干练的德国女酿酒师Christine Hohne

德国雷司令一直是我的最爱,难怪中国的男士们说这是女生的酒,因为德国的雷司令充满着馥郁、美妙的味道,既饱含着热带水果的气息,也充盈着耐人寻味的矿物质气息,既清新芬芳,又能余韵悠长。总之,集合了一切美好的元素,让人久久不能忘怀。

如果问这一切美好的缘由,要知道这么一个严谨、踏实的民族仅仅孕育出这么一个最具代表性的品种,足见雷司令的珍贵和高品质。在莱茵高(Rheingau),雷司令的种植面积达到2500公顷,约占当地葡萄种植总面积的80%。

Christine Hohne

当我见到来自莱茵高的这位美丽的酿酒师 Christine Hohne 时,我仿佛一下子见到雷司令女神般的人物,这位优雅、年轻、执着的女酿酒师浑身散发出的气质恰如雷司令葡萄酒的风格。虽然生长在酿酒世家,但 Christine 酿酒专业毕业后,先后在德国多个产区以及奥地利的酒庄内担任过酿酒师,直到2009年进入施洛斯 · 弗拉德酒庄,目前,Christine 既是葡萄园管理部门负责人,还身兼销售、出口经理等多个职位,可见德国女人的干练!

施洛斯 · 弗拉德(SCHLOSS VOLLRADS)酒庄

施洛斯 · 弗拉德(SCHLOSS VOLLRADS)是世界上最古老的酒庄之一。早在1211年,这里就有了第一次葡萄酒销售记录。

这座宫殿距离莱茵河不远,风情浪漫地矗立在莱茵高的葡萄种植园内。Wasserburg 的城堡是这里的中心,被一个池塘环绕,只有跨越池塘的一座桥可以通行。这座桥在14世纪早期,由 Greiffenclau 家族修建而成。

施洛斯 · 弗拉德(SCHLOSS VOLLRADS)酒庄

17世纪,Greiffenclau 家族又修建了至今尚存的豪华庭院,还加建了农业作坊。19世纪,著名的德国诗人歌德就非常喜欢这里出产的、品质卓越的雷司令葡萄酒。1997年,Greiffenclau 家族的传人 Grafen Matuschka-Greiffenclau 去世后,这个具有历史意义的建筑归属于一家银行企业。

尽管年代久远,施洛斯 · 弗拉德却也是一家极为现代化的酒庄。1971年,它就已经成为一个独立的法定葡萄酒产区。所以,这里出产的葡萄酒,标签上面无需再标明除 SCHLOSS VOLLRADS 以外的地名。

在63公顷的葡萄种植园内,雷司令是唯一种植的品种,酿造各种法定产区优质酒,从珍藏型(Kabinett)到晚收型(Spatlese),从精选型(Auslese)、逐粒精选型(Beerenauslese)、贵腐型(Trockenbeerenausles)到冰酒(Eiswein)。

施洛斯 · 弗拉德是德国著名的酒庄之一,多次荣获国内外的各种奖项和荣誉。

施洛斯 · 弗拉德logo

《中国葡萄酒》:施洛斯 · 弗拉德的酿酒理念是什么?

Christine Hohne:我们的酿酒理念,是始终专注于最高档次且最高雅的白葡萄品种:雷司令。

我们63公顷的葡萄园里只种雷司令,尽最大可能发挥这个品种的优势,雷司令葡萄的贵族气质代表了德国葡萄酒文化的特征。它馥郁的风味、结构、个性是这里风土的反映。也让我们引以为傲。我们的整个团队为之努力,目标即是出产个性的、独一无二的雷司令葡萄酒。

《中国葡萄酒》:施洛斯 · 弗拉德雷司令的最大特色是什么?

Christine Hohne:层次丰富、清新自然,是我们的风格。在口感上,施洛斯?弗拉德雷司令会让人体验到最优美怡人的矿物质风味。这也是我们风土的体现。我们追求的是实现在葡萄果实与土壤的矿物质性之间、清新雅致的酸性和适度的酒精含量之间达到完美的平衡。

《中国葡萄酒》:在栽培酿造的环节上,如何确保高品质?

Christine Hohne:我们90%的葡萄都采用手工采摘。在采摘过程中,酒庄会在每株葡萄藤进行多次采摘,这样做是为了使所有收获的葡萄果实都达到理想的成熟度。葡萄园与酒窖之间的路途很近,保证对收获的葡萄果实及时进行加工处理。在窖藏环节使用的是最现代化的技术,保证葡萄的风格可以完美地体现在酿成的葡萄酒中。

自2003年,这里大多数的雷司令都不再采用传统的橡木塞而是替代以玻璃塞。这一创新的密封方式,不但对橡树林起到保护作用,更重要的是避免了木塞污染等问题。

弗拉德骑士冰葡萄酒

《中国葡萄酒》:这款产量极少的冰酒,酿造工艺有何特殊?

Christine Hohne:这款冰酒,平均隔一年才生产,过去十年只有2005、2007、2009、2010、2012年份,一般是在圣诞节前采收,气温通常为-15℃,工人们深夜采收,连夜将葡萄运到酒窖,绝对是精工细作。凤梨和荔枝等诱人热带水果的风味十足,丰富的杏仁、蜂蜜香,圆润丰腴,清新愉悦的酸度,为这款冰酒撑起骨架感,拥有极长的回味。

编辑/文:王 欣

资料提供:馥德葡萄酒贸易公司

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