Grosses Gewachs:德国列级庄

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【战乱】

1971年德国酒法颁布,市面上杂乱无章的酒标注名才归于一统。随之出现的术语如 Spatlese,指晚摘的葡萄酿成的纯天然葡萄酒,或如之前从未出现过的形容残糖含量的halbtrocken(半干型)。而且直到那时,所有的加糖发酵(Chaptalised)的葡萄酒——它们那时在所有类型酒中占多数——都是干型或偏甜的口感。

但是因为当时酒法的缺陷:只要葡萄熟、糖分高,酿出的酒都可入极品级,即使葡萄园档次高低不一。这无疑“提倡”了加糖葡萄酒中的含糖量。于是,人们争相酿造甜味和廉价的葡萄酒。酒品不受欢迎,资金便短缺,种植者只能提高产量、降低价格,结果酒品更不受欢迎。这种恶性循环导致20世纪80年代德国酒的声誉一落千丈。它们不再是世界上最昂贵的酒,反而被外界嘲笑为甜味的廉价货。

有趣的是,早在1971年德国人就有一场辩论:德国酒到底是该像法国那样按葡萄园分级,还是像其他重视葡萄成熟度的地区那样按照含糖量分级,甚至当时还有人想按照酿酒商排名。折中向来是德国人的风格习惯,这次争论的结果显而易见:它合并了一切,但却没有解决任何问题!

【飓风营救】

终于,德国人“宿醉”后醒酒了。这时,Grosses Gewachs,或者说德国的 Grand Cru的概念应运而生。它于1984年由 Charta 协会在莱茵高(Rheingau)成立。1987年,协会成员仿照法国1855分级制度,选择风土一流地段划入该系统。1992年,第一批酒标上带有3个罗马拱门图案的干型雷司令发行,这个新Logo 被用来指定 Charta 里最顶级的佳酿。此后不久,莱茵黑森(Rheinhessen)和法尔兹(Pfalz)地区也开始使用这种等级制度。

1995年,VDP(Verband Deutscher Pradikats,德国顶级酒庄联盟)制定了自己的标准,在每一个单独的产区划定规则。准则是顶级葡萄园只能种植传统高贵的品种,葡萄产量应降低,必须手工采摘,须通过感官品评决定一款酒是否达到了它的期望值。
作为 Hesse 州唯一的产区——莱茵高,在1999年成为第一个、也是迄今为止唯一一个靠当地协会的力量拥有合法的分级制度的产地(此时 Charta 协会被 VDP 莱茵高分支吸纳)。莱茵高在公布其分级地图后,便向市场推出带有“Erstes Gewachs(特级园)”印记的最优质单一葡萄园酒。随后,在 Rheinland-Pfalz 州,其中包括摩泽尔(Mosel)、Ahr、Mittelrhein、纳赫(Nahe)、莱茵黑森和法尔兹等产地,也纷纷推行类似的分级。

2001年,非上述州所辖产区、但仍属于VDP 的成员们,为与莱茵高的 Erstes Gewachs相区别, 他们制定了自己的分级制度——“Grosses Gewachs(或称 GG)”在2002年6月成为他们自身的等级标签。随后,2003年3月,Mosel、Saar 和 Ruwer 地区决定,除了使用“Grosses Gewachs” 来命名他们的特级干白雷司令外,还用“Erste Lage(或 First Site)”来定义自己的一级葡萄田,不过这一等级涵盖了所有的 QMP(优质高级葡萄酒)。

于是,形成了今天的三足鼎立局面——Erstes Gewachs、Grosses Gewachs 和 ErsteLage,它们本质上相差无几,至少是它们的干白质量表现。

初步工作完成后, 德国人又在致力于对二等葡萄田进行分级, 等同于勃艮第的Premier Cru,它有望在2015年完成。此外,为了吸引消费、应对未来市场,所有人都同意增加一个村庄级命名。现在,一些人在购买Wehlener、Rüdesheimer 或 Forster 的雷司令时,明显感觉要比普通酒庄花费得多;不过,对于法国的 Chablis 或 Pommard,他们仍很乐意多花2~3倍的价钱去购买。
VDP 的这套标准只能规范自己人,他们的意愿无法强加到非会员身上。尽管 VDP 若全面施行,将是德国酒行业的全面革新。但是所有酒庄都很乐意把这3个顶级园的标志贴在自己的酒瓶上。这是他们挺直腰杆的一种炫耀方式。
当然,这一分级体系存有不少弊端,比如使德国人现在又过分重视于葡萄园所属地而非葡萄的成熟度,再如“Grosses Gewachs”并没有把 Kabinett(精选级)纳入,这让它们的地位不尴不尬。这些酒确实让人满意,但它们就像图书馆里的书——大家只是去翻开,并无购买或消费的意向。

【少数派报告】

Grosses Gewachs 自成立以来影响相当大。从数据来看,其成员从2002年共78家酒庄100款酒,增到如今148家酒庄414款酒,不过它们仍旧只占据了 VDP 总成员席位的2%。去年这些菁英共销售了100万瓶量,但是它们只占德国酒总出口量的2%!
痛定思痛后,我们看到了德国酒的成功转型,衡量酒的质量标准已从之前的成熟度转变为葡萄园的选择,相信这一变化会拓宽优质德国酒的新视野。

1.酿造 Grosses Gewachs 葡萄酒用到的品种
每一片属于 Grosses Gewachs 的产地都限定使用的葡萄品种,毫无疑问,雷司令是所有特级园的必备品种。黑比诺(Spatburgunder)强势回归,居于第二名的位置,尤其在德国南部更是被广泛种植。
Ahr: 雷司令、黑比诺、蓝比诺(Fruhburgunder)
Baden: 雷司令、白比诺(Weisser Burgunder)、灰比诺(Grauer Burgunder)、黑比诺
Franken: 雷司令、西万尼(Silvaner)、白比诺、黑比诺
Mittelrhein: 雷司令
Mosel: 雷司令
Nahe: 雷司令
Pfalz: 雷司令、白比诺、黑比诺
Rheingau: 雷司令、黑比诺
Rheinhessen: 雷司令、黑比诺
Saale-Unstrut: 雷司令、西万尼、白比诺、黑比诺
Sachsen: 雷司令、白比诺、黑比诺
Württemberg: 雷司令、黑比诺、Lemberger

2.Grosses Gewachs 酒款的入会标准
葡萄园必须属于 Grosses Gewachs;
葡萄品种必须是当地传统品种;
产量不能超过5000升/公顷;
手工采摘;
葡萄酒质量至少达到 Spatlese(晚收)级别;
只能使用传统工艺;
葡萄酒须通过该地委员会的感官检验;
酒为干型(残糖量低于9 g/l);
酒帽印有 VDP 徽章标志;
干白是收获的次年9月1日上市,红酒将在收获陈酿2年后才允许上市。

3.Grosses Gewachs 成员演变
目前约有200个 VDP(占德国酒庄的3%);
2010: 414款 Grosse Gewachse,来自于 148个酒庄;
2009: 360款 Grosse Gewachse,来自于 143个酒庄;
2008: 346款 Grosse Gewachse,来自于 143个酒庄;
2007: 243款 Grosse Gewachse,来自于 110个酒庄;
2006: 219款 Grosse Gewachse,来自于 107个酒庄;
2005: 239款 Grosse Gewachse,来自于 104个酒庄;
2004: 230款 Grosse Gewachse,来自于 106个酒庄;
2003: 182款 Grosse Gewachse,来自于 96个酒庄;
2002: 108 款 Grosse Gewachse,来自于78个酒庄。

关于《中国葡萄酒》

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