与香槟之王 Richard Juhlin 侃香槟

Richard Juhlin 是一个瑞典人,却被人称做“香槟之王”,他保持着全世界品尝香槟最多之人的纪录。这部 Champagnes 8000就是一个强有力的佐证,这是他倾尽30年香槟工作经验并耗时3年的力作。为了完成这部新作,这次他深入里面提到的每一家香槟酒庄,共品鉴了8000款香槟。在这之前,Richard Juhlin 已经写了7本介绍香槟的书,这些指南已被人们尊为香槟界的“圣经”。这部书完全不是炫耀之作,其中随处可见的是作者对于香槟的热忱,是“迄今为止我最好的一本书”。除了保留香槟最新的品尝报告,新书重在突出他的个人故事以及生活哲学。这些内容在 Juhlin 笔下被绘声绘色地描述出来,仿佛跃然纸上,让香槟爱好者和专业人士在一种简单、清澈的境界中找到开启香槟大门的钥匙。

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人们会喝很多香槟吗?

每一个角落、每一秒钟都有人在喝香槟,而且世人对香槟的兴趣大增,尤其是在斯堪迪纳维亚半岛和亚洲。

北欧的香槟市场非常成熟吗?

的确如此,我认为那里香槟品鉴水平很高,或许因为我的书的缘故。

你是怎么爱上香槟的?

说来话长,但我先要感谢我的父母。他们很喜欢品赏葡萄酒,有一次我们一家人去布列塔尼旅游,途径兰斯,于是我便坠入香槟的爱河!然后我开始阅读所有我能在瑞典买到的香槟书籍,至此我和香槟结伴终生。

在职业环境中,你被称作“香槟中的 Robert Parker”,这让你烦恼还是让你开心?

我受宠若惊。罗伯特・帕克是一个伟大的酒评家,但我不希望他或我自己有太大的“权力”。人们应该更多地倾听自己的味蕾。

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你品尝过海底下沉船里的19世纪的香槟,它们状况如何?

因为打捞上来的所有164瓶香槟需要重新换塞,我获得了罕见的品尝特权。1/3的香槟因为海水的原因已经发臭而不能饮用了;另外1/3尚可饮用,它们仍有味道但算不上伟大之作;最后1/3保存理想,口感悦人,有漂亮花香伴随着甜蜜的收尾。但是我猜它们上岸并打开后的口感肯定不如原来呆在海底时那般完美。

你感觉如何?

这是一种难以言表的感觉。这让人回顾香槟的伟大的历史,但当我品尝它们时,因为太专业投入而丧失了对历史的思考。

这是一本个人的记录还是严肃的专业书籍?

它是非常个人的记录。不同的是,它更多描述关于遗忘的嗅觉、享受浪漫、生活哲学等,但我希望专业人士也能喜欢里面有关8000款香槟的评价和许多伟大的生产商的描述。

我们可以在书里看到你和你的家人朋友。你为什么呈现这些内容?

我是一个乐于分享的人,我总认为从幕后去了解一个人会更有趣。我为我的家人、朋友以及他们的生活方式感到骄傲,我想鼓励更多的人受到启发,尝试按照我的一些做法让生活更美好。

对你来说,香槟是一种葡萄酒吗?

是的,它与波尔多和勃艮第,并称地球上三大葡萄酒,但对我个人而言,香槟最迷人的是长久的陈酿过程。

香槟最显著的特质是什么?

精致、优雅、多样性以及完美地匹配任何场合。没有其他酒可以显示如此众多不同的面孔,更没有其他酒可以随着年龄变得像它这样更好。

我们如何品尝香槟?

就像所有伟大的葡萄酒一样:集中意念品尝一分钟,然后就是社交和享受时间了。

你会给第一次开香槟的人什么建议?

在法国开香槟最常见的意外是眼睛受伤。小心轻放,静静地开启,缓慢地旋转;然后摇杯,深深嗅一下香气,闭眼,喝上一大口,至少在口中保持10秒钟再吞下,体味其迷人的回味。

你最喜欢什么香槟?

我给过的唯一的100分是一瓶1928年份的 Pol Roger Grauves,但我平均评价最高的香槟是 Krug Clos du Mesnil,我最喜欢在餐桌上饮用的是 Cristal 和 Cristal Rosé。

我们可以像葡萄酒那样储藏香槟吗?

在大多数情况下要比葡萄酒储藏更长时间!我经常品尝同一年份的波尔多、香槟、罗讷河谷和勃艮第的酒,人们惊讶地看到香槟通常总是最好的。

在亚洲尤其是在中国,人们会有合适的场合品赏香槟吗?

香槟比红葡萄酒更容易跟中国粤菜配对!中国和日本地区对西方最好的东西非常感兴趣,我认为没有什么比香槟更优雅。

什么菜肴与香槟能够完美搭配?

太多了,但我向往的组合是:一支年轻的“白中白”与新鲜的白芦笋荷兰酱,一支酒体中等的特酿与香槟比目鱼,一支老年份香槟与鹅肝酱和黑松露。

最后用一句话来总结香槟。

它是一种跟人一样会让你着迷的酒款:在年轻时候闪耀靓丽青春,经岁月沉淀后散发惊世魅力。

统筹:M.Sylvain Ouchikh

记者:Mrs Aymone Vigière d’Anval

广告执行:Claire Apfel Walczak,Mediasca

中文编译:程千瑞 张 健

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