春糖尽除去,唯余诗与酒 ——新西兰葡萄酒大师班品鉴全记录

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成都春季糖酒会,有人讲是“中国食品行业晴雨表”,亦有人讲是“Wine People Mountain Wine People Sea”的酒界春运,于我而言,喧嚣忙碌之后,它更是一场新西兰葡萄酒的大课堂,了解学习更多,方能理解这杯中情怀。借用白居易的一句诗,是“春糖尽除去,唯余诗与酒”。

文:梅 芳  编辑:杜慧娟

应新西兰葡萄种植和葡萄酒酿造协会(NZWG)和新西兰贸易发展局(NZTE)之邀,爱斯卡门酒庄庄主 Larry Mckenna 于2015年3月23日在成都与知名葡萄酒讲师 Simon Zhou 带领众多葡萄酒爱好者品鉴了8款来自新西兰不同产区的葡萄酒,其风格与差异因大师详细解读了隐藏在杯酒背后的风土特点及酿造方法,变得更加清晰明了。

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长相思篇

该葡萄品种是最广为人知的新西兰品种,更因一个好名字,而让人过目难忘。2014年新西兰长相思总产量达31万吨,占新西兰葡萄酒总产量的72%,出口总量的86%。

第一款酒:怀美内尔森长相思白葡萄酒2014(Waimea Sauvignon Blanc Nelson 2014),这款来自新西兰南岛内尔森的长相思,非常新鲜,果味浓郁,具有很高的酸度,鹅莓气息扑鼻(就是长相思品种经典的“猫尿味”)。该产区位于南岛最北的怀美平原(Waimea Plains),面朝塔斯曼海湾(Tasman Bay),西侧是阿瑟山(Mt Arthur Range),因此带有热带水果的气息。

第二款酒:金凯福马博罗白苏维翁白葡萄酒2014(Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 2014),来自新西兰南岛马尔堡的长相思,也属果香浓郁型,除了花香和鹅莓,还带有柠檬和青柠的气味,这源自2002年开始的一种流行风格,由长达2~3周(正常发酵时间约为1周)、12℃~15℃低温发酵(正常的发酵温度约为30℃)所致。

第三款酒:博岚歌“B”系列马尔堡长相思干白葡萄酒2013(Brancott Estate Letter Series “B” Sauvignon Blanc Marlborough 2013),同样来自马尔堡的长相思与之前两款的区别在于带有曲奇口感,因为5%使用了橡木桶发酵,并且部分使用了酵母陈年及搅桶技术,不仅使口感更为复杂,更使长相思能够陈年。

黑比诺篇

该葡萄品种是新西兰冉冉升起的新星,秉承对自然风土的追求,新西兰酿酒师们酿出了世界级的红葡萄酒。2014年新西兰黑比诺总产量达3.6万吨,占新西兰葡萄酒总产量的8%,出口总量的6%。

第四款酒:胜嘉力 Pioneer Block 5 Bull Block 马尔堡黑皮诺红葡萄酒2013(Saint Clair Pioneer Block 5 Bull Block Pinot Noir Marlborough 2013 ),来自南岛的马尔堡,口感新鲜,香气纯净,葡萄品种为单一克隆品种,采用人工添加酵母,并在旧橡木桶中陈年12个月而成。

第五款酒:云雾之湾马尔堡黑品乐红葡萄酒2012(Cloudy Bay Pinot Noir Marlborough 2012 ),同样来自马尔堡,相比前款,口感较为复杂、果味浓郁,原因在于:(1)葡萄来自2个地块;(2)采用自然酵母发酵,因为是野生品种,增加了不可控风险,但也增加了风味。

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第六款酒:爱斯卡门马丁堡黑皮诺2011(Escarpment Pinot Noir Martinborough 2011) ,该款酒由主讲人 Larry Mckenna 酿造,他被称为新西兰的“Mr Pinot Noir”,并因其对黑比诺的贡献,当选为新西兰葡萄酒名人堂2014年度人物,该奖项之前的得主包括德高望重的新玛丽酒庄庄主 George Fistonich 爵士。这款黑比诺来自北岛的马丁堡,2011是一个好年份,相比前两款,单宁更为丝滑,结构更为复杂,富有矿物质气息,究其原因在于:(1)除马丁堡高地排水性良好的风土条件,该酒庄拥有新西兰最古老(近30年藤龄)的黑比诺葡萄藤;(2)除使用自然酵母发酵,另外,不同于之前两款的去梗发酵,该款酒采用整串葡萄的不完全去梗发酵,因此保留了更多的多酚物质,增加了酒体的复杂度和成熟感。Larry 强调这款酒是鸭肉、尤其是野鸭肉的绝佳搭配。

另外,Larry 还特别提到了这次品鉴会缺席的中部奥塔哥的黑比诺,该产区位于南岛最南端,矿物质丰富,冬季非常严寒、夏季阳光充沛,因环境严酷造成的低产量成就其黑比诺的力量感。

西拉篇

该葡萄品种是新西兰的小众品种,需要在气温较高的环境种植,酿造风格类似法国罗讷河谷。2014年新西兰西拉总产量仅2000吨,占新西兰葡萄酒总产量的0.5%,出口总量的0.1%。

第七款酒:使命酒庄 Jewelstone 霍克斯湾西拉红葡萄酒2013(Mission Estate Jewelstone Syrah Hawke’s Bay 2013 ),来自新西兰第二大产区霍克斯湾,富有黑胡椒和紫罗兰香气,与 Viognier 品种进行混酿。该款酒进行了长达24天的浸渍和带皮发酵,因此表现出饱满的酒体。

第八款酒:克拉吉酒庄吉布利西拉红葡萄酒2011(Craggy Range Gimblett Gravels Syrah Hawke’s bay 2011 ),具有丰富的红色水果气息,口感饱满,果香成熟,非常平衡。

在梳理文字的过程中,味觉记忆被再次唤起,新西兰这个纯净美好的国家也跃然纸上。那里不仅是大导演 Peter Jackson 心心念念的中土世界——魔戒的原乡,亦是我读书、工作多年的地方,它的土地、它的酒和它的人,都是一样充满阳光的气息。虽然天赐异禀,像 Larry Mckenna 一样的酿酒师们却从未停下追求卓越的脚步,他们多年来勇于尝试、不断改进、精益求精,这是我每每忆及这片土地常常被感动的地方。保持年轻、却又永不满足,这也是激励我一直向前的原动力。

再回到白居易的诗吧——“万事尽除去,唯余诗与酒”,三月过去,春色刚好,一期一会,明年再见。

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