欧颂酒庄:一番诗情,三两酒意

站在欧颂酒庄(Château Ausone)院子的围栏前,望向脚下和远处的葡园,很难不被那如诗如画的葡园所感动,微风带着清新的果香、砾土的矿物香扑面而来,让人还未品酒就已经陶醉其中。

欧颂酒庄,坐落在法国著名产区波尔多右岸圣埃米利永(Saint Emilion)南部的一个风水风土条件极佳的小山上,是波尔多右岸的著名酒庄,在1996年圣埃米利永酒庄分级排名中,是唯一一个与白马酒庄(Château Cheval Blanc)齐名,同列为特等酒庄 A 级(Premier Grand Cru Classé A),即圣埃米利永最高分级等级的酒庄。多年以来,我偶尔能品到欧颂葡萄酒,总是被它的清新干净而又复杂的果香、柔润的口感、丰满的酒体和持久的回味所迷倒。然而,由于它的难得,所以,多在心里膜拜!这两年与它邂逅的次数多些了,则更加地尊重它的葡园及其主人!

文/图:黄卫东 编辑:杨甜甜

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诗人之酒,崎岖传承之路

欧颂酒庄的名字起源一位罗马时代的著名诗人——欧颂(Decimus Magnus Ausonius)。由于曾是“太子太傅”,即罗马皇帝仍是王子时的老师,他官运亨通,任波尔多区域总督及当地最高书院的校长。他以爱酒出名,不仅在诗歌中宣传葡萄酒,并开拓了不少葡萄园,曾经在波尔多及德国拥有酒庄。由于欧颂葡园面积不大以及历代庄主的不断努力,至20世纪初,它已无疑稳居本地区最好的酒庄之位。

可是欧颂酒庄的发展却不如想象般一如既往的顺利,在20世纪50~80年代,庄主、总管及酿酒师不是多病就是到了退休年龄,使得欧颂酒庄暮气沉沉,表现平平。葡萄拣选随便,陈酿时使用的橡木桶新桶比例太低,使得酒体薄弱,香气和陈年潜力不足,市场曾怀疑欧颂酒庄是否已到了该卸下本地区“第一名庄”头衔的地步。直到1974年,庄主杜宝・夏隆去世,他的遗孀海雅(Helyett)开始着手全面整顿庄园。次年,她大胆地聘请了刚攻读完酿酒专业、年仅20岁的帕斯卡・德贝克 (Pascal Delbeck)负责庄园的酿酒工作。由于海雅的“识人之明”,德贝克表现极出众,并使本园得以复兴。

然而,酒庄拥有者伏替家族的亚伦(Alain)和凯瑟琳(Catherine)兄妹与他们的姨婆海雅矛盾重重,多年为争取酒庄的经营权,两家经常对簿公堂,互有输赢。直至1996年1月,法院才确定经营权由伏替兄妹拥有。而后伏替兄妹又四处借贷,买下海雅的股份,成为酒庄唯一所有人,并自1995年起聘请极有名的酿酒大师罗兰(M.Rolland)担任顾问。20世纪90年代开始,欧颂酒庄葡萄酒的价格已经超过左岸名庄木桐酒庄等,而且每年仅有25000瓶的产量。目前,欧颂酒庄由阿兰・沃蒂耶(Alain Vauthier)当家。

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精心酿造,耐心品鉴

欧颂葡萄园地朝东南向,可抵挡西北风,风量和风力适宜,葡园干爽,果实清香;又由于葡园地处小山顶,坡度甚陡,表层的土壤厚度平均仅30~40厘米,因此树根可轻易穿过土壤,延伸至深层的石灰岩、砾层土与冲积沙中,使葡萄处于一种适宜的逆境条件之下,次生代谢旺盛,果实多酚类物质丰富,酿出的酒体丰满,果香和矿物香突出。
欧颂酒庄的面积仅有7公顷,无疑是一个精细管理的葡园。葡萄树平均年龄超过50年,种植葡萄品种为45%美乐(Merlot)、55%品丽珠(Cabernet Franc)。由于土壤逆境,产量稀少,每年每公顷产量为2200~4500升,足见其珍贵。

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欧颂的酒窖也极具特色,可以说是上帝对欧颂的偏爱,酒窖置于石灰岩洞之中,自然通风,十分清新、清爽!难怪庄主对自己葡萄酒的品质那么自信!

一直以来,欧颂酒庄以诗人为名,故拥有“诗人之酒”的美誉。从它的酒品也让收藏者和消费者感受到它那诗人的独特气质:强调高傲独特的风格,尤其是它的陈年潜力极好。品尝一款陈年欧颂时,单宁中庸优雅、颜色至美、香气集中又复杂的特质定会令你惊叹不已。正如罗伯特・帕克所形容的那样:“如果耐心不是您的美德,那么买一瓶欧颂庄园就没什么太大的意义!”

品酒笔记

2012年我与 DIVA 波尔多总经理如松(Jean-Pierre Rousseau)先生走访欧颂酒庄,在品仍在木桶中的2011年期酒的同时,庄主开启一瓶1995年欧颂正牌葡萄酒,让我印象极深,至今难忘。酒液呈深黑红且发紫蓝光,香气开放,浓厚而复杂,入口润滑丰满,单宁密集优雅,口感醇厚,回味十分持久,是一支还可保存很多很多年的极品。2013年10月,我再次到访酒庄,庄主阿兰・沃蒂耶热情地接待了我们。2013年是波尔多葡萄酒产业的困难之年,也是右岸复杂而困难的一年,但是,欧颂的良好风土风水条件充分显示了它的优势,虽然产量有所减少,但是,葡萄仍然保持高品质。庄主邀请我们品赏了2013年刚发酵15天的原酒、2012年还在木桶陈酿的期酒以及2009年和2003年的年份酒。清新丰厚的果香和矿物香,丰满平衡润滑的酒体,优雅的单宁和活泼怡人的酸度都显示出它们极佳的收藏潜力。

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