英语、意大利语和日语与人交流。现在他正在尽他所能地学习汉语呢。

Frédéric Panaiotis 和 Ruinart 香槟,真是天生一对!

统筹:M.Sylvain Ouchikh

记者:Mrs Aymone Vigière d’Anval

广告执行:Claire Apfel Walczak,Mediasca

中文编译:程千瑞 张 健

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