真正的酿酒匠,吉布森庄主罗伯・吉布森

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我到达位于巴罗萨谷(Barossa Valley)莱特帕斯(Light Pass)的吉布森酒庄(Gibson Wines)时,已是黄昏时分。庄主罗伯(Rob Gibson)正与刚刚结束了私人品鉴的中国旅行团挥别。
吉布森酒窖非常迷人漂亮。他和他的妻子安及5个孩子一起生活,并管理着吉布森酒庄。罗伯是巴罗萨谷不得不见的天才之一。罗伯愉快地把我引进了屋,并分享了一瓶伊登谷的2010年份老藤西拉。
吉布森酒庄一年仅酿造12000箱葡萄酒,销往中国、丹麦和德国。罗伯不仅有自己的葡萄园,也有权使用巴罗萨谷和伊登谷(Eden Valley)的优质葡萄园里的灰比诺(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、雷司令(Riesling)、美乐( Merlot)和西拉( Shiraz)。

文/图:Glenn Malycha    编译:石怀锋

“只是遵循我的鼻子。”

我问罗伯是如何达到现在的成就的,他大笑道:“只是遵循我的鼻子。”罗伯在新西兰为奔富工作时,对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。随后,他回到巴罗萨谷,做着奔富最糟糕的工作之一,清理发酵罐的残渣,后来他负责压榨工作(Crusher Operator)。

罗伯说,酿酒是他表达自己的机会。他还是孩子的时候,就擅长烹饪。他说,香气和气味让他感到兴奋。对于酿酒而言,他说:“每个年份都是一个崭新的开始,你无法知道这一年之中会发生什么,这让人很激动。”对于罗伯来说,每个年份就像是对自己的一次考验。

在很多年份中,都会经历低落和高涨的情绪。而低落的情绪不一定涉及到年份,尽管面对挑战,采收从来没有什么好低落的,而某些年份间跌落的销售表现会让人灰心。而高涨的情绪总是与一年结束和挑战成功的快感联系在一起,不管那挑战多么大。罗伯回忆说,“一次,我在一个极富挑战的年份,从葡农那里得到了70%的酿造葛兰许隐士(Grange Hermitage)的葡萄,这让我很高兴。”

我请罗伯给那些刚接触高端酒收藏的人一些建议。他顿了顿说,“找到一个你可以真正信任的人,让他们帮你把把关,看与你的感觉是否一致。总有人接触过比你更多的酒。”罗伯告诉我他喜欢收藏苏玳酒(Sauternes)。当他去酒铺买酒时,便会找到那个他认为懂酒的人,并问他一些问题,如果他的建议站得住脚,他便会询价。

“极简主义者”

我问罗伯,他的酒要符合什么标准才能贴标出售。他机智地说,“你觉得什么样的酒我不会贴标?”罗伯说他不喜欢酒体薄的酒,更中意优雅而浓厚的酒,甚至更直白的酒。罗伯说酒可以很儒雅而不让人感到悲伤,那些复杂的、个人主义极强的酒失去了自身的表达力,你可以从中感受到强行干预的痕迹。

罗伯说他的酿酒是酒的种植。换言之,他关注的是在适当的地方以适当的方式种植适当的品种。然后用传统的技术,少量的人工干预,让酒自己表达自己。他喜欢称自己为“极简主义者”,他说道:“对眼下的情况要用心分析,因为你了解你所处的情况,便不需要过多的干预。”

罗伯酿酒不忙时,喜欢在海边放放风筝。他觉得虽然风筝在空中会发生很多事,但他都能控制。另外,他也喜欢做做园艺来平衡他的生活。
罗伯说他的巴罗萨老藤西拉,值得人们收藏。如果资金不允许,他的赛美蓉贵腐酒也不错。他告诉我,仅有少数老西拉藤在100年以上。他们的老藤西拉取得了“巴罗萨诚信品牌”(Barossa Trust Mark)认证。

酿酒师的一天

同样身为酿酒师的我,问罗伯觉得巴罗萨谷与澳大利亚其他产区不同的地方是什么。他告诉我是四季。另外,他认为由于巴罗萨谷的葡萄酒文化和资源较丰富,以至于这里的酿酒知识和酿酒经验比澳大利亚其他产区都丰富得多。
有人认为酿酒师只工作3个月,对于罗伯并非如此。除了酿酒,罗伯还是吉布森酒庄的 CEO,他需要制定计划和预算,以照看和管理葡园。罗伯补充道,“采收季之后,还要出席全国各大晚宴展示我们的酒。”

罗伯说酿酒师的一天其实很忙碌。如果想要控制奇怪的事情,并酿出精彩的酒,酿酒师需要提前计划,事情才会进展的顺利。早晨的第一件事是重复检查葡萄园,尝一下葡萄的成熟程度,品一下发酵中的酒。然后将采摘的葡萄运到酒窖,搅碎葡萄直到傍晚。罗伯说,“我们进行非常复杂的手工采摘工作。”
我问罗伯如何看待2015年份。他认为从收成来看,美乐看起来不错,西拉有点采早了,伊登谷的雷司令不错。总之,全年都很不错,但也有很多困难。“我们伊登谷的一个葡萄园的西拉只有500公斤的收成。”罗伯解释道。

我们一边交谈,一边品尝罗伯2012年份的美乐。罗伯说酿一款出色的美乐如同用头撞墙,但一旦你成功,就仿佛克服了一个巨大的障碍。
罗伯曾至少8次走访中国。福建和昆明是他非常喜欢的两个地方。他还和一家中国酿酒公司合作。罗伯说他的酒在上海的赛乐酒窖(CD Wines)和广州的志然酒业(Zhiran Wines)有售。罗伯让我意识到,喜欢罗伯的酒的人都能了解他们可以从小酒庄酒体会到真正手艺人的用心。

关于《中国葡萄酒》

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