大师解读期酒

2014年份的波尔多期酒品鉴在今年4月初举行。8天的密集品鉴中,我在波尔多各地最好的酒庄中穿梭,最终带来了积极的好消息:2014年份酒的品质从“好”到“非常好”。

  • 自从我品鉴2010年份期酒开始,到现在的5个年份中,2014是品质最好、最具有一致性的年份。
  • 2014年份的品质和风格使我想起2001和2008等经典年份。
  •  2014年份葡萄园中的工作可不简单。7月和8月的热度不足,这差点毁掉了果实的健康和成熟度。幸运的是,9月和10月的气候条件极佳,使得甜度和风味都得以自然地累积,果实达到了足够的成熟度。

文:安东尼・汉森(Anthony Hanson MW)    译:赵 娜 

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伊甘酒庄(Château d’Yquem)

葡萄酒的品质

2014年份最好的红葡萄酒拥有:

  • 极好的新鲜感,果味纯净精致;
  • 柔和丝滑的单宁;
  • 丰盈的果味;
  • 极佳的陈年能力,适合中期或长期陈年。
  • 其中一些可以在2017~2020年享用,而绝大多数在2018~2025年甚至更久的陈年之后才会发挥出真正的美味。

2014年份最好的干白葡萄酒拥有:

  • 强烈的、有活力的果味,口感非常新鲜。

2014年份的甜酒:

  • 索泰尔讷(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区品质极佳。

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庞特卡耐酒庄(Château Pontet-Canet)

波尔多2014年份的总体评价

在波尔多连续3个具有挑战性的年份之后,人们对于2014年份的表现报以了极大的希望。好在愿望成真了!

7月和8月期间的光照时长和降雨量与往年的平均水平基本持平,但7月的气温不够炎热。这样的气候特点无疑影响了2014年份的葡萄酒风格。最好的葡萄酒拥有:高品质的果味,柔和的单宁,新鲜的酸度。8月气温低,8月底时种植者面临着成熟度不足和灰霉菌侵袭的极大风险。

不可思议的是,气候条件突然转好。9月的天气明媚、炎热、干燥。9月的气温比往年同期平均水平高了近4℃,降水只有往年的1/4,强烈光照的日子有13天。干燥的风给葡萄果实带来了集中度、天然的高酒精度和残留的酸度。2014年的9月是波尔多历史上紧随1921年和1985年之后的第3个干燥的9月,也是继1921年和1961年后第3个炎热的9月。这样的气候拯救了2014年,并为其带来了独特的风格。

之后,逐渐转入10月,气候同样炎热干燥。采收时的天气条件极佳,使得不同地块的果实可以等到足够的成熟度再进行采摘。

波尔多各个产区的美乐没有达到均一的品质,一些果串少见的大,果实的成熟水平不均一。但是,2014年份仍然有许多非常成功的美乐,尤其在波美侯(Pomérol)产区。

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爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel)

在左岸一些最伟大的村庄:圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)、波亚克(Pauillac)、 圣于连(Saint-Julien)和玛歌(Margaux),10月的天气使得赤霞珠、品丽珠和小维铎在采收之前达到了充分的成熟度,骨架、果味的集中度、回味的长度、色泽的浓郁度、单宁的柔顺度都得到很好的发展。这些特质使得2014年份最优质的葡萄酒拥有了极佳的陈年能力。

2014年份最佳的红葡萄酒明亮、有活力,具有浓郁的果味和纯净度,口感和谐平衡、回味愉悦。最好的例子表现为新鲜、柔和、丰富、悠长。得益于9月显著的蒸发作用,酒体具有显著的集中度,造就了具有力量感的作品。得益于较长的挂果时间,葡萄果皮达到了完全的成熟度。对于红葡萄酒而言,这是一个经典的年份,是一个所有波尔多爱好者都应该入手的年份。问题在于:是现在出手,还是等到装瓶以后再买入?

2014年份最佳的白葡萄酒带有花香、芬芳浓郁的果味、极优质和谐的酸度。这些葡萄酒的平衡度堪比桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)最好的白葡萄酒。如果价格合理的话,收入一些佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)产区的白葡萄酒会非常值得。可以很快饮用,也可以在3~6年之后,再增加一些复杂度之后再饮用。

在索泰尔讷和巴萨克,酿造贵腐酒所必须的“贵腐菌”在10月中旬产生,带来了和谐、新鲜、高度集中的贵腐酒。但是它们目前的价格并不是“那么可爱”。所以我的建议是慎重购买2014年的甜酒期酒,而是买入更老的年份,而且目前的贸易渠道上有不少好的老年份的库存。

年轻波尔多的市场

去年我写道,当买家可以花差不多的钱买到已经充分成熟的酒时,他们对于买这款仍在桶中尚未装瓶的新酒就会持非常谨慎的态度。这种谨慎的态度仍在延续。我们现在讨论的是2009~2013年5个年轻年份。期酒的发布价格要么创历史新高(2009年和2010年),要么高于实际品质(2011年、2012年和2013年)。

让我们重温我关于购买期酒的首要原则:

“只买顶级品质的酒,它们展现出能够在桶陈和瓶陈之后品质进一步提升的迹象。要牢记每年春天品鉴到的样品,都还只是没有完成的作品。”

85/15规定

消费者应该了解“85/15规定”。2002年法国法律的调整使其与欧盟其他葡萄酒产国达成了一致的规定。它应用于葡萄酒标签上的年份标示中,波尔多的酒庄可以用85%的某年份酒与15%的另一年份酒调配,酒标上仍可标示主要年份(除了一些特定说明不适应于这一规定的产区之外)。如果酒庄在装瓶之前用15%品质较好的2014年份混入较弱的2013年份,之后按照2013年份将其售出,那么这对于消费者来说是有利的。

但是情况却没那么令人安心。例如某个不择手段的酒庄可以用15%品质较差的2013年份混入优质的2014年份中,之后合理合法地将其标为2014年份。而在春天的波尔多期酒周品鉴中,几百位记者和专家做出的品鉴笔记、评价和分数是基于100%的2014年份。

从某种意义上讲,这种“85/15规定”暗中破坏了购买期酒的逻辑,并且使得这样的观点更具有说服力:“波尔多爱好者应该更有耐心,等到装瓶之后,可以评价已经完成的葡萄酒的品质之后再大量买入。”

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碧尚男爵酒庄(Château Pichon-Longueville-Baron)

记者评价波尔多期酒的作用

众所周知,为 Wine Advocate 撰稿的帕克,从20世纪80年代起,就是最重要的波尔多评论家之一。他的观点成为主流,极具影响力。自从他对1989年份做出评价开始,波尔多的酒庄常常等到他公布分数之后才公开售价。当帕克给出高分时,他们也会发布极高的价格。有些消费者欢迎帕克的行为,认为帕克这些提早给出的分数可以帮助他们获得最好的酒。在一些情况下,这是合理的评论,但如今,我相信在价格公开之前给葡萄酒打分是一种有害的行为。正如上文提到的,在85/15规定影响下,品尝期酒是一种非常具有不确定性的行为。在我看来,过去5年间(2009~2013年)波尔多期酒过高的价格很大程度上是由于过早地给葡萄酒打分(即在价格公开之前)造成的。

帕克在今年春天宣布他不会再品鉴仍在桶中的年轻波尔多,而是等到装瓶之后再进行品鉴。我对于这一决定表示极大的欢迎。他写道:“我认为期酒市场——除了在极佳的年份以外——目前在很大程度上已经奄奄一息,濒临死亡。”(The Drinks Business,2015年3月25日)

但是,我不同意这种说法——最简单的原因是,许多酒庄需要在收获葡萄之后的第2年春天将酒卖掉。他们需要获取现金来支付成本、给股东分红。许多酒庄会诚实地呈现酒样,这些酒样可以如实反映装瓶之后交付的成品的质量水平。对于这些酒庄而言,他们需要做的事情就是让发售价格回到具有吸引力的价格水平上,从而鼓励波尔多爱好者提早买入。

若计划购入2014年份期酒,如何获得好的价格?

正如我过去解释过的,酒庄不会直接将酒出售给消费者,酒庄通过波尔多中间商,以及中间商的客户或进口商将酒出售给消费者。酒庄将酒出售给中间商时,常使用贸易转售价格(Trade Re-sale Price ,TRP)。酒庄和中间商之间的利润空间大约是20%左右,通常 TRP 价格在网站上都可以找到(例如 www.decanter.com)。

在下面一些推荐的酒款之后,我列出了它们的欧元价格,它们由波尔多的中间商提供。亚洲的进口商和经销商还需要增加一层利润——所以对于买者而言,在亚洲市场的价格需要仔细比较。最便宜的价格不一定来自最好的渠道。别忘了我在上文中提到过的首要原则:“只从有财务实力、可靠稳定的公司买酒”。

写这篇文章的时候是5月14日,许多酒庄已经公布了发售价格,我将在下文中对其中一些做出评价,并列出它从波尔多售出的价格。尽管不像我希望的那样,有那么多款可以推荐的酒款,但由于许多酒庄和中间商还有尚未售出的2011~2013年份的库存,有些甚至还有尚未售出的2010年份,所以还是有一些酒款的价格很有吸引力:

圣爱斯泰夫:

2014年份有许多成功的例子,例如:

  • 斯柯彤酒庄(Château Capbern Gasqueton):集中、成熟的果香和浓郁悠长的回味。 TRP 11欧元。
  • 奥德比斯酒庄(Château Les Ormes de Pez):与靓茨伯酒庄(Château Lynch-Bages)同为 Jean-Michel Cazes 所有。具有浓郁的果味,精致的单宁和不错的回味。TRP 16.8欧元。
  • 凯隆世家酒庄(Château Calon-Ségur):非常美妙,和谐,悠长。TRP 42欧元。
  • 爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel):一款非常经典的葡萄酒,多年以来圣爱斯泰夫产区最成功的典范。TRP 84.5欧元。

波亚克:

  • 杜哈米隆酒庄(Château Duhart-Milon):精致的香气、丝滑的结构、良好的集中度,新鲜、回味悠长。TRP 42欧元。这是一个受欢迎的价格,比起去年TRP 48欧元(销售的并不好)的价格下调了12.5%。
  • 达玛雅克酒庄(Château d’Armailhac):与木桐酒庄同属于罗斯柴尔德集团(Rothschild SA)所有。甜润、浓厚的果味、柔顺的单宁,性价比很好。TRP 24欧元。
  • 克拉米隆酒庄(Château Clerc-Milon):同样来自木桐酿酒师的精心打造,浓郁的果味、精致的回味、优雅、新鲜,具有陈年潜力。TRP 33.6欧元。
  • 靓茨伯酒庄(Château Lynch-Bages):华丽的骨架和果味,丰富的单宁。TRP 60欧元。
  • 庞特卡耐酒庄(Château Pontet-Canet):芳香、成熟,精美,迷人。TRP 66欧元。
  • 碧尚男爵酒庄(Château Pichon-Longueville-Baron):强劲,结构饱满,具有发展潜力。TRP 66欧元。
  • 拉菲酒庄(Château Lafite-Rothschild):一款华丽、弘大、和谐的酒,极佳的回味。TRP 280欧元。

圣于连:

我认为圣于连今年没有其以往的一致性,但波尔多爱好者还是可以在这里找到2款值得买入的期酒:

  • 丽冠巴顿酒庄(Château Langoa-Barton):饱满的果味,在口中充盈,细腻的单宁。TRP 29欧元。
  • 龙船酒庄(Château Beychevelle):美乐的圆润主导了这款酒的风味。成熟度极高。TRP 43.2欧元。

玛歌:

玛歌村有一些极其成功的作品,例如:

  • 迪仙酒庄副牌(Blason d’Issan):花香芬芳,丰盈果味,细腻单宁。TRP 14.5欧元。
  • 迪仙酒庄(Château d’Issan):极高的果味集中度,和谐的结构,精致的收尾。TRP 30欧元。
  • 宝玛知己(Alter Ego de Palmer):花香扑鼻,精致的果味,新鲜的单宁,些微的辛辣。TRP 38.5欧元。
  • 宝玛酒庄(Château Palmer)一款具有中长期陈年能力的伟大的葡萄酒。TRP 160欧元。

上梅多克:

  • 佳的美酒庄(Château Cantemerle):左岸极具价格优势的酒款之一,优雅的果味,细致的单宁。TRP 17.5欧元。

佩萨克-雷奥良(红葡萄酒)

  • 毕克石酒庄(Château Picque-Caillou):极佳的性价比,充盈和谐。
  • 高柏丽酒庄(Château Haut-Bailly):优雅的香气和果味,柔顺的单宁,精致的收尾。TRP 43.2欧元。

波美侯:

JPM(Jean-Pierre Moueix)旗下的以下3款酒已经发布:

  • 力富歌仙酒庄(Château Lafleur-Gazin):香气和味道都成熟浓郁,单宁柔和;
  • 伯尼府酒庄(Ch. Bourgneuf):香气馥郁、果味浓郁、结构良好,回味极长;
  • 凯歌酒庄(Château Hosanna):新鲜的香气高度集中、口味甘美、回味悠长,具有潜力。

还有以下值得一提的酒庄:

  • 嘉仙酒庄(Château Gazin):酒体饱满,果味浓郁,单宁细致。TRP 39.6欧元。
  • 乐王吉尔酒庄(Château L’Evangile):芬芳的香气,丰满、没有沉重感、精致的结构、柔和的单宁。TRP 90欧元,相较2013年的 TRP 100欧元有所下调。

圣埃米利永(St. Emilion):

目前发布的好酒还很少。按照往年来看,圣埃米利永会有两种差距明显的风格。一种是用经典的方式酿造的精致的葡萄酒,可以带来愉悦的享受,并可以陈年发展。另一种是使用过熟的葡萄、过度的浸提和大量的新橡木。我不会推荐后者,因为它们有过早氧化和永远也不会柔顺的风险。

下面是两款我强烈推荐的经典风格的圣埃米利永:

  • 拉赛尔酒庄(Château La Serre):圣埃米利永列级酒庄,优质的果味,精致、新鲜。
  • 卡农酒庄(Château Canon):圣埃米利永一级特等酒庄,极为平衡,精致的果味,柔顺的单宁,极长的回味。TRP 38.5欧元。

作者简介

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安东尼・汉森
Anthony Hanson MW

于1976年获得享誉全球的葡萄酒大师(MW)称号,并于1998~1999年担任葡萄酒大师学院主席;曾为英国政府葡萄酒接待委员会工作17年,给政府国宴提供葡萄酒用酒建议;还曾任职于白金汉宫皇家葡萄酒委员会,为英国女王及其家族提供葡萄酒咨询。

另外,他于1982年出版了他的个人葡萄酒专著《勃艮第》,于1995年再次出版发行。2000年,作为全球葡萄酒部门高级顾问,汉森先生应邀加入英国佳士得拍卖公司,负责顶级葡萄酒的市场相关信息的追踪与分析。自2005年至今,在佳士得组织全球最古老的葡萄酒慈善拍卖会——伯恩济贫院慈善葡萄酒拍卖会上发挥了举足轻重的作用。

目前,汉森先生还作为《中国葡萄酒》杂志的高级顾问和专栏作家,为中国葡萄酒的消费者、爱好者、收藏家和读者介绍世界葡萄酒品鉴知识和名酒投资收藏指导。他也是《中国葡萄酒》2014年度百大葡萄酒评选专家团成员。

编辑:程千瑞

图片提供: Château Pontet-Canet、Château Pichon-Longueville-Baron、Vieux Château Certan、Château Suduiraut、Château d’Yquem、DIVA China、赵 娜、LEE

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