西班牙南部尽现别致风情

意外收获深海宝物

时光倒流至2008年,一艘渔船驶出西班牙东北岸,撒开渔网,并未收获一条鱼,却意外地发现一艘1813年英国的沉船。那时,因为在与法国、西班牙的海上战役中取得胜利,英国统治着海域,然而,恶劣的海上环境比战役更加骇人。许多军舰都随历史而沉入海底,大多成为潜水员的战利品。而这艘沉船——Deltebre(以一个小城镇命名),由于某种原因,上面只覆盖着七厘米深的泥土。无人知晓它的存在,直至渔夫的发现。幸运的是,船只上珍贵的物品完整保留下来,值得一提的是其中有一瓶葡萄酒。专家用注射器通过软木塞向瓶中取酒样进行研究,最终明确其起源:西班牙东南岸的阿利坎特(Alicante),是阿利坎特陈酒(Fondillon)。

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Fondillon 是一个历史悠久的葡萄酒类型,采用西班牙红葡萄品种莫纳斯特雷尔(Monsatrell),果实成熟经日照晒至半脱水时采摘,最后经过长时间的发酵,全程不添加酒精强化。早在15世纪时 Fondillon 便在欧洲盛行,在马拉加葡萄酒(Malaga)、雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)之前,国王和贵族更偏爱它。Fondillon 是天然香型葡萄酒,因其不添加酒精,酒中的酒精和糖分都是来自葡萄本身。在 Solera 系统中陈年,从 Solera 最下层的木桶中取一部分的酒装瓶,剩余空间则添入次陈年的酒,因此是多个年份酒的混合。

南部的璀璨星光

西班牙葡萄酒不仅是传统红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。事实上,酒评家不常给甜酒、利口酒或加强葡萄酒高分。而这些特别的类型正是我们丰厚的文化遗产,诸世纪以前,它们美妙的风味风靡世界,而如今西班牙静态红葡萄更为世人所知。17~18世纪,英国凭借其海外影响推动了这些酒的传播。自那时起,伦敦屡次宣传它们出众的品质,伦敦渐渐成为这些葡萄酒市场的中心。其实,伦敦和其影响力造成了这些葡萄酒的跌宕起伏,如今葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒最为有名。而西班牙南部还有一些瑰宝,如 Fondillon、Malaga、Pedro Ximenez、Fino、Oloroso,由于位处特殊的纬度,生长周期的阳光、高温使葡萄酒具有浓郁的色泽、复杂的香气以及饱满的口感。它们是古老的、富有历史的,也是容易被人遗忘的,还好,有些正在重拾声誉。

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西班牙南部的这些葡萄酒中,雪莉可能是最具名气的,占据领先地位。完美控制葡萄酒的氧化过程是一门艺术,世界上其他国家很难与之媲美。雪莉酒通常是干型,有些则会在最后加入糖。适宜的时候进行酒精的添加也是雪莉突出的特色之一。通常葡萄发酵后,酒液表面会形成一层酵母薄膜,Fino 在发酵过程中就会形成 Flor(阻止过度氧化,赋予坚果的风味),而 Oloroso 桶内酒液上方的 Flor 很少或没有。最后在经典的 Solera 系统中陈年,便成就了独特的雪莉酒。

马拉加甜酒并没有雪莉一般享有盛名。马拉加,一个古老的葡萄酒产区,在19世纪末遭受根瘤蚜侵染以前拥有10万公顷葡萄种植地。马拉加葡萄酒,并不是只有单一的类型,采用别具特色的葡萄品种(Muscat of Alexandria 和Pedro Ximenez),糖浆的添加更是赋予了其复杂浓郁的香气以及回味悠长的口感。在我孩童时期,由于晒干的葡萄维生素更加浓缩,因而马拉加葡萄酒与蛋黄混合时被认为具有药效。马拉加葡萄酒正是如此,葡萄成熟后,采摘后进行日晒,然后压榨、发酵、陈年,甚至加入糖浆。马拉加葡萄酒最具风格之一就是自然甜酒(Naturalmente Dulce)。
Montilla-Moriles 是邻近马拉加的葡萄酒产区,拥有更多的内陆,远离直接的海洋影响,赋予了 Pedro Ximenez 别样特色。它同样也在 Solera 系统中陈年,最终形成具有深度的浓缩的甜葡萄酒。

这些酒都没有被完全遗忘,我们西班牙人有责任去保护这些遗产。这些珍宝流传自希腊人、腓尼基人以及罗马人,也许甚至更早。无疑,它们具有极大的价值,也是世界葡萄酒文化重要的一部分。起泡葡萄酒、白葡萄酒或红葡萄酒在西班牙显然是声名显赫的,但这些来自西班牙南部的珍宝也是独一无二、无与伦比的,犹如太阳般明亮灿烂。

Tips

  • Primitivo Quiles Reserva Solera Fondilló,酿酒历史要追溯至1948年,采用阿利坎特产区的莫纳斯特雷尔酿造而成。
  • Bodega La Capuchina Capuchina Vieja Sol 2013,果味充沛,采用马拉加产区 Muscat of Alexandria 酿造。
  • Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Muy Viejo,稀有的超过30年木桶陈年的雪莉。
  • Alvear PX de Añada,经典的甜酒,Montilla-Moriles 产区的 Pedro Ximenez 酿造而成。

文/图:Oriol Guevara  编译:杨甜甜

作者简介

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Oriol Guevara

Alla Dalt S.L.葡萄酒园咨询公司创始人、葡萄酒管理与商务首席顾问。西班牙多家杂志专栏作家,多次担任葡萄酒挑战赛的评委。曾任职西班牙加泰罗尼亚酿酒师协会主席以及加泰罗尼亚葡萄与葡萄酒机构(INCAVI)CEO。就读于西班牙巴塞罗那农业大学、法国勃艮第大学以及美国加州戴维斯分校。走访过世界各大葡萄酒产区。

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