意大利美食美酒的二重奏

访意大利经典奇昂蒂酒庄 Badia a Coltibuono 庄主 Emanuela Stucchi Prinetti

Badia A Coltibuono 的女庄主Emanuela Stucchi Prinetti,被誉为意大利托斯卡纳(Tuscany)三大“红娘子”之一,有评论说她的 Badia A Coltibuono 与经典奇安蒂(Chianti Classico)几乎成为近义词。Emanuela Stucchi Prinetti 是酒庄当今的掌门人,这位事业生活兼收的女强人,曾是托斯卡纳大区经典奇安蒂协会 Consorzio del Marchio Storico 的第一位女主席。作为司徒奇公爵和洛伦莎美迪奇女公爵的长女,Emanuela 接手庄园后深感使命重大。她细心呵护着这个小而精致的古堡,精工细作,确保每一瓶都是高品质的出品。Emanuela 还是个美食家,师从其母厨艺了得,也著有美食方面的三本著作,比如 Salards。

2015年6月,她在北京 The Opposite House 的 Sureno 餐厅做 Chef’s Promotion。我们在北京的见面,虽然只是1个多小时的采访交流,但 Emanuela 的魅力足以感染我,这位意大利女人端庄、执着、亲和的气质需要我们一生去学习。这么侃侃而谈的美食家,坦言自己超级喜欢中国菜,尤其是“最神奇”的豆腐,她曾在厨房里尝试豆腐的各种做法,她还曾在纽约中国城的餐厅里到处找豆腐吃。她对中国菜的崇拜之情溢于言表。让我对这位意大利美食家肃然起敬。立足自身,还懂得欣赏和不断学习,实在让我不得不敬佩!

  编辑/文:王 欣

《中国葡萄酒》:经典奇安蒂即是为了体现桑娇维塞(Sangiovese)的风格,您如何定义?

Emanuela Stucchi Prinetti:Chianti 是意大利最早的四个 DOC(原产地保护名称)之一,早在19世纪即形成了以桑娇维塞本土酿酒品种为主的酿酒风格。经过上百年的发展,尤其是20世纪初,在锡耶纳周围的很多地方出产的葡萄酒都以 Chianti 来命名。为了强调 Chianti 独特的风土、葡萄酒的高品质,Chianti Classico 的名称应运而生,特别针对发源地——位于佛罗伦萨和锡耶纳之间的丘陵地带、传统方式酿造、桑娇维塞的葡萄酒。1997年 Chianti Classico 的规定有一点改变,规定至少80%的桑娇维塞、其他20%可混入本土或国际品种的葡萄酒。

《中国葡萄酒》:对于这样历史悠久的酒庄,您觉得如何焕发它的活力?

Emanuela Stucchi Prinetti:Badia A Coltibuono 就是历史的标记。我们的酒窖有900年历史,200米长,也拥有一些老藤的葡萄园,我们位于 Chianti 的核心地带,附近这间最老的修道院最早建立于1810年。从那时起,这里就是托斯卡纳的美食、美酒、文化的核心。我们注重整个区域的核心发展,2012年我们获得了有机酿酒的标志。我们敞开怀抱,欢迎来自世界各地的参观者,我们始终与世界保持联系,宣传 Chianti Classico。这是我们的责任所在。

《中国葡萄酒》:您主持的美食课程怎样进行?学生来自哪里?

Emanuela Stucchi Prinetti:我们这里常年接待很多的旅游者,也有我们的邻居,常常是一家人来到我们酒庄,女士来上烹饪课,先生们就在游泳池里游泳,享受惬意的度假时光。我的创意课程有很多种,大部分都是我们家的独创菜品,但很多材料是基于我们本地的。我母亲就是一位美食家,从母亲那里我继承了很多美食创意,我也不断在探索创新。这些课程创始于80年代,是开在托斯卡纳最早的烹饪学校之一,有很多美食爱好者慕名而来。

《中国葡萄酒》:在您看来,美酒与美食的意大利风格是怎样的?

Emanuela Stucchi Prinetti:了解意大利,确实不是易事。比如,意大利的葡萄品种据说有上千种,常用的几十种,也大部分只在意大利本土栽种,所以不像法国品种那么国际化。美食也是多种多样的。比如伦巴第-米兰传统喜用藏红花(这次在 Sureno 餐厅做 Chef’s Promotion 就是这样的风格),皮埃蒙特特有的松露,波隆那以Pasta为主、不吃米饭,而且食用牛肉、猪肉等一起入菜。就连 Pasta,在意大利也风格不一,在北部, Pasta 有很多酱汁,南部的 Pasta 只用很少酱汁。地理表现很不同,有些离海近,有些又是山区,食材变化大,制作方式也大不同,这些丰富物产的本地食材也让意大利的美食呈现多样的风格。也许,意大利美食宣传的还不够,我很享受做一个美食老师,希望以后能来北京做这样的课程。

《中国葡萄酒》:Chianti Classico 您觉得有什么搭配中餐的建议?

Emanuela Stucchi Prinetti:Chianti Classico 因为没有过重的桶味,又以柔和的单宁和丰富的果香见长,所以拥有极强的配餐能力。我认为很多中式菜肴都可以搭配。比如馅料饱满的饺子、各种肉类和中式富含酱汁的菜品,都可以有很好的搭配。相信很多爱好者会有自己的个性体验!

 

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