葡萄品种:雷司令|Riesling

年轻的雷司令葡萄酒,相当适宜于夏天饮用。它具有丰富的果香味,伴有淡雅的花香、混和植物香和蜂蜜与矿物质等清新宜人的气息,令人心旷神怡,活力四溢。

文:游义琳  战吉宬

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雷司令之印象

雷司令原产地在德国,它的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒,它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。但此后,又经过了一段低迷期;在21世纪的今天,德国雷司令酒又一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词,重新跻身于世界最昂贵的白葡萄酒之列。

雷司令之历史

葡萄品种的来源总是说法不一,人们对雷司令的起源经常也会有各种各样的揣测。有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间,甚至有人认为早在路德维希大王(公元843-876年)在位时代,他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。不过最早提到雷司令且经过证实的文件是,一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院1392年3月13日的酒窖清单。足见在此时,莱茵的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡,其中也种植了雷司令。

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关于雷司令这个名字的来历同样不是十分明朗,据推测可能是在15世纪由Rusling这个词(Rus意为黑色的木头)或者是Rissling这个词(rissig意为撕扯)演变而来。雷司令(Riesling)第一次以现在的拼写方式出现,是在1552年由希罗努姆斯·伯克撰写的植物学书籍中。在该书1577年的德文版中有如下的句子:“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔,以及沃姆泽地区。”

雷司令的种类与名称多样而复杂,在其故乡德国叫Riesling;在加州称为Johannisberg Riesling;澳洲为Rhine Riesling;南非则变成Weisser Riesling。而日常所见的Welschriesling和贵人香(Italian Riesling),加州的灰雷司令(Gray Riesling)和翡翠雷司令(Emerald Riesling)与真正的雷司令毫无亲缘关系,它们之所以为众人所知晓,很大程度上是沾了真正雷司令的光。

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雷司令之栽培

雷司令葡萄属欧亚种,是一个古老的优良酿造品种,也是打上了深刻烙印的德国葡萄品种,全球65%的雷司令在德国种植,95%的德国好酒都是用它酿造的。它已经当之无愧地成为德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用,远非任何其他品种可比。此外,雷司令在美国、澳大利亚、加拿大等国家也均有种植,且表现得相当不错。我国是在20世纪80年代从德国引进雷司令的,目前分布于山东、河北、宁夏、甘肃等地区。在好的年份,山东烟台产区的雷司令酒品质极佳。

酿酒专家Ken Helm评价雷司令葡萄说:“这是一种最娇生惯养,最难以栽培的品种。一点点的失误都会影响葡萄酒的整体质量。”雷司令葡萄植株生长势较强,结果早,然而产量偏低,抗病性弱,管理稍有疏忽就易导致真菌性病害的发生。在国内栽培,尤其要注意灰霉病的发生。

雷司令是葡萄品种里的贵族,种植它得非常讲究。我们知道种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51°,雷司令就是葡萄中的北方品种,它偏爱在有着漫长寒冷秋冬季的地方生长,种植的地方太热会使酿出的酒索然无味。目前世界上最为出色的雷司令主要种植在德国、法国的阿尔萨斯和奥地利的Wachau Kremstal地区。长时间的缓慢的成熟期不但保持了它极高的自然酸度,而且孕育出丰富诱人的细腻的芳香。

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雷司令之酿造

雷司令的成熟十分缓慢。在德国,一般从10月中旬到11月底之间才开始摘收。漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。在酿造过程中通过轻柔方式的处理,尽可能少的干涉,使葡萄和葡萄汁尽可能保持其细腻清新质朴的特征。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒,及干浆果酒等各种级别的酒应有尽有。此外,由于气候和土壤的特点,雷司令到成熟采摘时的糖酸比偏低,通常多酿成低酒精含量、略带甜味的葡萄酒,以加强其奇妙的果汁味道。在合适的年份,果农会晚收酿造甜酒。

雷司令之品尝

年轻的雷司令葡萄酒,从干酒到甜酒,都相当适宜于夏天饮用。因为它具有丰富的果香味(柠檬味),伴有淡雅的花香、混和植物香和蜂蜜与矿物质等清新宜人的气息,饮用之后令人心旷神怡,活力四溢。陈酿使雷司令葡萄酒的颜色由淡绿色变成深金色,而且并不会使它的香气比年轻时逊色,还比原来的花香更进了一层,带有轻微的汽油味(作者注:在品酒中这种味代表酒的品种特点,而非缺点)和非常迷人的熟水果香与蜜香。清淡美味的鱼肉、鸡肉、贝类及软奶酪等与雷司令搭配都很不错,甚至可以搭配辛辣的中餐。

偶尔抛开红酒,用心品尝一款由来自德国或法国阿尔萨斯的雷司令酿造的干白或者甜酒,强劲的迸发力和独特的香气可能会让你流连忘返,即使初识葡萄酒滋味的人也会惊艳不已。

雷司令,一个值得你用心的她。

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