品味现代且纯正的北方“家味儿”

很多人认为五星级酒店是商旅不二选择,在酒店里用餐也只是为了方便快捷。这次我们就要打破这个观念,带您去探访北京金融街的威斯汀酒店金城阁中餐厅。

作为雅高达旗下的五星级酒店,金城阁餐厅拥有着时尚的设计和陈列,别致的装饰设计灵感来源于古老的珠宝和一系列的装饰茶壶,传承经典的中华名菜配以极富现代感的摆盘,精致、却没有距离感。

正如厨师长范师傅所言:“金城阁做的是‘街坊’生意,很多人来这里吃饭都不止一次,冲的正是我们这味道。”

文:阿 达     执行/编辑:王 欣    张 健     摄影:LEE     酒品赞助:云门酒业

金城阁:现代且纯正的北方“家味儿”

屡获殊荣的北京金融街威斯汀酒店拥有7家餐厅和酒吧,金城阁餐厅秉承中华各地料理的精华,以亲切周到的服务、典雅的环境,为众多食客留下了美好的回忆。

在财经巨鳄聚集的金融街,可以找到属于中华料理、属于北京的味道,实属难得。如果说胡同里的小餐馆做出的是家的味道,那舒适豪华的威斯汀酒店金城阁餐厅里做出的就是小时候我们印象中“街坊”家的味道,精致、细腻,每个菜都像专门为您而准备。

范玖炘

金城阁餐厅厨师长,自称已经“奔五”的范师傅是地道北京长大的爷们儿,看起来30出头的样子,在20多年的从业时间里当过学徒、创造过让人叫绝的“历史名人菜”,曾经是金融街威斯汀酒店的开店元老,直到接掌金城阁。

范师傅说是一股“既然注定要吃餐饮这行饭,就一定要做出个样子来的精神”一路给自己前行的动力。厚实的川鲁菜功底、卧薪尝胆钻研粤菜的耐心,为他打造了一条不同寻常的成功之路。

范师傅至今管理着30余人的厨师团队,但他依然坚持亲自做菜。他认为好的厨师要懂得如何专心做菜,也要有一个好的平台,而威斯汀给予他的,正是这样的信任和支持。

  薄荷腌渍樱桃番茄

  Chilled Cherry Tomato with Plum and Mint Sauce

新鲜樱桃番茄去皮,浸泡于话梅水中腌制后融入了话梅的酸甜味,经过冰镇,加薄荷酱令口感非常清爽。

配酒理由:

此酒带有水煮梨子的味道和甘菊花开的香气,回味浓郁,干爽清脆。当酒体的芬芳遇上樱桃番茄中的薄荷酱,瞬间碰撞出清凉的味道,口感清爽、活泼。酒中的酸度和樱桃番茄的酸度很好的结合,互不干扰,非常适合夏天品尝。

  火龙果奇妙酱大虾

  Deep-fried Shrimps with Dragon Fruit and Mayonnaise

新鲜大虾去皮炸熟,裹蛋黄酱和柠檬汁,配以火龙果装盘即可。柠檬的应用相较于以往使用的芥末更加适合入口,且可以中和口味。

配酒理由:

质感厚实的酒体,带有一点苦涩,但余味清新。蛋黄酱中的甜味和酒体中尾香的蜂蜜味道非常贴合,融入感很强。炸过的虾肉变得口感结实,富有弹性,刚好与灰比诺的厚实感相配合,各自取长补短。

  绿胡椒酱马蹄爆和牛

  Pan-fried Wagyu Beef Cubes with Water Chestnuts and Green Pepper Sauce

澳洲和牛切丁煎至五成熟,加马蹄和绿胡椒酱翻炒即可。和牛并不罕见,而本道菜最为重要的是绿胡椒的使用。绿胡椒可谓是胡椒中的始祖,没有经过的脱皮的过程,保持了胡椒最原始的味道,祛除肉质的腥味之余留有特殊的香气。

配酒理由:

澳洲和牛绵软,刚好与老年份成熟的芭贝拉非常柔软的单宁搭配,入口时肉汁与酒融合后,浓郁多汁却不浓烈。马蹄的清新与酒体中的酸度遥相呼应,胡椒的异域风味使酒体变得更加浓郁,散发出神秘的诱惑。

  红酒汁烩小牛肋骨

  Stew Beef Ribs with Red Wine Sauce

小牛肋骨加入药膳中红枣、党参的应用,代替了一部分牛肉炖制过程中的红酒的比重,充分提香且体现出牛肉本身的质感。小火炖熟,去骨后装盘。

配酒理由:

此款酒略带橘红的色泽,带有花香和丰富的辛香料的味道,口感平衡。酒体单宁较低,伴有菌类、森林气息,与软烂的牛肉在质感上非常搭配。入口时淡化了肉质的厚重,反而使肉质和酒体同时变得细腻,口感舒服。

  鹅肝慕斯片皮鸡

  Crispy Chicken with Goose Liver Mousse Served Bun slice

整鸡烹炸后去骨切块,鸡肉的肉质较为酥脆,鹅肝慕斯的口感更为嫩滑,组合一起口感较为立体,而配上炸制的馒头片是非常大胆的应用,使口感更为饱满。

配酒理由:

表皮酥脆的鸡肉其首选搭配是具有桃花心木和檀香的异域风味的黑比诺。酒中柔和的红甘草风味,祛除了油炸过后的油腻感,轻薄的酒体仿佛穿梭在每一层食物之间的绸带,缠绵、柔滑。蔓越莓和覆盆子的味道与鹅肝慕斯的鲜香相互辉映,像英式下午茶一般优雅、绵长,耐人寻味。

后记:

儿时的记忆中我们总有一种味道属于“别人家的饭菜”,就好像只有在去街坊家串门时才能吃到精致的菜肴。金城阁就像小时候我们到了邻居家一样,那味道即既熟悉又新鲜。我们常说看一家餐厅,要看掌勺的主人,只有他热爱美食,才能创造出美食。金城阁没有记录在本期之中的还有很多经典的北方菜,如果您和我们一样喜爱这味道,不如亲自去金城阁“串串门儿”,点几道精致的北方菜,配上我们为您推荐的酒,再请范师傅给您烙张“糖饼”,这个夏天就此会变得格外的不一般、不一样。

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