马德拉:岛上酒庄游记(市外篇)

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Funchal 市外的酒庄:

Funchal 市外的酒庄多位于需要驱车前往的工业区。由于岛上许多山路且车行驶快速,建议来参观酒庄的游客于市中心乘坐出租车,或告知酒庄地址请酒店安排出租车。前往酒庄的单程约20~30欧左右。确定要租车的话建议提前网上预约于 Funchal 机场取车,临走时能够于机场还车也方便许多。

唯一拥有自己葡萄园的酒庄 Henriques & Henriques, Vinhos, SA

成立于1850年的家族酒庄,年产量约100万升的 Henriques & Henriques 酒庄是目前唯一拥有自家葡萄园的酒庄,其自产的葡萄足够供应总生产量的15%,其余的则向葡萄农购买。1990年在得到了欧洲政府的补助后,与法资公司成立股份有限公司并耗资550万欧元从原本位于 Funchal 的酒厂搬到了岛上两处地点,分别作为办公室以及陈年区和葡萄处理酿造区。

Henriques & Henriques 的酒在国内可以买到,代理商为红樽坊。

马德拉岛的巨头 Justino’s,Madeira Wines, SA

1870年起即开始生产并出口的 Justino Henriques,在经过一百多年的时代变迁后于1960年与法国公司成立股份有限公司。1994年,Justino’s 加上欧洲政府的补助搬迁到了距离 Funchal 约15分钟车程的工业区,建立了大规模且现代化的设备。作为岛上规模最大的酒庄,Justino’s 的年产量为160万升,同时也是最大规模的葡萄采购酒庄,每年向超过800家葡萄农购买120~30000公斤不等的葡萄用于酿造,其中90%是红葡萄品种。

参观 Justino’s 酒庄要提前预约,市场经理 Julio Fernandes 以及首席酿酒师兼总经理 Juan Teixeira 都非常热情好客。可以从市中心坐出租车约20欧元即可到达其位于 Cancela,Santa Cruz 的办公室以及陈年区。在办公室内可以进行所有酒款的品鉴,从 Tinta Negra 未经过 Estufa 陈年的原酒品尝,到1920年代的陈年老酒,一系列品尝不下30款酒后才终于对马德拉不同风格的酒款有了全面的接触。其大规模的陈年厂房有好几个5万升的 Estufa 不锈钢陈年桶以及可容纳上千橡木桶的 Canteiro 陈年室。

虽然酒庄规模硕大,却没有停止对于新技术的尝试。Justino’s 于2008年购买了15000公斤的有机认证黑莫乐葡萄,开始尝试酿造第一批有机认证的马德拉酒,酿酒师很期待该酒款的表现,不过到上市贩售还有8年的时间才能达到理想15年的 Canteiro 陈年时间。酒庄现在最独特的产品是1978年的 Terrantez 葡萄品种,在当时由于价格昂贵原因,岛上已经几乎找不到该葡萄品种,而 Justino’s 在与种植的农户沟通后仍然支持每年买进其葡萄,让人们现在依旧可以享受到陈年的 Terrantez。

Justino’s 的酒在国内可以买到,代理商为红樽坊。

继承家业并不断创新的 Vinhos Barbeito (Madeira),Lda

Barbeito 酒庄原本位于 Funchal 市的西面,是由目前酿酒师 Richardo de Freitas 的外祖父 Mario Barbeito 于1946年所创立。1991年,Barbeito 与其往来24年之久的亚洲大客户日本的木下公司(Kinoshita International Company Ltd.)成立了股份有限公司,目前其出口有一半以上是销往日本市场。

1991年起,Barbeito 也是第一家完全拒绝使用任何焦糖于其产品中的酒庄,可以确保客户喝到的酒款都是纯天然的酒款。也是因为不使用焦糖,酒庄也不再生产许多酒庄赖以为生的“料酒”,2008年也将其所有办公室以及所有酿酒设备迁移至离 Funchal 约20分钟车程的山上。

Lagar

  搬迁至新址后,Barbeito 有许多的空间,甚至有属于自己的一块试验葡萄园,也有着更大更加美观的 Canteiro 陈年室。同时在酿酒设备方面,Barbeito 是岛上唯一一家拥有模拟传统脚踏榨汁方式(Lagar)的酒庄,由于成本昂贵,除了波特产区很少有酒庄愿意投资。

由于马德拉酒多数酒标上是没有单一年份的,因此多数的酒是酿酒师按照酒庄一贯的风格以及水准,选用不同陈年时间的原酒进行混酿后再装瓶,因此酿酒师要经常地从陈年中的酒桶内取出样品酒随时品尝,并对于每一批次的风味有详细的记录才可以确保装瓶的数量以及质量都能够稳定。有些设备甚至将酒用较高的温度加热,提前模拟出酒在未来的陈年状况以作为混酿时判断的因素。

Ricardo 也热衷于用各式创新方式来推广马德拉。

Barbeito 酒庄在一次因缘际会的机会拿到了19世纪中期由马德拉运往新世界的一款后来广为流传的风格“Rainwater”,Ricardo 在品尝过后决定按照当时的风格模仿酿造出那个时代的风味,也造就了目前美国才有的 Barbeito Madeira Rainwater 系列。同时在比利时的一家米其林三星餐厅,Barbeito 也为其调制了仅用数字1,2,3代表不同风格的马德拉酒,让消费者可以轻易地享受到不同风格马德拉酒带来的愉悦。

在离开前 Ricardo 也骄傲地向我展示了在马德拉岛所找到在葡萄牙本地也几近绝迹的葡萄品种 Bastardo,虽然参访时还在桶内陈年尚未上市贩售,但是已经让马德拉迷们迫不及待想尝试。

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