德国葡萄酒的特色

德国的葡萄酒产区不少,大小不一地坐落在德国西南部为主的地区内。虽然不同产区出产的葡萄酒有着不同的风格和特色,很难用简单的概述描绘出德国酒的全貌,但总的讲德国葡萄酒还是有些与众不同的共性。

一 出产白葡萄酒为主的国度

除加拿大外,德国是北半球最靠北的葡萄酒出产大国。德国大部分葡萄种植区的位置比法国最北部的葡萄酒产区还靠北,寒冷的气候使得只有耐寒的葡萄品种才能生长,所以德国的葡萄栽培以耐寒白葡萄品种为主,而且栽种的几乎都是酿酒葡萄品种,鲜食葡萄大多依赖进口。德国所生产的葡萄酒中约80%为白葡萄酒,与全世界的比例正好相反,国际上则以红葡萄酒贸易和消费为主。实际上,德国每年进口的葡萄酒中大部分是红葡萄酒,用以弥补国内消费红酒的需求。

二 雷司令为德国的旗舰葡萄品种

雷司令是原产于德国的白葡萄品种,也是德国种植最广泛的葡萄品种之一,其种植面积占德国葡萄总种植面积的20%以上。雷司令葡萄成熟早,产量高,需控制产量以保证葡萄酒的质量。德国高品质的白葡萄酒,无论何种类型(甜型、半甜型或干型等),几乎都少不了雷司令葡萄的影子。这个令德国人骄傲的葡萄品种也受到了很特殊的待遇,葡萄园中向阳坡面的好位置几乎都是被雷司令葡萄所占据。

德国不同产地的雷司令葡萄酒有着不同的特色和表现,以两大著名产区为例,摩泽尔(Mosel)的雷司令酒较清淡,酒精度低,但有着迷人的芬芳,让人联想到春天鲜花盛开的美景。莱茵高(Rheingau)地区的雷司令的种植高达80%以上,所酿的酒清新活跃,较浓郁,有着良好的酸度,陈年后显示复杂优雅的特质,是德国高品质白葡萄酒的代表。

三 德国酒的特点——低酒精度、清新爽口、甜美

德国寒冷的气候使得即使是耐寒葡萄品种的成熟也受到挑战,但却使葡萄保留了良好的酸度和芳香气息,但低糖势必造成糖分转化为酒精的度数偏低,所以一般德国葡萄酒的特点是:低酒精度,芳香,有着良好雅致的酸感使葡萄酒清新活跃。

由此看来,德国葡萄酒好像与“甜美”无缘,事实上,正因为德国葡萄含糖量的珍贵,造就了德国有特色的葡萄酒分级标准,就是使用葡萄含糖量分级,分级越高则葡萄酒的含糖量越高。事实上,德国葡萄酒除最高QmP 级别外,其他分级的葡萄酒在发酵时是允许添加一定的糖分以保证产品有足够的酒精度和甜度。此外,还有不少利用自然方法增加葡萄糖分的办法,不少读者一定听说过或喝过“冰酒”,这就是利用物理因素自然浓缩葡萄糖分的好例子,也是德国引以为骄傲的一项“专利”产品,非常有特色。

四 手工程度高,价格较贵

德国不少优质的葡萄园位于向阳的山坡上,以便最大程度得到日照。不过陡峭的地势使得葡萄种植和采摘无法机械化,所以德国葡萄酒的人工含量很高,无形地增加了运作成本。

此外,德国出口的葡萄酒绝大部分属高品质葡萄酒级别,在 QbA 和QmP 分级内,所以德国以外能接触到的德国葡萄酒一般的价格不是很有竞争性。不过,也正因为有上述的两大特点,使得德国的出口葡萄酒有着较好信誉和品质保证。

关于《中国葡萄酒》

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