阿马罗尼鬼才: Dal Forno品鉴

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逐渐崛起的亚洲买家市场让一直端着架子的阿马罗尼名家 Dal Forno 也侧目了。

日前听说 Dal Forno二公子 Michele 亲携5款好年份佳酿,马不停蹄奔赴上海、北京和东京,拜访未来的 VIP 客户们,我还小吃惊了一下。这和他的性格——信奉“要把全部精力放在田里和酒厂里”的终端技术控似乎不太搭调。

因为已不是第一次打交道,所以我知道 Michele 其实为人很和气也很善良。但他做事过于认真执着,个性又比较强,比如,和他讲话到一半他会突然跑掉看酒醒的程度,难免让初次见他的人有“很严肃”的错觉。

不过了解 Dal Forno 酒的人都知道,这种“一丝不苟”的精神正是 Dal Forno 的特色。从极高种植密度和控制每株产量极低以保证果实的成熟度开始;到不雇佣工人,所有种植和酿造都由父子4人完成;到可以全程控温和隔绝空气的发酵罐;到中央电脑控制、可以根据湿度在下雨天自动关窗的风干室;到全部剔除风干过程中的贵腐葡萄;到100%的全新法国橡木桶陈年……Dal Forno 把每一个细节做到了极致。

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1. Dal Forno Valpolicella Superiore 2008

葡萄品种:科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔(Corvina、Rondinella、Croatina、Oseletta)

虽然是基础级别的 Valpolicella,但是 Dal Forno 完全按照阿马罗尼的质量标准和程序在做:一样的葡萄品种(树龄略年轻)、一样的风干方式(只有1.5个月)、同样的陈年方式(全新 Barrique 中陈年2年,瓶中陈放4年),所以也具有阿马罗尼的复杂度和浓缩度。

浓郁的宝石红色;非常浓缩的甜香料、李子、山楂、玫瑰等味道,口中酸度极高,多了黑樱桃的甜美。橡木的香气浓重,比起2014年喝时,香气已经打开了一些,整体感觉芳香平衡。

2. Dal Forno Valpolicella Superiore 2006

2006年同2008年一样,也是一个凉爽的年份,但2006年的采收季气候条件更好。在口中有更丰富的黑色浆果的甜美,酸度更高;橡木的单宁感与香气更明显,酒精度略微突出。2006年的酒还没有使用到酒厂的先进发酵设备(2008年是第一个年份,关于 Dal Forno 家的详细介绍请见《中国葡萄酒》2014年7月刊),在今后的陈年过程中,对比两个年份的酒会是一件有意思的事。

3. Dal Forno Amarone della Valpolicella 2008

葡萄品种:科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔(Corvina、Rondinella、Croatina、Oseletta)

用来酿造 Dal Forno 阿马罗尼的葡萄树龄至少在10年以上,风干的时间为3个月。

单宁强劲,酒体饱满圆润,在口中有丰沛的香草、烟熏以及浓郁的水果和果干等香气。这款酒明显展现了强大的陈年潜力,现在判断品质还太年轻。

4. Dal Forno Amarone della Valpolicella 2006

2006年的阿马罗尼已经开始展现陈年的香气,更多的成熟黑色浆果、甜香料、厚重的单宁以及皮革的味道。

5. Vigna Seré 2004

葡萄品种:科维纳、罗帝内拉、克罗蒂娜、欧塞雷塔(Corvina、Rondinella、Croatina、Oseletta)

其实就是瑞巧多葡萄酒(Recioto),Dal Forno 家最高端的酒,只有在环境极佳的年份才会酿造。从 Dal Forno 建立以来,只有1988、1990、1994、1997、2003和2004 6个年份得此殊荣。

极为成熟甜美的黑樱桃;单宁圆润,口感复杂,酸度清爽,甜而不腻。

关于《中国葡萄酒》

《中国葡萄酒》是“一本关于葡萄酒和生活艺术的文化读物”。它是国内最具影响力的葡萄酒杂志,曾获得巴黎“世界最佳葡萄酒杂志”大奖(2010年)。我们旨在从全球葡萄酒视角,为大众爱好者提供葡萄酒文化和生活艺术以及选购指南。

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