葡萄酒的乐土,飨宴上的绝配

Manuel-Marchetti

访意大利马佳连妮酒庄主 Manuel Marchetti

如果有人问我喜欢意大利酒的原因,可能我会说出很多条,复杂、变化多端、多样性等等,不一而足,但就像好的葡萄酒一定是平衡而耐人寻味,这才能引得无数酒迷为之神往。所以,意大利葡萄酒还有一个不能忽略的优点——超强的配餐能力。在餐桌上,无论中餐、西餐,意大利葡萄酒都具有极广泛的配餐范围。这次到访的来自意大利巴罗洛(Barolo)产区的马佳连妮酒庄主 Manuel Marchetti 带着我们一道道品鉴巴罗洛的家乡菜,一道道品鉴他家的巴罗洛葡萄酒,怎不让人陶醉?

Manuel 亲切随和,而马佳连妮的酒就像老板本人一样,优雅、平和、平易近人。马佳连妮在 Asti、Alba、Langhe 和巴罗洛的拉梦罗村(La Morra)都拥有葡萄园,根据各园的葡萄来源共出品六款美酒:

  • 马佳连妮-雅丝提(Moscato D`Asti)(白葡萄酒);
  • 马佳连妮-多姿桃(Dolcetto D`Alba);
  • 马佳连妮-巴比拉(Barbera D`Alba);
  • 马卡连妮-纳比奥罗 (Nebbiolo Langhe);
  • 马佳连妮-翠碧园(La Serra);
  • 马佳连妮-珍珠园(Brunate)。

这几款酒总体来说都是单宁柔和、矿物味浓,中度酒体,却又变化多端,余韵悠长。其实一般说来巴罗洛葡萄酒大都单宁较重,年轻时较粗犷,需起码8~10年的陈年才可饮用。但马佳连妮的酒却是一个例外,一般在3~5年后就可以饮用,但又可陈年30年甚至更长时间。我想这就是马佳连妮葡萄酒极强配餐能力的奥秘所在。

编辑/文: 王 欣   资料提供:富隆酒业

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《中国葡萄酒》:请介绍一下珍珠园这个特级葡萄园?

Manuel Marchetti:除了一些巴罗洛特级园拥有的共同特点之外,珍珠园还具有特别的微气候和表层土。炎热的白天和冷凉的夜晚,尤其是在10月临近葡萄成熟的末期,这样的温差特点有利于单宁达到完美的成熟。这样的环境同样赋予了酒的复杂性。初闻起来会有些闭塞,年轻时香气不易捕捉。随着香气打开,会慢慢闻出鼠尾草、甘草、薄荷、桉树、干草和丛林等复杂香气,随着陈年,会发展出烟草、香草、皮革、白松露和焦油的香气。所有这些复杂的香气造就了珍珠园特级酒的独特性,给予耐心和时间对更好地欣赏这支酒非常重要,这样才能更好地理解它。

《中国葡萄酒》:如何应对全球变暖局势的挑战?

Manuel Marchetti:我们地区位于北纬45°,直到现在,全球变暖的趋势都是有利于本地区葡萄的成熟和葡萄品质。过去,使葡萄完美地达到成熟,得到完全健康的果实是非常难得的。而且,葡萄酒的平衡是最重要的。我会通过正确地控制产量来达到平衡。在我们地区是不允许灌溉的,好在我们还没遇到过缺水的问题。我发现环境变化影响的最大问题是,由于冰雹等问题摧毁了葡萄园,造成大规模减产,遇到这样问题,我们才是无计可施。

《中国葡萄酒》:作为个性化极强的巴罗洛葡萄酒代表,您认为如何坚持传统的酿酒方式?

Manuel Marchetti:我认为坚持酿酒的传统方式,不仅是在大橡木桶里陈酿24个月,葡萄酒风格的标志性同样至关重要。发酵阶段在略高一点温度30℃~32℃下持续10天,发酵结束后,我们通过压酒帽,进行浸渍过程,最高可达45天。如此长时间的浸皮赋予酒更复杂的单宁、更柔软的结构和甜润的口感。这也有助于稳定颜色,有利于葡萄酒的陈年。当然,我们不会对进行过滤澄清。这一过程看似简单,但对内比奥罗是最优的酿造方式。

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