饮用葡萄酒的正确姿势

为什么开瓶器都是酒刀开瓶器呢? 我要换一个开瓶器,一看都是酒刀开瓶器,而且价钱都不便宜,那种传统的都没有,真是急死我了!难道酒刀开瓶器比传统的好?

葡萄酒开瓶器种类多样,基本上用途只有2个,切开封帽(塑料或铝箔)和拔出软木塞。目前市场上葡萄酒的开瓶器大致有4种,利用杠杆原理(如普通酒刀、蝶形开瓶器)、利用自身力量(如古老的T形开瓶器)、高科技开瓶器(如气压开瓶器)、处理断了的木塞的开瓶器。不同类型的开瓶器形状不同,原理不同,当然也各有其优缺点。酒刀开瓶器因为简便易行,所以目前市场上较为常见。

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在家里如何保存葡萄酒?酒标上说明存酒的温度既不能过高,也不能过低。可是在家没有专业的保存设施,如何在家尽好的保存呢?

保存葡萄酒忌讳的是温度的强烈变化、强光、震动、异味等,最理想与长期的储存环境是温度约在12℃~14℃间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗。因此一般酒都存放在地下室。如果家里没有专业的保存设施,当然最好的办法是藏酒于商店,需要的时候再买。实际上,一般的葡萄酒不是很娇气,如果不是长期储存,可以不必过分讲究。如果在商店是常温存放的,买回家后可选择阴凉、温度变化不是很强烈的地方在常温下保存一段时间。

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开了封的葡萄酒怎么在家存放?有没有摆放位置的要求呢?

一般来说,葡萄酒开封以后就要尽快喝掉。如果一次无法喝完,可将橡木塞倒过来塞好瓶口,在冰箱内存放2~3天。有人曾经试验过将开封的葡萄酒放在冰箱冷冻室存放几个月甚至1年的时间,葡萄酒仍能保持较好的口感。另外,现在市场上有一种可抽气的塞子,能够将酒瓶中的空气抽出,可以延长一些保存时间。

饮红葡萄酒需要冰镇吗?有一种说法是”白葡萄酒才需要冻饮,红酒可在室温下饮用”请问是这样的吗?

“白葡萄酒才需要冻饮,红酒可在室温下饮用”的说法太过笼统。

首先白葡萄酒和红葡萄酒又可分为浓郁型和淡雅型两种。淡雅型红葡萄酒的饮用温度可能比白葡萄酒还要低;另外,还需要看室温是多少度。一般白葡萄酒的饮用温度在10℃左右,红酒的饮用温度在18℃左右。如果室温接近18℃,则红酒可不冰镇,白葡萄酒则需要冰镇。如果室温较高或大热天从外面拿回一瓶红葡萄酒,红酒冰镇一下饮用才能呈现其最佳潜质。

香槟酒标上的法文是什么意思?在很多香槟的酒标上,Cuvée,Brut,Blanc de Blanc等等,这样的词都是什么意思呢?我对法语一窍不通,这些关键的词汇的意思如何了解呢?

香槟一般是由三种葡萄酿制而成,白色的霞多丽(Chardonnay)与红色的黑比诺(Pinot Noir)和红色的莫尼耶比诺(Pinot Meunier);不过,也有少数酒厂会特别推出纯正单一品种,完全由霞多丽葡萄酿制的香槟酒称为Blanc de Blanc,完全由黑比诺酿制的香槟酒称为Blanc de Noir。

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不同类型的香槟可以通过含糖量来区分:

  • Extra Brut
    超天然干型,0~6 克/升。
  • Brut
    天然干型,6~12克/升。
  • Extra Sec
    特干型,12~17克/升。这是两个世纪以前普遍所见的香槟。
  • Sec
    干型,17~32克/升。微甜,含糖量比较明显。
  • Demi Sec
    半干型,32~50克/升。产量很少。
  • Douy
    甜型香槟,超过50克/升。特殊香槟,需要特殊工艺。

和白葡萄酒的酿造类似,香槟酒制作初期要压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,用纯果汁进行发酵。一般葡萄约可压汁三次,但最高级的香槟则仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvée)酿造。因此Cuvée是指压榨出的最早的和最好的葡萄汁的名称。有时候也用它指装在瓶中进行二次发酵的基本葡萄酒的混合酒。

有关香槟的内容可点击:香槟知识概览

葡萄酒饮用多少才算不过量?

葡萄酒只是一种含营养成分的酒精饮料,适量饮用有益健康,饮酒过多依然会因为酒精摄入量过多而损害身体健康。因此喝葡萄酒也不能过量,饮酒量因人而异,一般情况下专家认为,有节制的饮酒通常限量是酒精量控制在约20~30克,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250 毫升。也有人认为可适当放宽,但为了保证身体的健康,建议选取低限。每天摄入超过50克酒精便属于饮酒过量了。

文:战吉宬    图:高赞民/品诺酒窖

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