梅多克,膜拜葡萄酒圣殿(上)

梅多克(Médoc)是波尔多地区最主要的产区之一,是波尔多左岸葡萄酒产区的代表,人所熟知的波尔多1855年分级制度就产生于此地,61家列级酒庄梅多克竟然占据了60家,并诞生了享誉盛名的拉菲、拉图等一级酒庄,堪称“红葡萄酒宝库”,被誉为法兰西的葡萄酒圣地。

梅多克西边与大西洋交界,东边与纪隆河交接,这个三角形的半岛拥有完美的地理位置使得梅多克产区具备生产优质葡萄酒的无与伦比的风土条件。梅多克拥有八个世界知名的法定产区:梅多克,上梅多克( Haut-Médoc),玛歌(Margaux),慕里斯(Moulis en Médoc),利斯特拉克(Listrac-Médoc),圣于连(Saint-Julien),波亚克(Pauillac)和圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)。

文&图: 王欣  编辑: 石怀锋 

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从业多年,终于可以来到梅多克,膜拜这座葡萄酒圣殿,实属幸运。2015年初夏,着实感受到今年波尔多的高温,最高温达到42℃,连续好几天。酿酒师无不担心地说,今年要密切关注葡萄园的情况,不能那么轻松度暑假了。

一片卓越的土地

梅多克的盛名非一日之内成就。经历了几番历史变迁,它卓越的素质没有被磨灭,反倒是日益彰显,成就威名。

被高卢罗马人称为“pagusmedulorum”或“中间之地”的梅多克,其葡萄种植并非自古就有。拉丁诗人奥松(Ausone)曾在诗中描述该地区是一片沼泽地,适合狩猎和捕鱼,却只字未提葡萄园的存在。

梅多克葡萄栽培历史并不古老。在中世纪,该半岛仍是一片被遗弃的沼泽地,北连森林,南邻黑麦种植区。只有中间的几个岛屿上种植葡萄,但都分布在修道院和封建主领地周围。直到16世纪,葡萄酒中间商和波尔多议会的重要成员成立了真正的葡萄酒生产地。

17世纪,荷兰人将沼泽移至莱斯柏尔(Lesparre)以北地区。因此几乎直到1760年,所有的葡萄园才开始种植,而在当时,优质葡萄园仅为波尔多贵族拥有。18世纪堪称波尔多及其商人的黄金时代。“月亮港”商业活力尽显,使葡萄园向贫瘠的土地扩展。这类土壤非常适合优质葡萄的生长和培育,其中就有素为英国人喜爱的“Clairet”红酒。

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19世纪则是另一个显赫时期,1855年评级和葡萄酒贸易的繁荣将梅多克顶级酒庄的声誉远播世界各地。唯一美中不足的是霉病、白粉病的爆发,尤其是该世纪末,葡萄根瘤蚜的发生几乎将所有的葡萄园毁之殆尽。上述灾难驱使人们对梅多克葡萄园进行调整,发明了有名的波尔多液,又从美国引进了葡萄品种来弥补当地葡萄品种。

20世纪30年代的经济危机和1956年发生的霜冻,使许多葡萄种植者濒临绝境,但其后60年代的全球经济复苏又吸引了大量葡萄酒生产商对葡萄园的健康投资。最新的酿酒技术已应用到超现代化且配置完好的槽室和橡木桶酒窖中。葡萄园渐渐恢复了先前的规模和声誉。在过去的40里,葡萄园的规模扩大了2.5倍,充分展现了梅多克葡萄酒生产商对葡萄酒品质和该法定产区未来的发展满怀信心。

风土对于梅多克的意义

从语言学上来说,“Médoc”一词来源于拉丁语短语“In medioaquae”,意为“在水之间”。的确如此,梅多克西边与大西洋交界,东边与纪龙德河交界。这个三角形的半岛拥有完美的地理位置,享受温和的小气候。西风常常吹拂着葡萄园,宽阔的纪龙德河口就像巨大的空调,缓解了冬季严寒与夏季酷暑带来的影响。大西洋也对该地区的气候产生了一定的影响,创造了日照充足、雨量适中的理想条件。

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除了独一无二的气候条件,梅多克产区还具备“多重土质”,因为梅多克地区的土质是由两种土壤组合而成的。随第三纪河流带来的比利牛斯山脉砂砾岩,混合着沙土和冲积土,与河口北岸的第四纪加龙河地区砂砾岩相结合。这种土壤类型在上梅多克地区尤为多见。其它土壤,比如慕里斯、利斯特拉克和圣爱斯泰夫的土壤主要为黏土和石灰石,是厚土和石块的组合,这有助于通过重新分配雨季储存的地下水来调节对葡萄藤施加的水压。这些土壤生产出层次感上佳的葡萄酒品种,富含单宁酸。正是在这样最优的风土条件下,红葡萄之王——赤霞珠找到了最佳的栖息地,而它最利于陈酿的特质在这里得到最完美的发挥。当然少不了美乐,这个同样表现突出的品种。

闲言一句,话说梅多克的风土条件也好,葡萄品种也罢,如果没有持之以恒的商业推广,“酒香更怕巷子深”,梅多克葡萄酒的盛名恐怕很难被我们所认知。波尔多的葡萄酒商业推广为世界瞩目,也起到了举足轻重的作用。

在梅多克考察期间,我们的领导——一位年逾六旬的葡萄酒女教师 Catherine Vlimant 特意指给纪隆河口的位置,那是19世纪波尔多葡萄酒商业的核心,一船船的波尔多葡萄酒从这里运到世界各地。所以,1855年即将举办巴黎博览会前,拿破仑三世皇帝1个月内就要提交一份葡萄酒排名名单,并运到巴黎,守在河口的梅多克产区可谓占尽了地缘优势,以最快的速度准备就绪,所以才在列级排名中出尽了风头。

(未完待续)

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