穿越千年 食礼文章

 

在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府,又称为衍圣公府。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。

孔府菜是汉族饮食文化的重要组成部分,为清乾隆时期的官府菜 。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角。

“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……”

是讲究也是标准,食材新鲜、制作考究,都成为孔府菜经久不衰的保证。

四月柳絮纷飞时,酒敬先祖念满杯。

本期祖籍山东的战吉老师将与大家一起追溯孔府菜浩若烟淼的历史,叩响那通往孔府美食盛殿的大门。

让我们穿越千年,见证这些散落两千多年的美食瑰宝与热情洋溢、性格迥异的葡萄酒相遇的瞬间,缔造一场前所未有的盛宴!

鲁味坊-孔府菜:“德不孤,必有邻”

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 鲁味坊餐饮有限公司成立于2008年4月,现辖鲁味坊-山东菜馆和鲁味坊-孔府菜两家直营店。

其中孔府菜以博大的孔宴文化为底蕴,继承孔宴“食不厌精,脍不厌细”的美食精髓,努力打造京城“中国第一官府菜”的品牌概念,为孔宴文化走向世界鸣锣开道。

多年来的不断探寻,与孔宴大师的面壁而思,力图找到孔府菜那大美若朴的美食密码,让博大深邃的孔府文化,重新光耀京华。

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王庆伟

北京鲁味坊餐饮有限公司鲁味坊-孔府菜厨师长,从业近30年始终专注于鲁菜的学习与研究。曾代表山东省烹饪协会参加国际名厨邀请赛并获得金奖。

已经开始收徒的王师傅告诉我们,他做菜、收徒弟都是讲缘分的,关键在于要“用心”。他希望每一位徒弟都可以遵守传统的烹饪标准,做最地道的传统菜肴。

餐厅自开业至今7年没有换过菜品,目的就是为了保证每一道菜的传统味道,让喜欢吃这个口味的食客永远都能回味熟悉的味道。

战吉宬

国家级品酒师、《中国葡萄酒》杂志社副主编

中国农业大学葡萄酒科技发展中心副主任、副教授、博士生导师

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后记:

在探访鲁味坊-孔府菜的过程中,我们深刻感受到鲁菜有别于以往人们印象中单一的“咸”。相反,鲁菜受齐鲁文化的影响,一直保持着自己独特的魅力。

此次的尝试,我们欣喜地发现,在中餐配酒的道路上又向前迈进了一步。希望通过我们的努力,可以让原本喜欢中餐的朋友们更加了解中餐,让原本对中餐配酒心存疑虑的朋友能够拥有和我们一样的惊喜感受。