来自老藤的顶级桃红传说——访法国蝶之兰酒庄酿酒师Patrick Leon

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编辑/文:王 欣 资料提供:Jebsen Fine Wines

Patrick Leon 先生顶着头上熠熠生辉的光环来到了中国,与罗斯柴尔德集团长达20年的合作让他一直管理着罗斯柴尔德家族旗下一系列的葡萄酒庄和葡萄酒品牌,包括木桐酒庄、加州的 Opus One、智利的 Almaviva 等等。今夏,Patrick Leon 先生终于借着推广蝶之兰葡萄酒的机会,得以与中国的葡萄酒爱好者见面,这次旅行让他很兴奋。声名鹊起的蝶之兰桃红葡萄酒加上鼎鼎大名的酿酒师 Patrick Leon,这一组合还不能吸引你的目光吗?

说起 Patrick Leon,他与罗斯柴尔德集团合作的时长远不及他与 Alexis Lichine集团合作的时间。早在1972年,Patrick Leon 即加盟 Alexis Lichine集团,担任采购主管,还兼任集团旗下波尔多两家酒庄的技术总监,之后还参与了 Alexis Lichine 著作的写作。虽然在80年代中期加盟罗斯柴尔德集团,但在卸任后, Patrick Leon 重拾与 Lichine 家族的情缘,并在 Sacha Lichine 收购蝶之兰酒庄时,将不断创新的酿酒技术结合当地的风土条件,相助 Lichine 家族打造出普罗旺斯地区的顶级桃红品牌。

如何发掘出蝶之兰酒庄的顶级桃红的魅力?

Patrick Leon:2006年购买蝶之兰酒庄之初,我们发现在酒庄内60多公顷的葡萄园中,有上百种不同特色的地块,我们做了大量的实验,看这100多块田的葡萄制成的葡萄酒经过橡木桶发酵后的表现如何不同,酒体如何变化。我们发现每块田的表现都不一样,从果香味丰富到结构感复杂的葡萄酒,所以我们认为其实在桃红中也可以做成值得陈年的佳酿。于是,我们决定像勃艮第那样,利用橡木桶发酵陈酿做出可陈年的顶级桃红。

两款高端桃红兰柯和佳露有哪些特色?

Patrick Leon:兰柯(Les Clans)和佳露(Garrus)选用的葡萄来自树龄最老的葡萄藤,佳露的葡萄藤都在85年以上,佳露的名字就是来自这片85年的老藤葡萄园的名字。这两款桃红表现出桃红的陈年能力,值得珍藏。高端桃红选择在橡木桶中发酵,是600升的大橡木桶,发酵过程中的创新很重要一点是在橡木桶中插入温控计,严格控制发酵温度。发酵和陈酿时间也比较长。佳露桃红是在橡木桶中发酵陈酿10~12个月,目前(2013年7月)2012年佳露的酒液还在橡木桶中。口感复杂、酒体强壮、回味悠长是这两款高端桃红的口感特色。压榨过程中佳露选择的葡萄汁是100%自流汁,也是最好的葡萄汁。

手工和机器筛选,哪个更重要?

Patrick Leon:我们的机器筛选非常先进。葡萄进入后,光学筛选镜进行监控,任何绿色的小梗都会被去除。然后,再一步筛选葡萄的形状和颜色,机器内有自动照相机,按照规定的程序选择符合颜色和形状饱满度要求的葡萄,其他则被分流出去。这个机器很昂贵,在普罗旺斯我们是第一家使用这个机器的酒庄。葡萄是逐粒精选,每小时可以精选6吨葡萄。

关于《中国葡萄酒》

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