逸仕赏度酒庄总酿酒师皮埃尔 · 勒顿

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勒顿家族(Andre Lurton)是法国首席葡萄酒酿造世家,拥有和掌管着波尔多近三十处独立酒庄,其中包括十一家列级名庄:波尔多唯一一家1855获评特一级的伊甘酒庄(Chateau d’Yquem),波尔多右岸圣爱美隆一级白马酒庄(Chateau Cheval Blanc),拥有五百年历史的苏岱二级克利芒酒庄(Chateau Climens)等,家族实力无与伦比。作为勒顿家族第三代传人的皮埃尔·勒顿是一位天才酿酒师,他同时掌管伊甘酒庄和白马酒庄的酿酒大权,誉满全球。

编辑/文:杜慧娟

1990年,皮埃尔·勒顿接管了位于波尔多逸仕赏度酒庄(Ex-Chateaux)。酒庄开始只有12公顷,很快他的父亲额外赠送给他34公顷周边的土地。皮埃尔勒顿紧接着扩大葡萄园,种植一些新的葡萄藤用作高密度种植,提高产量和优质葡萄的产出,并且改善更新酿酒厂设备,建造一些新的酒窖,所有的改革基本在2000年前完成。

《中国葡萄酒》:您会根据每个年份的状况,酿造出有特色的葡萄酒还是倾向于追求经典一致的口感?

皮埃尔·勒顿:每年的气候不同,葡萄也有新的特点。我不想酿造一致口感、没有任何特点的葡萄酒,而是根据每年的情况,酿造出不同的、有个性葡萄酒,而且土壤也非常重要,伟大的土壤成就伟大的产品。有的年份天气炎热,有的比较凉爽,同样我们也可以从不同风格的葡萄酒中品尝出气候特点。

我作为酿酒师,酿造的每款酒一定拥有自己的特色。我对葡萄的成熟度非常关注,恰到好处的成熟度可以更好地表现葡萄的潜力。我不太喜欢过于成熟的果实感觉,而钟情于相对清爽的成熟度。比如白葡萄酒,如果拥有一些白桃、梨、柚子等香气,我会认为是比较出色的,正如我们的逸仕赏度白葡萄酒,我认为它与中餐的海鲜、鱼搭配十分契合。而红葡萄酒,我偏爱一些拥有红色浆果、野樱桃香气并夹杂一些烟熏气息的。我喜欢的红葡萄酒不仅入口浓郁,收尾也同样重要。逸仕赏度的红葡萄酒更加注重优雅、细腻。我认为它的最佳侍酒温度是18℃,而不是室内的环境温度。由于这款酒柔和、带有烟熏感,与鸡肉等搭配会非常好。

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《中国葡萄酒》:我注意到你们也种植马贝克、灰长相思,是用来混合酿造吗?这些品种会给葡萄酒增加什么样的风味?

皮埃尔·勒顿:根据每年的情况不同,我会在干红(美乐、赤霞珠、品丽珠等)加入一定比例的马贝克。马贝克是比较古老的葡萄品种,带来成熟感还有复杂的香气。我也与阿根廷的酒庄合作酿造过一款马贝克葡萄酒,拥有非常独特的香气和口感。同样,我喜欢香气层次复杂的干白,除了赛美蓉、长相思、密斯卡岱外,加入一些灰长相思,令这款酒的香气更加饱满,独具特色。酿酒时就像绘画一样,加入不同的色彩,酿酒时加入一些小众的葡萄品种,体现既不简单也不复杂的魅力。

《中国葡萄酒》:您想通过逸仕赏度传达的理念是什么?

皮埃尔·勒顿:从这款酒的名字来讲,Ex-Chateaux 是我一个波尔多的合作伙伴提出的,就是将葡萄酒直接从酒庄提供给消费者。首先强调一点,我非常幸运有机会指导两个著名的酒庄——白马酒庄和伊甘酒庄的酿酒工作,而逸仕赏度是我自己的产业,我自己花钱投资这个酒庄,所以我付出与白马酒庄和伊甘酒庄同样的心血运作,更多地接触日常生产的过程,酿造平易近人的佳酿。我认为这代表了我生活中的某一种平衡,使我显得不那么高大上,不那么孤冷,而是更容易亲近。同时,这款酒更符合我本人的性格,很直爽、直接,很愿意分享。我想酿造出适合日常时刻、可以一起分享的、非常容易被大众消费者接受的葡萄酒。

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