访国内资深葡萄酒培训师唐丽燕

面对越来越普及、越来越年轻的葡萄酒消费者,葡萄酒就这样以青春、阳光的形象进入我们的生活。当葡萄酒成为爱好,也许就像法国大厨说的“人生因为一餐饭而美丽!”我们的生活也因为葡萄酒而五彩斑斓。

葡萄酒世界打开了一扇门,而对于没有饮酒习惯和背景的我们,常常感到“侯门深似海”,葡萄酒世界复杂得不得了。于是,葡萄酒学习成为流行的充电站,让我们为头脑加加油!

面对纷繁复杂的葡萄酒培训,如何根据自己的风格和需求来选择?我们此次对国内身为资深的葡萄酒培训师、葡萄酒大师候选人唐丽燕女士进行了专访。让我们这些葡萄酒初学者,掌握点入门的“门道儿”!

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《中国葡萄酒》:作为初级的葡萄酒爱好者,如何选择适合自己的葡萄酒课程?

唐丽燕:根据自己葡萄酒知识的基础和工作背景,比如餐厅的侍酒师、酒店服务员、酒类从业者可以选择 WSET 类型的课程,考试通过可以有国际授权认证。葡萄酒爱好者如果不是证书控的话可以选择主题培训,比如: A+澳大利亚葡萄酒,CIVB 波尔多葡萄酒,BIVB 勃艮第葡萄酒,当然 WSET 进阶课程也是不错的选择。

《中国葡萄酒》:关于国外产区主题的葡萄酒课程,是针对葡萄酒爱好者还是专业人士?

唐丽燕:基本是全部开放的,WSET 课程涉及的部分国家和产区不是很深入,产区主题课程使消费者有机会对产区有更深入的了解和学习,也是对 WSET 的补充。

《中国葡萄酒》:WSET 是为品酒师准备的课程?对葡萄酒爱好者选择有什么意义吗?

唐丽燕:WSET 课程设计是进阶形式的,从初学者到专家共有五个级别,包括葡萄酒和烈酒的理论知识和 WSET 特别注重的葡萄酒与烈酒的品酒技巧:从完全不懂葡萄酒的初级课程,到了解世界葡萄酒产区状况的中级课程,高级课程的设计是对专业从业者设计的。但是我们看到很多爱好者也在不断挑战自己。以前很多爱好者学习最大的障碍是语言,而今包括 ASC 在内的试点培训机构将使用全中文教学,学员考试时可用中文答题,学员通过考试后也可获得由 WSET 统一颁发的国际证书。这无疑是为广大葡萄酒爱好者提供了更多接受专业培训的机会,也是中国的葡萄酒与烈酒文化教育市场进一步趋于成熟完善的标志。

《中国葡萄酒》:WSET 品酒师课程最核心的教学理念和课程目标是怎样的?

唐丽燕:结合实践的知识才有用。热爱葡萄酒,学习葡萄酒不仅仅是为了更好地掌握一门技能,更重要的是能否学以致用。对于消费者而言,是否可以理性地去选择自己心仪价格合理的葡萄酒,而不会只追逐品牌、国家名气。对于从业者,给客人提供更专业服务的同时制作出性价比合理的酒单,给酒店带来最大收益。

《中国葡萄酒》:饮酒者如何发现自己的口味特征?

唐丽燕:通过不断地品鉴不同国家、不同风格类型的葡萄酒,从而建立自己的一套品酒体系。每个人的味蕾对酒的感知都是不同的,所以没有绝对,要多尝试,找出自己的风格和偏好。

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《中国葡萄酒》:对于初级爱好者,体验葡萄酒要从哪些角度入门?

唐丽燕:

A)参加专业的入门级别培训,对葡萄酒的分类、产区有个简单认识;

B)积极参加各个行业协会组织的品酒会、大师班,大多是免费的;

C)刚刚入门可能只喜欢喝果味浓郁的、甜的葡萄酒,慢慢随着不断品鉴不同风格、国家的酒可能会过渡到口感厚重的干性红酒。所以不要拒绝尝试,总有一款适合你;

D)可以从新世界葡萄酒开始喝,大多比较容易接受的价格,然后与欧洲的酒作对比。

《中国葡萄酒》:如何“记住”纷繁复杂的葡萄酒信息?

唐丽燕:生活中每时每刻都是学习的过程,在闻葡萄酒的时候那些似乎熟悉又说不出来的味道到底是什么。复杂多样的香气类型体现在生活里,比如逛逛菜市场、鱼市,公园里刚刚割过的青草,路边的烧烤……各国酒标的法规就需要好好记住了,喝酒时,逛葡萄酒商店时候认真看酒标,这不难。

《中国葡萄酒》:都说葡萄酒是用来分享的,但现实生活中,又不能故意拿这些葡萄酒知识“装门面”,唐老师怎么看?

唐丽燕:正确地为不同场合挑选一款适当的葡萄酒可以有事半功倍的效果,而且不会有“装”的感觉。首先要仔细了解聚会场合的主题,是闺蜜相约,还是正式的商务宴请,还是约葡萄酒圈儿里人神侃?三人行必有我师,跟三五好友各自带瓶酒在分享葡萄酒的时候每人谈谈带酒的理由、故事,也是学习的过程。如果是哥们儿聚会,比如火锅加小二的场合,葡萄酒的角色就需要因人而定了!

《中国葡萄酒》:能给我们介绍一下你的经历吗?

唐丽燕:2002年刚刚回到北京,有个梦想就是做一名葡萄酒文化的传播者,就来到 ASC 面试。 作为当年正在起步的销售公司极其稀缺的是销售人才,但创始人 Don St Pierre 非常有远见破例为我创造了一个公司从来没有的职位——培训师。

我们的学员很多是从业者、酒店的侍酒师、餐厅的服务生、零售店的销售人员以及经销商合作伙伴、葡萄酒公司的销售员,当然还有爱好者。2006年 ASC 作为 WSET 在中国领先开展课程的授权机构,刚开始我们的学员很多是外国人、跨国公司白领、英文好的爱好者。但近几年随着中文教材的普及,学员构成变化为以中国人为主,大学生、医生、教师、IT人士都走进我们的课堂。这个变化也代表着葡萄酒市场在中国逐渐走向成熟。

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