遵循“教父”的脚步——访美国罗伯特·蒙大菲酿酒总监Genevieve Janssens

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编辑/文:王 欣 资料提供:Jebsen Fine Wines

作为美国酿酒“教父”Robert Mondavi 先生衣钵的继承人,优雅迷人的 Genevieve Janssens 一丝不苟地实践着 Mondavi 先生“酿造世界一流葡萄酒”的酿酒理念,团结着蒙大菲酒庄的酿酒团队,坚持不懈地让蒙大菲葡萄酒在业界熠熠生辉。

初来中国内地的 Genevieve Janssens 女士,这位法国血统的女酿酒师浑身散发着温婉而坚毅的气质,还有那执著的神情始终感染着我。与北京的媒体、经销商、消费者的沟通,更让 Genevieve 兴奋不已,“大家都认为蒙大菲的酒是美国乃至世界最棒的葡萄酒,酒的内涵和深度带给大家美妙的体验,正是我作为酿酒师追求的!”

上世纪70年代,Genevieve 从波尔多大学毕业后,拿到法国国家酿酒师文凭的她在普罗旺斯拥有一间自己的酿酒实验室,为很多酒庄提供科研结果。1978年,被 Mondavi 先生深深折服的 Genevieve 来到蒙大菲酒庄工作,1989年加入 Opus One 酒庄任酿酒师、生产部主管,1997年,Genevieve 回到蒙大菲酒庄成为酿酒总监,并实施了享誉盛名的“To Kalon”项目。该项目旨在采用优质的“To Kalon”葡萄园的葡萄、使用“To Kalon”酒窖来酿造纳帕谷(Napa Valley)珍酿赤霞珠和橡树镇(Oakville District)赤霞珠。如今,“To Kalon”酒庄已经建立起来,Mondavi 先生早在1966年勾画的理想在 Genevieve 手中得以完美地实现。2010年,Genevieve 获得《葡萄酒爱好者》的年度酿酒师之星大奖。

“To Kalon”项目计划的背景是怎样的?

Genevieve Janssens:在纳帕谷,Mondavi 先生发现一些老藤葡萄园,有的达到60年树龄,他研究了老藤赤霞珠给予葡萄酒更丰富的单宁和结构,这些老藤葡萄所在的地方拥有更加具有典型性的风土特征,也就是说,更具有代表产地的价值。如何给这些老藤葡萄施以最合适的酿造方式、保护老藤葡萄最本来的风味,Mondavi 先生设计了一整套的系统,包括自然重力结构的酒窖设计、手工的分拣葡萄流水线、大型传统的橡木发酵桶等方面,避免压榨对葡萄的破坏,保留葡萄最丰富的果味。我们最终用了10年的时间完善“To Kalon”酒窖系统,于2000年付诸生产,所以“To Kalon”葡萄酒的第一个年份是2000年。毫无疑问,“To Kalon”葡萄园是世界上最卓越的葡萄园之一,我们创造的“To Kalon”一个全新的酒庄项目,充满了创新、挑战,我负责了这个项目,感到非常自豪。

作为上世纪70年代即成为酿酒师的女性,选择酿酒的职业是您的家族传统吗?

Genevieve Janssens:我父亲有葡萄园,也有自己的酿酒哲学,即“品质是葡萄酒的精髓”,父亲认为无论在何种条件下,有了高品质,你才能立于不败之地。受到父亲的影响,我对酿酒充满兴趣,在波尔多学习酿酒时,大概只有10%的同学是女性,毕业后也都从事酿酒实验室的工作,我则在家族的葡萄园里负责管理工作,同时运营酿酒实验室,为一些酒庄提供帮助。因为与加州的合作,我有幸结识 Mondavi 先生,折服于他的酿酒哲学我来到了加州。

您本人是法国人,为什么选择加州作为事业的中心?您怎么看待葡萄酒的新旧世界?

Genevieve Janssens:主要是 Mondavi 先生的关系。机缘巧合,我遇上了影响我命运的“教父”。有幸得到他的指导,遵循他的步伐,他是美国酒业的先驱,他发掘出加州这片最富有葡萄酒酿造价值的土地,我认为这是出产顶级葡萄酒的地方。Mondavi 先生的理念根源于风土,追求传统的自然的方式,与法国一脉相承,所以来到这里,我觉得“到家了”!

新、旧世界从酿酒历史上看是有先后的,最初的酿造方式和酿造传统不太一样。但从现在的趋势看,越来越趋向一致,法国也追求用新的酿酒技术、美国也追求体现本地区风土的最好的原料,总之都是为了酿造高品质的葡萄酒而努力。

您怎么看待 Mondavi 先生和他的酿酒哲学?

Genevieve Janssens:Mondavi 先生的酿酒哲学可以概括成优雅、力度、平衡。葡萄酒有深度、有力量的同时要非常优雅、可亲近。不仅在葡萄园、酿酒过程中追求柔和、平衡,Mondavi 先生还强调葡萄酒一定要有与餐搭配的能力,葡萄酒不是超级巨星,而是美味一餐的好伴侣。对我而言, Mondavi 先生是一个卓越的酿酒人,风趣、执著,充满热情,而且平易近人,是一个伟大的酿酒领袖,他始终乐于分享,善于助人,热心慈善事业,创立了纳帕谷酒商协会,主持纳帕谷拍卖和慈善活动。他是名副其实的葡萄酒“教父”。

关于《中国葡萄酒》

《中国葡萄酒》是“一本关于葡萄酒和生活艺术的文化读物”。它是国内最具影响力的葡萄酒杂志,曾获得巴黎“世界最佳葡萄酒杂志”大奖(2010年)。我们旨在从全球葡萄酒视角,为大众爱好者提供葡萄酒文化和生活艺术以及选购指南。

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