可持续栽培,香槟区的重要实践

有研究表明:到2040年,位于法国最北部的葡萄酒产区——香槟区将趋近于法国南部的气候,而由此带来的变化即为:春冻的逐渐消失、酒精度的降低以及葡萄中含糖量的增加。因此,香槟区还将在未来继续制定中期及远期目标,以期能够尽量避免由于气候变化给葡萄酒产区以及人类生活带来的消极影响。

事实上,香槟区早在2000年起,即开始对环境进行分析,从多方面保护生态环境并走在环保及可持续种植的前沿。这不仅表现在巨额资金的投入、化学添加物的减少、有机种植的推广以及酿酒副产品的有效管理,更为具体的是,“性费洛蒙迷惑防治法”的推广与使用、香槟酒瓶的轻量化、将酿酒葡萄残渣蒸馏成白兰地的再利用等。事实证明,香槟人长达十余年的努力并没有白费,其在可持续栽培领域的发展在整个欧洲都处于领先地位。

编辑:王 欣 资料提供:法国香槟酒行业委员会中国办公室

环境问题成为发展瓶颈

随着全球经济的不断增长,环境问题日益突出,并逐渐演变为制约经济发展的瓶颈,成为人们不容忽视的首要问题。事实上,全球气候正在以从未有过的速度变暖:整体气温较之工业革命前增长了0.8℃,若以这种节奏发展下去,到2100年将增长4℃。

据研究报告显示,全球变暖这一现象将带来多方面的灾难性影响:

  • 经济方面:国内生产总值缩减;
  • 环境方面:生物多样性降低、稀有物种灭绝、极端气候现象的出现、海平面上升等;
  • 卫生方面:营养不良、地域性疾病的外延;
  • 食品安全方面:全球主要粮食作物的减产、海洋面积的减退等;
  • 地理政治学方面:人口大量迁移以及由资源短缺而可能引起的国际冲突。

为了避免引起不必要的恐慌,我们当然要适当屏蔽一些专家学者的危言耸听,但却不能忽视环境问题有可能带来的一系列不可逆转的变化;而这同时也是在提醒我们应该尽快采取行动来减缓气候变化所带来的消极影响。

为此,香槟区作为整个葡萄酒行业内的先驱,自本世纪初便首先响应号召,直面气候变化有可能带来的种种危害,成为了环境保护与可持续栽培领域的先行者。而其目标也极为明确:力争在2020年减少25%的温室气体排放量,到2035年将该数字提升至50%。

这一计划主要从以下四个方面入手,分析环境进而保护环境:

  减少使用添加物和控制危害健康与环境的危险因素

过去二十多年里,香槟行业在研究和开发方面投入巨资,以控制因保护作物产品的使用可能带来的不良后果。采取的措施能够大大减少杀虫剂的使用并控制使用的安全性。目前,香槟区使用的50%的杀虫剂都具有有机农业的资质。在防治虫害方面,化学产品的使用被“性费洛蒙迷惑防治法”所取代,该方法的目的在于干扰雄性和雌性蝴蝶交配,从而抑制毛虫的出生率。香槟区将这一干扰生物交配技术全面推广,以改变传统的杀虫方式,目前在整个欧洲都处于领先地位。

  保护当地风土、生物多样性和景观,并使其增值

种植葡萄的土壤

避免土壤因各种不同原因退化一直是香槟生产商重点关注的问题。

对土壤的物理、化学和生物各方面情况的监测一直没有中断过,行业内也采取了很多措施来保护土壤并使其增值,如:坡地地下水源管理,推广给予土壤和葡萄合理营养,开发帮助决策的工具,建立顾问卡,增加葡萄园和周边的植草面积等。

20多年来的测量结果(土壤里蚯蚓数量、微生物系统)表明,香槟区土壤中表现出的生物活性处于很高的水平。

生物多样性和景观

香槟区内还有很多具有生态价值的区域,对保持生物多样性并维持自然的生长状态非常有意义。为此,香槟行业的目标是要大力发展生态农业的基础设施(葡萄园及其周边的植草,种植灌木树篱),继续规划坡地的供水,并让这些设施和景观自然融合。

  有效管理水、废水、副产品和废弃物

水管理

酿酒企业采取了一些措施减少水的消耗:有效设计和重新布置厂房,优化清洗程序,水循环利用和(或)回收,杜绝浪费。既要保持压榨中心、灌装和其他车间的高度清洁卫生,同时又要做到节约用水。

废水管理

保持酒窖的卫生需要反复清洗,从而产生富含有机物的废水。目前,酿酒产生的92%的废水和液体副产品都会经过处理或再利用。香槟区的目标则是要在未来达到废水的100%回收再利用。

副产品和废弃物

和任何生产活动一样,在葡萄种植与香槟酒的生产过程中也会产生废弃物和副产品,而事实上,他们全部都能够被再度利用。

葡萄残渣会全部送往经过认证的蒸馏厂。在那里经过几道分离和萃取后,能得到适用于不同领域的有价值的产品(工业用乙醇或发动机用燃料,葡萄籽油,多酚类物质,抗氧化剂,天然染料,有可能应用于食品、化妆品或保健品等领域的酒石酸……)。

与香槟相关的产业每年还会产生大约1万吨的工业废弃物(金属、木料、玻璃、包装材料,比如塑料、纸、纸盒等)。目前75%的工业废弃物都会经过分拣后再利用,目标是要在最快的时间内达到100%。

  能源和气候的挑战

这应该是人类在未来几年和几十年将面对的最严峻的挑战,但是香槟区并没有等待法律出台后才开始行动。早在2003年,香槟区所有企业就实施了“碳排放计划”,并从后代的长远利益出发,推出了气候保护计划。气候计划目前包括5个主要方向、16个研发计划、40多个正在实施或计划中的行动。计划涉及到香槟区的建筑物和设施、葡萄栽培和葡萄酒酿造的操作、货运及商务旅行(争取从离生产位置最近的供货处采购商品和服务)等方方面面。

“碳排放计划”是用来计算一个企业的温室气体排放总量,而温室气体中最主要的气体即为二氧化碳。从2003年起,香槟区的所有企业都被要求执行“碳排放计划”。

从2003年至今,香槟区的“碳排放计划”已经实施了十年有余,这十年间情况有了哪些显著变化?近况又如何呢?

总体来看,相较于2003年,香槟区的碳排放量在十年间有了7%的下降,让我们从以下三个方面来一探究竟:

葡萄种植与葡萄酒酿造方面

由香槟委员会(Comité Champagne)大力推广的可持续种植模式已经在今年4月获得了由法国农业、农产品和林业部颁发的环保认证。目前,已有超过2000公顷的葡萄园被认定实施了《香槟区葡萄的可持续种植管理》,占整个香槟葡萄园面积的6%。除此之外,还有约1%的葡萄园在实行有机种植模式,这将大大减少化学药品在葡萄园中的利用。

在酿造过程中,主要针对大型酒庄及酿酒合作社,减少煤气、电力,尤其是燃油的应用,提供更为绿色环保的酿酒环境。

运输方面

由于香槟酒近十年间在全世界范围内的销量不断上升,由此产生的陆路及空中运输也随之增加。因此,香槟区未来将更多发展水上运输,以减少由此而产生的碳排放量。

酒庄及设备方面

从2011年起,香槟区的酒瓶重量由之前的900克变为了现在的835克,这种更为轻盈的酒瓶为香槟区减少了每年8000吨的碳排放量。除此之外,纸箱以及内容物的重量均在保证安全的前提下有了较大幅度的减少。

 

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