雷司令的欧洲风情(上)

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雷司令葡萄属欧亚种,是一个古老的优良酿造品种,原产于德国莱茵(Rhin)地区。目前,在欧洲北部及美洲、澳洲等新世界的冷凉地区都有种植。

酿造的雷司令葡萄酒依产地和陈年时间的不同,形成了丰富多样的酒品风格,类型也从干型到甜型不一而足,典型风味从清新花香、热带水果到油质和蜡质味道等变化多样。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜,澳洲的雷司令则爽口而甘美,甚至在同一国家的不同产区,雷司令也表现了不同的风味。

正是雷司令生长的冷凉环境,赋予了雷司令葡萄酒芬芳似锦的优雅香气和清新爽口的迷人口感。这一切,让雷司令与众不同,吸引了无数的葡萄酒爱好者成为它的忠实拥趸。

雷司令的欧洲风情

雷司令这个贵族葡萄品种,起源于德国,目前主要在德国、法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利和意大利等欧洲国家种植,近年来在新世界葡萄酒国家的种植也逐渐增加。但是雷司令表现最优秀的地方还是在气候比较寒冷的欧洲北部,目前雷司令葡萄酒知名度最高的是德国、阿尔萨斯和奥地利。

雷司令葡萄是一个随风土变化很大的葡萄品种,其酿造的葡萄酒包括干型,半干型和甜型葡萄酒,德国的雷司令葡萄酒以半干和甜型为主,阿尔萨斯和奥地利的雷司令葡萄酒以干型为主,这几个国家的雷司令葡萄酒各有其特点。

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德国雷司令的口感决定于葡萄酒中的残糖含量。Kabinett 类型的雷司令葡萄酒在摩泽尔(Mosel)地区香气较清新,酒体较轻;在莱茵高(Rheingau)地区酒体较重。摩泽尔干型(Tröcken)雷司令比莱茵高地区柠檬香味更浓,带有更多的矿物香气。

奥地利的雷司令通常为干型,矿物香气明显,比德国干型雷司令的酸度稍高。

阿尔萨斯的雷司令骨架感更强,带有柑橘类水果味道。石灰石的土壤带来了更强的酒体,这里的雷司令比德国干型雷司令酒精度更高。

德国

雷司令原产于德国莱茵地区。关于雷司令的起源,就像其他葡萄品种的来源一样,经常会有各种各样的揣测。有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间,甚至有人认为早在路德维希大王(公元843-876年在位)时代,他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且经过证实的文件中,有一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单,日期为1392年3月13日,足见在1392年,莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡,其中也种植了雷司令。

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大约在雷司令这个名字出现之后100年,德国为提高葡萄种植的质量,开始扩大雷司令的种植面积。

1672年,缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时,约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29.4万株葡萄,其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定:在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的酿酒葡萄。

那时作出的关于种植雷司令的决定,对后来的德国葡萄业影响深远,打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化,还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。

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雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河(Mosel)。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒,它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天,德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词,又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。

当我们提到德国葡萄酒的时候,很多时候指的就是雷司令葡萄酒。德国是雷司令当之无愧的的故乡,雷司令葡萄酒对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用。

德国雷司令酒精度都不太高,主要是由于这里气候比较寒冷,在酿酒时保留一部分糖来平衡较高的酸度。

虽然作为一个贵族葡萄,但是对雷司令的评价却褒贬不一。

在18世纪,德国优质雷司令葡萄酒的价格比勃艮第(Bourgogne)和波尔多(Boredeaux)价格还要高。在二战后,德国雷司令的种植面积下降,一些更早熟的葡萄品种被种植。尽管那时出现过几个比较好的年份(1971,1976,1983),但是以廉价为主的德国葡萄酒破坏了德国葡萄酒的整体形象。对雷司令的低需求、复杂的酒标、对产量和酿造技术的忽视以及不合理的法规使雷司令葡萄酒成为低质葡萄酒的代表。尽管如此,德国的雷司令葡萄酒也有一些非常优秀的表现,尤其是德国的雷司令冰酒和贵腐甜酒的表现和其风味的细致性、陈酿能力是其他品种无法比拟的。

在德国有13个产区种植雷司令,其中最知名的是摩泽尔(Mosel),莱茵黑森(Rheinhessan),莱茵高(Rheingau),法尔兹(Pfalz)和纳厄(Nahe)产区。其他雷司令产区包括巴登(Baden)、乌尔藤堡(Württemberg) 和弗兰肯(Franken)。

 

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