普利亚:盛产红酒的渔港

普利亚的秀美和安逸,使它成为整个南意大利最让人流连忘返的大区。整个普利亚大区按照地理位置又可以分为三个部分:最西北部的 Capitannata 地势平坦土壤肥沃,出产大量酿酒和鲜食葡萄;中部的 Peucezia 拥有石灰石基岩,地势较高,土壤相对贫瘠,出产清爽的白葡萄酒;还有东南方向“靴子跟”位置的 Salento Peninsula,是整个普利亚大区最出名的优质葡萄酒产区,里面包含有著名子产区 Salice Salentino、Primitivo di Manduria 等。

编辑/文:程千瑞   鸣谢:Consorzio Italia del Vino

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葡萄酒的海洋

拜平静的亚德里亚海所赐,普利亚的气候炎热而干燥,且是南意大利唯一一个一马平川的大区,易于耕种且土地肥沃,所以这里是各种农作物的天堂。

葡萄在普利亚就像是被溺爱的孩子般,疯狂地生长着、高产着。普利亚大区的葡萄酒年产量可达1.3亿箱,位居意大利第一,如果普利亚是一个单独的国家,这个数字甚至可以排到全球第七位!

普利亚三面环海,海产丰富,按理说这里应是白葡萄酒的天下。然而,普利亚的三大葡萄品种:黑曼罗(Negroamaro)、普里米蒂沃(Primitivo)、黑玛尔维萨(Malvasia Nera)都是红葡萄品种,所以红葡萄酒能压倒性地占整个产区80%的产量。白葡萄品种主要包括维戴卡(Verdeca)、白阿丽莎诺(Bianco d’Alessano)、白博比诺(Bombino Bianco)、托斯卡纳堂比内洛(Trebbiano Toscano)以及红葡萄品种托雅(Uva di Troia)。

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将章鱼用热水一烫,撒些柠檬汁,摇身一变成为南意大利最著名的章鱼沙拉。

安居于两海之间

无论是东临亚得里亚海的首都巴里(Bari)还是连接亚德里亚海和爱奥尼亚海的塔兰托港(Taranto),都是依附着海岸线建造的渔港,面积小巧可爱。这里出产即使在南意大利也最新鲜和丰富的渔获,甜美的章鱼、肥嫩的海虹和时令的海鱼是普利亚人民每日餐桌上的食物,也是来到 Salento Peninsula 必须犒赏味蕾的美食。清晨,沿海的房屋里就可以看到满载而归的渔船,船夫将刚刚捕捞的章鱼用力在石柱上摔打。这些渔获随后就会被当地的小餐厅收走,用热水一烫,撒些柠檬汁,就摇身一变成为南意大利最著名的章鱼沙拉。一切都是简单而宁静的。

除此之外,普利亚也是鲜奶酪的发源地。在西餐料理中拥有国王级地位的马苏里拉奶酪就诞生于此。而在这里,马苏里拉变成了品类名而非品种名。各式球状、珠状、丝状、冻状的奶酪清晨手工制作,傍晚就端上人们的餐桌,白嫩似豆腐、Q 弹胜鱼胶,一刀切成两半,刀口处还会渗出浓稠的奶汁,不禁让人食指大动。

而这里的葡农也许是最值得同行羡慕的,不仅因为美食。由于该地区炎热的天气,葡萄园中的工作往往在上午就结束了,剩下的时间,就可以去海边玩耍。两个海洋都近在咫尺,当地人可以根据风向、温度和当天的心情选择去不同的海滩,或者在平静地海水中游泳、或者在强风中冲浪。有了这样的福利,在葡萄园中的辛劳似乎也算不了什么。

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Castello Monaci:酒庄中的婚礼

来到普利亚,不得不去 Castello Monaci 参观浏览。这是我去过的最美的酒庄之一,它坐落于两海之间的 Salice Salentino 核心地带。酒庄的核心建筑是一座修建于16世纪早期的巨大城堡,被3000棵橄榄树、210公顷葡萄园环绕,犹如童话里的一方王国。城堡共有28个客房、2个游泳池、360度的私家花园中铺满嫩绿的草坪、开遍各式奇花、还种植着参天古树。每一个踏足 Castello Monaci 的客人,都会由衷地发出“真想在这里结婚啊”的感叹。

现代化工艺做传统口味

Castello Monaci 真正的酒庄是城堡旁边的一所白色巨型建筑,修建于20世纪70年代。这里有最先进的空调控温和低温酿酒设备,并自带实验室,实时监控葡萄的营养和水分情况,以精确计算葡萄的采收日期。

如此现代化的工艺,Castello Monaci 却是不折不扣的本土葡萄品种的拥护者。在210公顷的葡萄园中,有140公顷全部种植当地的黑曼罗和普里米蒂沃葡萄,表层的黏土土壤和底层的石灰石土壤为这两种红葡萄带来了复杂的结构感;还有60公顷种植本土白葡萄;另有10公顷种植酿造桃红葡萄酒的年轻葡萄。

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特殊的气候条件

普利亚的气候炎热,为了保证葡萄的质量,酒庄的工人只在清晨4:30~9:00间工作。采收季节,酒庄将压榨机器直接搬到葡萄园旁边,新鲜采摘下的葡萄直接进入低温控温的系统中,这就是 Castello Monaci 酒保持清爽度的秘诀。

高温带来的另一危害是葡萄缺水。而这是 Castello Moncani 酒庄所需面临的最大自然挑战。酒庄的品牌大使、同时也是家族中最年轻一代的 Luigi Seracca Guerrieri 解释说,因为该地区的海拔低于附近海平面,造成地下水中蕴含20%左右的倒灌海水。用这样的水进行灌溉会加速土地盐碱化,所以必须尽量避免。“大部分 Salice Salentino 的葡农都是经济不富裕的农民,他们无法负担昂贵的过滤水系统,所以在及干旱的年份不得不用带盐的水灌溉自己的土地。” Luigi 解释说:“好在这样极端的气候并不多见。普通年份中,靠积攒雨水就可以。”而 Castello Monaci 通过经常分析葡萄叶片中水分压力的高科技手段,把对葡萄园的灌溉降到最低。

品鉴笔记

 

Acante Fiano Salento IGT

葡萄品种:菲亚诺(Fiano)

菲亚诺是南意大利最著名的白葡萄品种之一,在坎帕尼亚大区和普利亚大区都有种植。普利亚地区的菲亚诺种植在沙质土壤上,高温较高,风格截然不同,香气更加偏向于成熟的黄桃和芒果。酒庄在每年的9月中旬才对菲亚诺进行采摘,以增加其香气的复杂度。变色期的剪叶和夜间采摘使得它的酒精度偏低,酸度清爽,采用低温不锈钢罐发酵技术,达到果香浓郁、干净的口感。

 

Kreos Negroamaro Rosato Salento IGT

葡萄品种:黑曼罗(Negroamaro)

黑曼罗是普利亚大区种植最广、最具代表性的红葡萄品种,其酿造的桃红葡萄酒更是该地区特色。酒庄为了保证葡萄酒的清爽感,清晨4:30进行快速的机器采摘,然后直接在葡萄园边进行破碎,浸皮16小时后压榨。酒体圆润,有新鲜水蜜桃的香甜滋味,回味略带甘草的气息。

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葡萄品种:黑玛尔维萨(Malvasia Nera)

黑玛尔维萨是普利亚大区最古老的红葡萄品种之一,但是从来没有被重视过。也许是因为玛尔维萨家族有17个不同的品种,品质参差不齐,连意大利人都大呼头痛的缘故。黑玛尔维萨在当地经常被混酿于以黑曼罗为主的红葡萄酒中,很少有像 Castello Monaci 酒庄这样大胆地种植50公顷,并用来酿造单一品种葡萄酒的。平均40年以上的老藤,浓郁的色泽,强烈的酸樱桃和红色李子香气。这是一款意外地将清爽与复杂结合得很好的酒,即使搭配清淡的鱼肉,也不会觉得突兀。

 

Aiace

葡萄品种:黑曼罗、黑玛尔维萨

Aiace 是 Castello Monaci 酒庄的旗舰酒之一,也是普利亚的子产区 Salice Salentino 的典型混酿酒款。80%的黑曼罗带来了丰满的酒体和结构感,黑玛尔维萨带来了清新果味,以及12个月的法国橡木桶和12个月的大橡木桶陈年,香气复杂平衡,回味悠长。

Masseria Altemura 酒庄:气泡中的生机

该大区另一不得不提的酒庄,是隶属于意大利著名起泡酒生产商 Zonin 1821旗下的 Masseria Altemura 酒庄。该酒庄位于 Salento Peninsula 产区的中心位置,Primitivo di Manduria DOC 子产区内。虽然与 Castello Monaci 酒庄相距不远,风土条件却与前者完全不同。这里的基岩坚硬无比,葡萄无法扎根其中,在开垦葡萄园时,需要将石块从地中挖出,再破碎成小石子后与泥土一起铺回田中。酒庄为了让到访的游客记住这一风土,特地将从地里挖出的石块切割成砖修建全部的建筑,又用破碎后的石子铺路,让人印象深刻。

Primitivo di Manduria DOC 的气候同样干燥炎热,葡萄面临着需要灌溉的问题。但由于这里海拔较高,地下水纯净,并不存在土地盐碱化的困扰。这可算是当地葡农的福音。

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力量与优雅并存

Masseria Altemura 酒庄的负责人 Antonio Cavallo 是本地人,于2004年加入 Zonin 的酿造部门,之后就被派回家乡负责 Masseria Altemura 酒庄全部的种植、酿造事务。除了每年向总部汇报工作,共同制定来年的生产计划外,Antonio 还担任 Masseria Altemura 酒庄的 CEO 兼总酿酒师。他一心要将普利亚本地品种的最大潜力挖掘出来,为普利亚的优质葡萄酒正名,所以所出的酒款多遵循当地的传统工艺。酒庄最值得品尝的就是普里米蒂沃葡萄酒,因为 Primitivo di Manduria DOC 地区种植普里米蒂沃可以酿造出结构雄壮、单宁浓郁又不失优雅的酒。

品鉴笔记

 

Rosamaro Brut Sparkling Wine

葡萄品种:黑曼罗(Negroamaro)

Masseria Altemura 身上有 Zonin 的血脉,当然要出品一款起泡酒才能体现特色。这款 Rosamaro 结合了当地最传统的品种和 Zonin 的工艺,在该产区独有的桃红静止起泡酒的基础上改良而成,是 Masseria Altemura 带来该产区的礼物。这款酒颜色淡雅,果味清新,黑曼罗自带的微苦回味和细腻的气泡在口中产生刺激感,是一款酸度清爽、适合夏季饮用的葡萄酒。

 

Sasseo Salento IGT

葡萄品种:普里米蒂沃( Primitivo)

普里米蒂沃是普利亚大区的经典红葡萄品种之一,这款性价比极高的 IGT 采用大斯洛文尼亚橡木桶陈年12个月,既保持了葡萄的果香又发展出一定的复杂性。酒体平衡饱满。年产量20万瓶。


Altemura Primitivo di Manduria DOC

葡萄品种:普里米蒂沃( Primitivo)

酒庄的旗舰酒款。全部葡萄来自位于 Primitivo di Manduria DOC 产区内的葡萄园,这里阳光炙热,土壤中富含石灰石矿物质,出产的普里米蒂沃葡萄比其他产区的更加强壮、单宁更紧实。Altemura 选用的葡萄通过特殊的剪枝方法最大程度吸收太阳的能量,再经过手工采摘和现代酿造工艺,酒体浑厚雄壮,酒精度高,回味悠长。年产量1.5万瓶。

 

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