182个春秋的沉淀

创立于1832年的加思德骑士酒庄到今天已经走过了182个春秋。如今它依然是活跃于市场的最古老的雅文邑批发和生产商。

对这片土地182年的投入、经验、爱慕、努力和忠诚,使加思德骑士家族收获了能代代相传的知识和技术,他们熟知源自下雅文邑地区最出色的生产制造方法以及蒸馏和酝酿法国特有的、世界最古老的“生命之水”(法国的蒸馏类烈酒)的技术。

对这“生命之水”的记载,最早可以追溯到在梵蒂冈被发现的,1310年的维塔尔 · 杜福尔教士(Vital Dufour)的文献。

2014年国庆节前夕,我在北京见到了加思德骑士酒庄的第六代传人 Florence Castarede,一位优雅谦逊、魅力十足的法国女人,她热情地招呼我们,“不管到雅文邑,还是巴黎,都要去我们的酒庄或者酒窖坐一坐,真切地感受一下‘生命之水’的味道和氛围。”

Florence 接过父亲 Jean 的接力棒,致力使这个历史悠久的雅文邑家族品牌得以继续发扬光大。如今加思德骑士雅文邑已向60多个国家出口。

《中国葡萄酒》:雅文邑与干邑的最大区别是什么?

Florence Castarede:在蒸馏的酿制方法上,与干邑的最大区别是使用的蒸馏炉和方法,同样是把酿成的酒进行蒸馏,雅文邑是连续循环蒸馏,干邑要分几次来蒸馏,相比而言,雅文邑的方法更为传统,蒸馏炉被称为“Alambic”,一次的蒸馏达57%,因此各种香气特别多,陈年用的木桶通常用来自 Bas Armagnac 的 Monlezun 或黑橡木。

《中国葡萄酒》:在蒸馏和陈酿部分,酒庄有什么特别的工艺吗?

Florence Castarede:加思德骑士雅文邑全程在酒庄内蒸馏和陈酿,并受到严格的监控。

我们使用自己的蒸馏器在庄园内进行蒸馏,这套蒸馏器已有半个世纪的历史。

陈酿也是沿用古老的传统在橡木桶中进行。橡木桶是使用黑橡木手工制作,其原材料来自 Landes 和 Gers 地区的森林,这种橡木能与雅文邑完美结合。新橡木桶在陈酿第一年赋予雅文邑酒丰富的单宁,之后雅文邑酒被转移到旧橡木桶中使酒更柔和。经过几年的橡木桶的陈酿,存量自然减少了,我们使用方法使酒精度逐渐减至40度。这些雅文邑酒都在我们庄园内罐装。

《中国葡萄酒》:能给我们介绍一下白雅文邑吗?

Florence Castarede:白雅文邑的法定产区自2005年才开始设立,它是法国法定烈酒产区最年轻的一个。

白雅文邑是一种精馏的“生命之水”,因酒体透明而成名,葡萄品种经过筛选,其芬芳果香得益于葡萄种植和蒸馏过程中采用了一种特殊工艺,且不经过橡木桶。香气主要是柑橘类和梨等果香、花香以及蜂蜜味,适合搭配熏鱼、鱼蛋,做鸡尾酒时会带来更为丰富的香气。

Top