简单轻松地读懂酒标

读懂酒标不容易。即使你会说外语,但是很多重要的信息都隐藏在那些缩写词之后,例如 DO、DOCa 、IGT。每个国家有着各自不同的酒标规则,酒标上会向消费者透露一些酒的信息:酒精度、葡萄品种、酒庄、年份、产区、经销商或进口商等。

其实,大多数欧洲人也都不太熟悉他们国家有关葡萄酒的法规,但葡萄酒爱好者们不用担心,你们可以从一些细节之处看出关键的信息。

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法国

首先我们以法国为例,众所周知法国有着一个明晰的分级制度,如果你了解以下的缩写词,就能区分不同品质的葡萄酒。

AOC(Appellation d’Originecontrôlée),即原产地控制命名,现在更改为 AOP(Appellation d’Origine Protégée),意为原产地保护。

VDQS(Vin Délimité de Qualité Supérieure),即优良地区餐酒,酒的品质并未达到超群的程度。由于新的欧盟规则,现在这个缩写词正在消失。

VDP(Vin de Pays),地区餐酒,很少能在其中发现优质葡萄酒,虽然也有例外存在。现更为 IGP(Indication Géographique Protégée)。

VDT(Vin de Table),日常餐酒,现更改为 VDF(Vin de France)。最低等级的葡萄酒,可以由欧洲不同地区的葡萄汁调配而成,不是消费者的最佳选择。

1er-5e Cru Classé,针对梅多克(Médoc)或索泰尔讷(Sauternes)的葡萄酒,这个等级要追溯到1855年,当时的分级系统将61个庄园评为列级庄园(Grand Cru),并将这些庄园分为五个级别。自1855年到如今只有一个改变,即在1973年木桐酒庄由二级提升到一级。

不同产区还存在许多差异,但是掌握这些基础就是一个良好的开始。

德国

法国的邻居德国有着完全不同的酒标规则:

Q.m.P.(Qualitätswein mit Prädikat),理论上,这是德国最高等级的葡萄酒。根据葡萄成熟程度的不同又细分为6个类别:Kabinett,Spätlese,Auslese,Beerenauslese,Trockenbeerenauslese,Eiswein。成熟度依次增加,含糖量在67~150g/L,不允许人工添加糖,这个类别的所有葡萄酒都要经过官方的质量检验。

Q.b.A.(Qualitätsweinbestimmter Anbaugebiete),这个级别的酒必须产自德国十三个法定葡萄酒产区之一,还必须使用由德国法定认可的葡萄品种酿造。视不同产区和葡萄品种而定,其天然糖度必须到达或者高于这个数值。

Landwein,地区餐酒,不能超过18g/L 残糖,因而与日常餐酒相比要更干一些。比日常餐酒略胜一筹,但离优质还是有一定距离。

Tafelwein,日常餐酒,简单易饮。如果酒标上没有标注 “德国餐酒”,可能是欧洲国家的葡萄混酿。

意大利

如果你想享用意大利葡萄酒,就需要学习以下缩写词:

DOCG(Demoninazione di Originecontrollata e Garantita),原产地管制保障酒,是意大利最高级别的葡萄酒,例如 Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalschino,只有5%的意大利葡萄酒在酒标上标注了 DOCG。

DOC(Demoninazione di Origine Controllata)法定产区,较为优质的葡萄酒,25%的意大利葡萄酒属于这个等级。

IGT(Indicazione Geografica Tipica),地区餐酒,这个级别的葡萄酒对酿酒品种没有严格的限制,有时会出现一些令人惊喜的一流好酒。

VDT(Vini da Tavola),日常餐酒,市场上最便宜的酒。

由于新的欧盟标准出台,将以两项标准的欧盟名称——DOP(Denominazione di OrigineProtetta)与 IGP(Indicazione Geografica Tipica)取代现有产区体系命名。DOCG 和 DOC 级别的葡萄酒被归为 DOP,而 IGP 则是较为便宜的酒。

西班牙

西班牙的分级制度也另当别论:

Vino de Pago,这是2003年开始的特别的级别,该级别的酒庄拥有能生产优质葡萄酒的葡萄园,并能用高标准来种植和酿造葡萄酒的单一酒庄。

DOCa(Denominación de Origen Calificada),是西班牙最高级别的产区。

DO(Denominación de Origen),法定产区葡萄酒,相当于意大利的 DOC 和法国的 AOC。由于新的欧盟的规则,以前的 DOCa 或 DO 通常被称为 DOP (Denominación de Origen Protegida)

VCIG(Vinos de Calidad con Indicación Geográfica),特定产区葡萄酒,5年后可以申请 DO 认证。

VT(Vinos de la Tierra),地区餐酒。

VdM(Vinos de Mesa),日常餐酒,价格最为便宜的葡萄酒,葡萄原料必须来自欧盟国家。

只是口号标榜“我们最棒”、“这是最好的酒”,这些毫无依据的说辞,没有任何意义,我们需要实在的证明。

但由于全世界拥有众多不同的葡萄酒和酒标法律,最重要的信息都有一些隐蔽:比如澳大利亚和美国加州的酿酒师可以使用旋转锥体柱(spinning cone column),它是一个垂直的不锈钢圆柱体,在圆柱体内的真空条件下,惰性气体被用来去除液体的挥发性。该设备能调节葡萄酒的酒精度控制酒的风味。然而旋转锥体柱在欧盟是被禁止的,因为他们认为葡萄酒是天然饮品。但不要指望能在酒标上看到“使用旋转锥体柱”的字样,消费者一般无法得知酒是怎样酿造而成的。

切记,不必要太过执着于酒标,酒标只是展现了其来源,但并不保证会符合你的个人口味。

作者简介

Jörg Zipprick

德国美食评论家与作者。身为欧洲多家杂志的定期撰稿人和专栏作家,文章先后发表于德国的 Stern、Lufthansa、Beef、Private Wealth,法国 g-mag,瑞士 Plaisirs 等。在2005年,Jörg Zipprick 的书籍作品 Südfrankreich、Küche & Kultur(South of France Food and Culture, Munich 2004)获得全球顶端法国美食烹饪类的 Gourmand 世界烹饪书籍奖项。2010年,Zipprik 荣获当年颁发的“全球干邑作家”称号。

编译:杨甜甜

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