干邑的天、地、人

几百年来,干邑一直是世界上最好的白兰地。这并非偶然,其中有很多因素确立了干邑在世界酒圈的地位。

从葡萄到酒杯的每一个细节取决于自然和酿造干邑的各项技术。从而最终使得干邑如此令人着迷。酿造一款上等的干邑,还需要技艺高超的人,如葡农、酿酒师和调配师,聚集在一起,年复一年地相互合作。

  干邑的“Terroir”

几百年来的经验和技艺,在干邑人中代代相传,传统早已融于他们的血液。所以这些技艺并非一蹴而就。诚然,这些人无疑可以在世界任何角落进行着这种传承。而干邑在他们中间扮演的角色无法取代的根本原因在于干邑地区独特的地质结构和“Terroir”(风土)。

一个葡萄园的 Terroir 是其独特的原因,但这个名词常常被误解,因为在其他的语言里并没有特别准确的相对应的词汇。通常会误以为一个葡萄园的 Terroir 只指的是其土壤,而事实上还包含了葡萄园的气候、地理条件、表层土和下层土、光照、储水能力和山坡斜度。葡农、酿酒师和调配师可以更换,但 Terroir 一直不变。这也是干邑享誉世界的根本。

历史的更迭和地质的变化形成了干邑地区的 Terroir,也是干邑产量关键且唯一的因素。

干邑地区的年平均温度是13℃。冬天温和,平均温度6.5℃,夏天平均温度仅有21.5℃。位于南部暖气流和北部冷气流交叉带,均受到大西洋海洋性气候的影响。在葡萄栽培学里,这个条件形成的独特气候,不允许葡萄晚收。所以他们可以保留干邑所需要的酸度。由于干邑分隔区覆盖的区域很大,自然环境多变:临近海岸的葡园较内陆地区的其他葡园更凉爽、潮湿。

白垩纪时期形成的地理、气候、地质结构是干邑地区独特的原因。尽管像波尔多和勃艮第这样著名的产区也拥有其独特的 Terroir,却并没有相同的地质结构。

  干邑的产区划分

依据干邑分隔区的划分,干邑地区分为6块不同的区域。只有产自分隔区内的干邑可以合法使用干邑的名称。每个区域还有各自的特点(在以后的文章中会详细介绍)。这6块区域分别是:

  •   大香槟区(Grande Champagne)
  •   小香槟区(Petite Champagne)
  •   边林区(The Borderies)
  •   优质林区(Fins Bois)
  •   良质林区(Bons Bois)
  •   普通林区(Bois Ordinaires or Bois à terroirs)

这里需要注意,Champagne 这个词,在 Grande 或者 Petite crus 后面时,与香槟并无关联。区域内村庄的名字从19世纪初当地开垦森林时延用至今。而 Champagne 是拉丁语 campania 的变体与古法语中村庄的词语 champaigne 融合而来。

干邑分隔区覆盖面积10万公顷,近8万公顷种植葡萄,其中94.7%是用于酿造干邑的葡萄品种。

6块区域不同地质条件影响着葡萄、葡萄酒、生命之水,从而影响最终的香气、味道和干邑的品质。

分隔区覆盖了法国4个行政区域,所以葡萄酒的酿造和由此葡萄酒而来的干邑具有不同的品质和丰富的多样性并不是什么新鲜事。诚然,葡萄品种的选择也同样影响着干邑的品质,但 Terroir 更为重要。由产自大西洋沿岸葡萄园的生命之水调配而成的干邑,与那些从香槟地区的葡萄酒而来的生命之水很不相同。生命之水的陈年取决于所用葡萄酒来自哪个地区,有的需要在橡木桶里陈酿很长时间,而有的在很短时间便达到了其极限。来自不同村庄的不同生命之水让干邑变得令人兴奋和多变,使得调配师可以调配出独特且复杂的干邑。

干邑是一个高度控制的世界,其中严格的管制保护着种植者、酿酒师、调配师、庄主、品牌,当然还有消费者。而且,他们保证了干邑的高品质,并得以延续。法国国家干邑行业管理局(The Bureau National Interprofessionnel du Cognac,简称 BNIC)负责制定干邑行业的规范。

编译:石怀锋

Michelle Brachet

美食美酒撰稿人,干邑鉴赏家。至今发表逾25部作品。新书《干邑世界》(The World of Cognac)获2014美食美酒图书(Gourmand World Cookbook Awards)最佳美酒类专业图书奖(Best Wine Book for Professionals)。个人网站 Evenings with Cognac。同时,她也为著名干邑网站 cognac-expert.com 撰稿。在英国地区,教授干邑大师班。

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