葡萄品种:琼瑶浆|Gewurztraminer

在白葡萄酒的世界里,琼瑶浆(Gewurztraminer)也许并不像霞多丽(Chardonnay)与雷司令(Riesling)那般属于大众情人,但它也因其出尘脱俗的芬芳吸引了不少忠实的Fans。倘若有机会品尝一下来自法国阿尔萨斯的琼瑶浆高级干白,亦或是用它酿制的“VT”或“SGN”甜酒,相信你从此就会爱上它。

复杂难写的名称由来

琼瑶浆来源于意大利北部。一千多年前,它的祖先就已经在意大利提罗尔(Tyrol)的特梅内(Termeno),即特勒民(Tramin)村庄附近地区安家落户,琼瑶浆是当地土生特勒民亚(Traminer)葡萄的自然变种。

琼瑶浆的名称“Gewürztraminer”被认为是最难读写的葡萄名称,其中“traminer”来源于特勒民村庄的名称,也是“Traminer”葡萄家族的名称;“Gewürz”在德文中是“辛辣的”、“强烈香味的”的意思。

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因此,在它被正式命名前,因浓烈的香气在法国被称为 Traminer Musque、Traminer Parfume、Traminer Aromatique 等。在其家乡意大利被叫做 Traminer Aromatic、Termeno Aromatic、Traminer Rose、Traminer Rosso、Flaischweiner;在法国阿尔萨斯地区称为 Traminer、Rotclevner、Rousselet、Frenscher、Edeltraube;在法国的其他地区还被叫做 Savagnin Rose、Fromenteau Rouge、Fermin Rouge、Gentil-Duret Rouge、Gris Rouge;在德国又被称为 Roter Traminer、Clevner、Klavner、Dreimanner、Christkindltraube、Rotfranke、Frankisch、Kleinweiner(引自 Jancis Robinson),除此之外,在匈牙利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、瑞士等也有多个各具特色的名称。也正因其名称种类繁多,后经品种改良和演变,1973年,在法国阿尔萨斯正式将其命名为“Gewürztraminer”。

在中文名称中,除了琼瑶浆这个颇具诗意的名称外(但也有专家认为“浆”字不适宜作葡萄酒的名称,因其容易给人造成误解),还被音译为特拉密、格乌兹特勒民那、杰乌兹拉米那等。

曾经有一段时间,人们将“Gewürztraminer”和“Traminer”混淆为同一种葡萄,而实质上前者只是后者经过品种改良和演变后的一种葡萄,现在“Gewürztraminer”是“Traminer”葡萄家族中最知名的品种。

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琼瑶浆在世界各地均有种植,尤其在欧洲各国种植较多。历史考证认为它是由罗马人带到欧洲的希腊品种的后裔。琼瑶浆在其家乡意大利种植普遍;但是种植面积最大的却是在法国,其特性在那儿也得到最佳表现;其次是美国、德国。除此之外,在澳大利亚、新西兰、阿根廷、匈牙利、保加利亚、乌克兰等国也有少量种植。

我国于1892年从西欧引入山东省烟台。1915年张裕公司的琼瑶浆荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章和最优等奖状。1980年前后又多次从法国引入山东、河南等地。现在在中国的山东、河北、甘肃等地有相对较大面积栽培。

解析琼瑶浆

琼瑶浆葡萄果粒小,呈粉红色,皮较厚。由于其发芽较早,所以容易遭受霜冻的危害,生长势较弱,产量较低(在德国也有经过品种改良后,提高其产量的品系)。其含糖量较高,然而酸度时常不足。琼瑶浆对栽培条件要求较高,喜好冷凉、干燥气候,因在较温暖的地方成熟较快,其品质得不到很好发挥。适于向阳坡地,偏好中性偏酸性土壤,不耐石灰质土壤。琼瑶浆的抗寒性、抗病性较好,对果实病害不敏感,但易感白粉病和果实虫害。

用琼瑶浆酿的酒,酒精度可高达14度及其以上。也只有这高酒精度才能支撑起其浓郁的香气。琼瑶浆的主体香气源于一种叫萜烯的化合物,但直到成熟之前琼瑶浆葡萄几乎没有香味,因此应该注意掌握采摘时间。另外,生长在多砾石和高地的葡萄含有较多此类物质。在发酵之前做冷浸提,发酵时低温发酵,有利于萜烯类化合物和其他香气成分的提取。只有这样才能表现出琼瑶浆的典型性。另外,由于其余味有轻微的苦涩味,因此在压榨时,用力要轻。

阿尔萨斯——酿造最优质的琼瑶浆葡萄酒

法国东北部的阿尔萨斯地区因其独特的地理和气候条件造就了世界上最优质的琼瑶浆葡萄酒。在该地区,葡萄的成熟期更长,香气更浓郁,酸度相对较高,琼瑶浆经常被用作酿造单一品种的酒。如同该地区的雷司令一样,较耐陈酿。上好的酒适饮期为3~10年,VT(晚采摘型)和SGN(贵腐颗粒精选型)则可存放至20年。该地区的琼瑶浆葡萄酒香气浓重丰厚,入口圆润丝滑,将热带水果、花香和干性的口味及丰富的质感结合得如此完美,以至成为全世界琼瑶浆葡萄酒的标准。

其他较为著名的产地要算德国了,因为与阿尔萨斯相邻,产自德国的琼瑶浆葡萄酒也有类似的品质,不过酒的类型要丰富得多,从干、半干到甜酒都有。

国内用琼瑶浆做单品种酒的有山东烟台的张裕、河北沙城的长城庄园、甘肃的祁连等葡萄酒企业。酒的类型也是从干酒到甜酒都有。香气和口感都不错,颇有区域和品种的代表性。

品评参考:

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用琼瑶浆酿的酒酒体结构丰厚,口感圆润。酒色从浅黄色到深金黄色。通常酸度低,可感其甜味。其酒精度很高,但也因其花香馥郁而被掩盖。因它与其他酒完全不同,以其甜美的浓烈香气闻名于世,带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味,口感圆润强劲,个性十足,因此被誉为刚经过品酒训练的人最希望出现的酒。

琼瑶浆可以作开胃酒,配合各种酱肉、熏鲑鱼都很出彩。与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配。琼瑶浆还被公认为是亚洲美食的最佳搭档,其中与腰果鸡丁的搭配可谓美食文化的上乘之作。

文:游义琳 战吉宬 编辑:满 蕾

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