米歇尔・弗克纳,罗兰百悦的灵魂

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1973年,米歇尔・弗克纳(Michel Fauconnet)以实习生的身份来到罗兰百悦(Laurent Perrier),自此便从未离开。他是罗兰百悦香槟的历史见证者,他的一生是香槟的一生。

米歇尔常说:“我和罗兰百悦一起成长。”

1973年他第一次来到这里,从未想象今后的40年他都在这里工作。他做过酿酒过程中所有的岗位。他第一次工作是与酿酒总监爱德华・勒克莱尔(Edouard Leclerc)合作,接下来的30年,他与阿兰・特瑞埃(Alain Terrier)一起工作,直到2004年,米歇尔接管酿酒总监帅印。

“力臻完美(Work Well Done)”是罗兰百悦的信条。

这是品牌的传奇总裁伯纳・侬奥柯(Bernard de Nonancourt)创造的理念,影响了一代又一代的罗兰百悦人,特别是米歇尔。“我很幸运可以和伯纳分享同一种理念,对新鲜口感和顶级品质的追求。”这种苛刻的工作理念,是罗兰百悦对真正的和谐与分享的追求。“有过期许,有过改变,但从未忘记最后呈现的香槟必须是能给人愉悦的产品。这其中所得像伯纳先生要求的一样多。”米歇尔回忆起伯纳满是激动。

相同中的不同

罗兰百悦的历史与其他香槟品牌并不相同。并非恭维,而是确确实实地有别于其他。在很多方面,罗兰百悦香槟都是先驱者,如葡萄压榨、酵母菌的选择、乳酸发酵法或者机械化酿酒,甚至注册专利方面都是先驱者。

米歇尔回忆说:“有一段时间,只有纯手工做法的才是真正的香槟酒庄。现在我们90%是机械化酿酒,经过多年的实践,我们自己研发出了很多技术。每次采收都有不同。酒的概念也随之改变。从酿造到陈年,再到最好的成品,没有任何例外。这也是伯纳先生的理念。”他接着说道,“总裁留给我们坚持的信念,专注于新鲜的口感和最佳的品质,这也是我们常用年份酒调配的原因。比如1979年,那一年葡萄的酸度很高,我们便酿造 Ultra Brut(超干型香槟)。每年我们都会发挥我们的核心技术——调配。”

现在,米歇尔成为了罗兰百悦的领军人,将他的知识和多年的经验分享给他的团队,以保持罗兰百悦的卓越品质,传承罗兰百悦的理念。

酒窖里的酿酒总监

尽管作为品牌的国际大使,他乐于在世界各地往来穿梭宣传罗兰百悦,但酒窖才是他最愿意待的地方。与其他酿酒总监相比,他少了很多明星光环,而是将他最本真的一面赋予了他钟爱的酒窖,这也是一切开始的地方。

如他所言,“我很难想象没接触过发酵桶,该如何完成酿酒。”他需要真实的感觉,去看,去感受,并将这一切封存于记忆之中。他就像一座巨大的香气和质感的图书馆,只要他愿意便可随意挑选出来。这种传统的酿酒技术与 Grand Siecle 香槟如出一辙。酒窖经世界著名的建筑师 Jean-Michel Wilmotte 重新翻修。米歇尔参与设计了不锈钢桶,以确保其符合他的技术要求。

米歇尔・弗克纳与引得多家效仿罗兰百悦的 Grand Siecle Cuvée 一样,睿智、出众与独特。

关于《中国葡萄酒》

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