鸡尾酒的核心——Gin

金酒(Gin)具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒,被称为“鸡尾酒的核心”。

黄“金”一刻

从荷兰金酒(Genever)到英国的金酒,再到世界的金酒,这一次次的黄“金”蜕变,也许真的只能用神奇二字来形容了。

古老的药酒

金酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学 Franciscus Sylvius 教授酿制成功的。在医学技术远不如当代这般发达的17世纪中叶,为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带盛行的疟疾病,他尝试着将杜松子果浸于酒精之中而研制出的一种利尿、健胃、解热的蒸馏药酒,作为药剂使用。即使现今,很多人依然习惯食用金酒浸泡过的白葡萄干预防、治疗关节炎。

杜松子香

荷兰人 Lucas Bols 于1575年在荷兰 Schiedam 建立了博斯酒厂(Bols),1664年,博斯开始生产荷兰金酒。直到今日,该厂仍然是荷兰金酒的主要生产大厂,也是此种金酒商业化生产的先驱。经过改良的金酒充分发挥了“香气”这一优势,经过蒸馏后,香味融入酒液中,不止闻来异香扑鼻,甚至品酒时亦能感觉香味。酒客们喜爱这股特别的香味,将之称为“世界上最香的酒”。

劳动者之歌

17世纪时,时值第三次英荷战争,很多行经荷兰发现金酒的英国船员与士兵将金酒及其概念带回英国,并将其名称改为较容易发音记忆的“Gin”,从此以后英国开始有少量的金酒制造。18世纪,政府想以税收来控制金酒生产,但效果甚微,并引发了长达30年的暴动(1736~1765年)。

英荷大战

金酒一般不用陈酿,酒度一般在3~55度之间,酒度越高,其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

Genever

Genever 产于荷兰,主要产区集中在 Schiedam 一带,金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料(也有用玉米、黑麦)加入一些香料(如苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等,最主要的是杜松子)蒸馏而成,其程序是:先提炼谷物原酒,经过三次蒸馏后,再加入香料进行第四次蒸馏,最后去掉酒头及酒尾,便得到了金酒。它不需要陈酿,一般的酒度越高,酒质越好。

荷式金酒无色透明,酒香与香料味突出,个性强,微甜。酒度在52度左右,因酒的品味过于甜浓,可以盖过任何饮料,所以只适宜单饮,不宜作调制鸡尾酒的基酒。

荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫 Jonge,陈酒叫 Oulde,老陈酒叫 Zeetoulde。

Bols 博斯
Henkes 亨克斯
Hasekamp 哈瑟坎坡
Van Gogh
Boomsma

London Dry Gin

“Dry” 的意思是指不甜,不带原体味。英式干金酒生产程序简单,将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏,它透明无色,酒香调料香浓郁,口感干冽,醇美,爽适,深受世人欢迎,世界上有很多国家生产基地,尤以英国产的伦敦干金酒最佳:

Beefeather 必富达
Gordon’s 哥顿
Tanqueray 天加利
Booth’s high Dry 红狮
Ashby’s London Dry Gin 皇牌伦敦干金
Gilbey’s 吉利蓓
Queen Elixabeth 伊丽莎白女王
Old Lady’s 老妇人
Schenley 辛雷
Burnett’s 伯内茨

潮流喝法

跟着007点 Martini

像詹姆斯・邦德这样的“英国第一高帅富”,生活中的一切,小到衬衫上的一个袖扣,大到豪华的座驾,无不是高雅奢华,魅力十足的,身边的邦女郎更是走马灯一样换个不停,但邦德喝的酒的种类却屈指可数。在之前所有007电影中,邦德共喝了31杯马提尼(Martini)、29杯 Vesper Martini、18杯 Dry Martini。

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或许对于普通人来说,华服与豪车都是难以企及的,但我们至少能去邦德最爱的酒吧里小坐一会儿。伦敦公爵酒店中的酒吧堪称伦敦最为优雅的酒吧,据说邦德在影片《皇家赌场》中点的 Vesper Martini 就是《007》系列小说的原作者伊恩・弗莱明在这里发明的。在这里,不妨让酒保调制一杯 Martini,像007那样用酷感十足的伦敦腔说一句片中的经典台词,“Martini,shaken,not stirred(摇匀,不要搅拌)”。这句经典台词几乎在每部007电影都会出现。

1995年的《黄金眼》后,邦德电影让金酒品牌 Beefeater 销量猛涨,据说有3/10的金酒爱好者转头到了 Beefeater。

金酒的3种流行喝法

  1. 纯饮:通常先要冰镇降温;体味辛辣平衡的优质口感。
  2. 加冰或者水:加入冰块,即 Gin Rock,最接近时尚口味的饮法。
  3. 荷式金酒在东印度群岛还流行一种喝法:饮用前用苦精(Bitter)洗杯,然后注入荷式金酒,大口快饮,饮后再饮一杯冰水,此种喝法简直妙不可言。

其他鸡尾酒:金利奇、金汤力、马提尼加冰、金青柠、粉色金酒、金巴克。

编辑/文:张 健

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