露天剧场上演的两幕剧 ——露喜龙的甜蜜与骨骼(三)

位于法国南部的露喜龙产区,毗邻地中海,日照充足,三面环山,是出产极具魅力与独特个性的天然甜葡萄酒的重要产区。其实这里降雨量小,又有许多珍贵的老藤葡萄树,所以还出产具有骨骼与力量、极有深度的干型葡萄酒。

编辑/文/摄:赵 娜

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地中海岸边的班努(Banyuls)与高力乌(Collioure)

说到露喜龙,不得不提到其天然甜葡萄酒。天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels,简称 VDN)主要的葡萄品种为歌海娜(Grenache)、马卡贝奥(Macabeo)和麝香葡萄(Muscat),不同的 AOC 地区有不同的法律规定。公元13世纪之前,通常以“晒干”(passerillage)和延长葡萄挂枝时间的方式酿造。1285年,一名来自蒙彼利埃大学的化学家 Arnaud de Villeneuve 发明了现在通用的“mutage”方式,即在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵,从而酿就一种葡萄风味浓郁,甜而高酒精度(15~18度)的加强酒。

此行来到露喜龙,一定不能错过大名鼎鼎的天然甜。果然我们第二天的行程就安排了走访班努和高力乌产区。班努是露喜龙重要的天然甜葡萄酒的法定产区之一(整个露喜龙共有5个天然甜葡萄酒的法定产区:里韦萨特经典甜白(Rivesaltes)、里韦萨特蜜思嘉甜白(Muscat de Rivesaltes)、莫里香蜜(Maury)、班努陈香甜酒班努(Banyuls)和班努列级酒庄甜酒(Banyuls Grand Cru)。而高力乌则是露喜龙最负盛名的地中海岸度假胜地,也因生产优质的 AOC 级干型葡萄酒而闻名。

从佩皮尼昂驱车约1小时,沿路盘山,尽是灰色片岩。紧挨着地中海岸边,葡萄园就像面向地中海的一个一个的小窗台似的,一层一层梯田状排列,入眼皆是地中海的醉人风光。

Les Clos de Paulilles 酒庄

酒庄坐落在高力乌与班努之间,Les Clos de Pauliles 是当地极具代表性的酒庄,品质优异,葡萄园在布满片岩的山坡之上,面朝地中海。Les Clos de Paulilles 的高力乌桃红酒,非常漂亮的浅三文鱼色,草莓、覆盆子的香气,入口充盈着活跃的酸度和矿物感,非常讨喜,每年4~9月期间旅游旺季时,这款酒的销量也非常好。而且使用了玻璃瓶塞,既保持葡萄酒的清新度,也使得整体造型更为迷人。

Les Clos de Paulilles 的葡萄园紧邻地中海,还拥有一家自己的餐厅,远远望去就可以看到层林中若隐若现的三座尖形的房顶,这也成为了 Les Clos de Paulilles 的标志并被印在了酒标上。

值得一提的是,天然甜葡萄酒还可以根据是否陈化分为明显的两大类。不做陈化的一类从开始酿造到装瓶上市的时间比较短,追求的是新鲜的果香和清爽甜蜜的酒体,比如大部分的里韦萨特蜜思嘉甜白。

做陈化的一类,讲究在控制的条件下让酒体被氧化,可以通过不同大小和年龄的橡木桶,或者不锈钢罐和酒瓶在氧气相对较少的情况下缓慢陈年,也可以放到一些半满的容器甚至于一种被称作“bonbonne”的很可爱的透明大肚玻璃瓶中,在露喜龙骄阳似火的户外放置9~12个月的时间,加速陈化。这些陈年的天然甜葡萄酒通常都有一些长时间发酵和氧化的风味特征,比如橘子焦糖的果酱香气、干果浓缩的甜香气、烟草味、抹茶味等;口感圆润香甜,开胃可口,非常符合亚洲人的口味喜好,与很多亚洲菜肴的搭配也能相得益彰,而且还是为数不多的能跟巧克力类甜点配合得完美无缺的葡萄酒。

在 Les Clos de Paulilles,我们就见到了放置在户外的一个个“bonbonne”,美酒正在静静地成熟,等待它走上舞台的那一刻。

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做陈化的天然甜常被放在bonbonne中在露天下成熟

Tramontane 酒庄

“Tramontane”在意大利语、西班牙语中的原意是指“从山那边吹过来的风”,在这里是指从露喜龙北部的科比埃(Corbières)山吹过来的风。这股风可以给葡萄园降温、透气,有利于葡萄的健康生长。

Tramontane 是由 Philippe Gard 和 Andy Cook 于2008年创立的,Philippe 是一位经验丰富的农业工程师、酿酒师,他为许多波尔多顶级酒庄做过酿酒顾问。他在班努拥有 Domaine Coume del Mas,其 AOP 高力乌 2012 帕克打分92分。Andy 在新西兰学习了酿酒技术,并在葡萄酒烈酒采购、销售、评分、推广等方面拥有超过20年的经验。

Domaine Saint Sébastien 酒庄

Domaine Saint Sébastien 尊重传统、又将传统与创新融合,生产高品质的精品葡萄酒。Domaine Saint Sébastien 的葡萄酒都在表达当地每一块覆盖着片岩土壤的单一葡萄园的风韵,并使用最具代表性的歌海娜葡萄。所有的葡萄都来自于老藤,而且手工采摘。Domaine Saint Sébastie 的葡萄园拥有多风且阳光明媚的气候,非常适宜葡萄的生长。它朝向地中海,从 Côte Vermeille 延伸至 Albères 400米的山峰,如同一个露天的歌剧院。
在班努我喜欢的酒款还有来自 Domaine Vial Magnères 班努 1988,芝麻、坚果、果干的香气、口感清爽,香味丰富,如同烟花一般在口中瞬间绽放,绚烂多彩。

 

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