以风土之名,酿有机佳酿——访Avondale酒庄庄主Johnathan Grieve

DSC06835

Avondale 酒庄是南非一家独特的有机葡萄酒庄,酒庄面积为300公顷,坐落在距离开普敦35分钟车程的风景如画的帕尔山谷(Paarl)的 Klein Grakenstein 山脚下。Avondale 酒庄是家族经营的葡萄酒产业,Johnathan Grieve 在1999年加入家族产业并带来了革命性的变革,他开创了南非可持续性的葡萄种植栽培法和酿造法,并专注于生产高品质葡萄酒。酒庄独有的 Bio-LOGIC 体系不仅融合了有机、生物动力法,而且最大程度地利用先进的科学技术带来的革新。采访中,Johnathan Grieve 边给我介绍酒庄的几款佳酿,边强调酒庄对于风土的信奉遵从和对有机生产环节的细腻用心。

编辑/文:杜慧娟

《中国葡萄酒》:你认为 Avondale 的独特之处是什么?

Johnathan Grieve:首先,我们遵从“Terra Est Vita”,即“土壤就是生命”,我们在葡萄园中实施生物动力农业,致力于使用可持续的葡萄栽培法和传统的方式,手工照料每株葡萄藤的生长。我们致力于打造葡萄园的健康、平衡的生态系统和生物多样性系统,我们移除葡萄园的外来植物并种植本地树木,另外我们会培养土壤中的微生物并吸引大量的有益昆虫。酒庄比较有趣的一个特色是我们喂养了一群白色的鸭子,每天这些鸭子会被放到葡萄园中,它们在田间踱步并啄食有害的蜗牛,它们是葡萄园生态链中重要的一环。

同时,我们的生物动力法也会考虑生物动力年历、星盘运行以及月球与地球的关系,选择最合适的时间进行葡萄园管理和酿酒操作,这样能最大助益葡萄的健康生长和葡萄酒的陈酿成熟。另外,在酿造阶段也同样采用有机和缓慢酿酒法,尽可能减少人为的干预,保证葡萄酒有充分的时间来释放其最大的潜能。同时,我们也运用最先进的科学、精湛的现代技术来增强生物动力法的可持续性。

sdgfhikjuhy

《中国葡萄酒》:请介绍 Avondale 的缓慢酿酒法?

Johnathan Grieve:我们使用特有的、重力流的酿造技术,我们在干涸的河床下建造了3层楼高的500吨容积的酒窖。这个重力流设施可以保证葡萄果粒在移动中减少机械的干预。我们强调轻柔地处理葡萄、果汁和葡萄酒,保证最少的震动冲击。我们分开采收和酿造不同地块的葡萄,这有助于我们的酿酒师根据每款酒的特点更好地进行陈酿处理,并以独特的方式将不同的葡萄酒混合。我们不会以人为方式调整我们的葡萄酒,不添加任何的酶类、催化剂或者柔化剂。我们只使用天然酵母并坚持遵从严格的国际有机认证标准。细致的酿造流程使我们的葡萄酒含硫量很低,低于平均水平的一半。

我们的缓慢酿造法给予每款酒足够的时间来释放它们的潜能,获得饱满的酒体和个性,保证其能在瓶中长久陈年,而当它们被开启时,则是即刻饮用、平易近人且非常迷人。

《中国葡萄酒》:注意到 Camissa 是用甜水酿造的,这是什么意思呢?所有的酒都是用这种水酿造的吗?

Johnathan Grieve:实际上,甜水是指天然的泉水,我们所有的酒都是用这种天然泉水酿造的。天然泉水从 Klein Grakenstein 山坡上流下,流经 Avondale 酒庄。在酒庄的高处,一个天然的石坝将泉水引流到斜坡上的7个水渠系统中。作为葡萄园生态系统的一部分,我们使用重力法而非水泵来进行葡萄园的灌溉。葡萄园土壤中安装有精密的湿度探测系统,可以准确感知葡萄藤的需水情况并进行精细灌溉,这样可以避免帕尔谷炎热、干燥的夏季所带来的不必要的压力。同样,在酒窖中也使用可持续性的水系统,安装自动关闭阀来节约用水,并使用紫外线杀菌来辅助清洗发酵罐和酒桶。

我们使用上天赋予的生命之源来酿造超凡佳酿,天然的泉水流淌入葡萄藤,赋予了果实独特的甜蜜、清新的气息,也为 Avondale 增加了与众不同的特质。

Top