多米尼克・德马威尔,女性引领流行趋势

最初,多米尼克・德马威尔(Dominique Demarville)先生担任业界传奇大师雅克・彼德斯(Jacques Peters)先生的助理,后于2009年继任酒窖总监。多米尼克・德马威尔先生行事谨慎,一直致力于推广凯歌风格,并将其提升到一个新的高度。

译:杨漪萱

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《中国葡萄酒》:凯歌香槟的最大特点是什么?

多米尼克・德马威尔:凯歌香槟创立于1722年,它的诞生得益于兰斯山脉中那片优质葡萄园,地处布济(Bouzy)和韦尔济(Verzy)两个列级村庄。在混酿的配比中以黑比诺为主,这一特点同样也体现在香槟的风格中,强劲、果香馥郁、清新且丝一般柔滑。

《中国葡萄酒》:可否简单描述一下您如何酿造凯歌旗舰酒款皇牌香槟?

多米尼克・德马威尔:两个词至关重要,精确和直觉。整个品尝过程,都需要技术和科研人员保持精确。我们和8位酿酒学家组成一个品鉴团,花了4个月的时间在品鉴室里不断品尝,同时不断去试仍在大桶里发酵的酒液,以全面了解当年年份酒的特质,以及过往年份基酒的陈年状态。我们的陈年基酒酒龄从1~25年不等,按年份分开各自陈年。日复一日,我们为皇牌香槟(Carte Jaune)进行不断的调配和混酿,直至来年2月,这个过程正式结束,至此,自葡萄采摘并离开葡萄园已近5个月。

《中国葡萄酒》:您最新的作品是什么?

多米尼克・德马威尔:我已经等不及要在2016年初推出2008年份了。2008年份将是我个人在凯歌香槟全程参与的第一个年份。贵妇香槟(Grande Dame)的新年份上市时间则会在2019年。最后,我已经完成2012年份,包括2012年份的贵妇香槟,推出时间会更晚些。

《中国葡萄酒》:您对亚洲市场的看法如何?

多米尼克・德马威尔:亚洲市场是香槟的未来。凯歌香槟在亚洲市场的份额逐渐上升。我们非常重视市场的教育,视觉呈现的品质以及香槟的品鉴活动。

《中国葡萄酒》:您曾造访过中国吗?

多米尼克・德马威尔:2014年,我第一次踏上中国的土地,到访上海和北京,这里经济的飞速发展和城市的活力都给我留下深刻的印象。其次,就是这里的消费者对红葡萄酒的巨大热情。我们的香槟已跻身这里高档餐厅和时尚酒吧的酒单。在香槟的消费领域,我认为是女性引领着流行趋势。

《中国葡萄酒》:中国消费者对凯歌香槟的接受度如何?

多米尼克・德马威尔:中国消费者选择在开餐前以香槟祝酒,就餐期间,用香槟酒彼此庆祝人生中的美妙时刻。我们的香槟酒搭配大多数亚洲菜肴,尤其是中餐均风味绝佳。过去的两年中,我们聘用了一些中国实习生,帮助我们研习香槟与中餐的最佳“拍档”。例如,健康而又口味清淡的中餐菜肴配以香槟相得益彰。广式点心或川菜中的辣味菜肴佐以黄牌香槟,口感较单独饮用香槟更胜一筹。一些女性消费者甚至说吃月饼的时候搭配我们的香槟口感相当棒!

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