贵腐鼻祖托卡伊(二)

Tokaji-aszuszem

如前文所说,托卡伊地区的葡萄酒类型十分多样,而它的采摘和工艺更加与众不同。

独具匠心的采摘

为了区分健康果粒与贵腐菌感染的果粒,托卡伊地区采摘的葡萄会分成三大类,它们分别为:无贵腐葡萄的采摘、贵腐葡萄干的颗粒采摘和整串带贵腐霉菌的采摘。

Fall%20in%20Tokaj

 

无贵腐葡萄的采摘

无贵腐菌沾染的葡萄通常从9~10月份就陆续开始,但是晚收型的福尔明葡萄的采摘往往比贵腐葡萄干的采摘还晚(10月中旬才开始)。采收的葡萄还没有达到完全的成熟,酸度偏高。这些葡萄正常发酵成为托卡伊地区高酸的干型白葡萄酒。除了作为托卡伊阿苏酒的基酒外,绝大多数托卡伊的生产商靠卖这种大批量的干白维持生计。

cevrfbtguijm

 

贵腐葡萄干的颗粒采摘

9月到11月间,在贵腐菌发展程度深的葡萄园里,果农会反复多次地进行“颗粒采摘”,每次只采下一粒一粒的 “葡萄干”。

这些葡萄干一经采摘多半会迅速冷藏起来,稍后用于浸泡在当年酿造的托卡伊干白葡萄酒中制成托卡伊阿苏酒;也可直接酿成最顶级的托卡伊精华酒

这种反复的采摘方式是托卡伊阿苏酒的“独门秘籍”。

阿苏葡萄干的产量每年不等,受到气候影响很大,但有一点可以肯定:产量微乎其微!在最近的一次丰年,2000年,整个托卡伊地区只产了1458吨葡萄干(同年无贵腐菌葡萄的产量是33156吨),弥足珍贵。

整串带贵腐霉菌的采摘

如果一片葡萄园中的贵腐菌发展得不多,则会像其他产区一样整串地采收。

这个采收过程被称为 Szamorodni,源于波兰语,原意为“随其生长”,采收时间完全由当年葡萄的生长情况来决定。

 

 

Top